Minerálny fosfor vo vegánskej strave Vegánsky sprievodca
S podielom cez 50 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti rátame fosfor tiež medzi tzv Nastaviť prvky. Prijímame ho iba prostredníctvom potravy vo forme fosfát O nás: Prijímame ho do tela tenkým črevom a prebytočný fosfát vylučujeme obličkami. Asi 90 percent zo 700 gramov fosfátu v našom tele je uložených v našich kostiach.
Koncentrácia fosfátov v našej krvi je jemne regulovaná vitamínom D a paratyroidným hormónom produkovaným prištítnou žľazou: nedostatok alebo prebytok jedného z týchto hormónov môže mať významný vplyv na koncentráciu fosforu v tele.
Aké funkcie vykonáva fosfor v našom tele? Ako môžeme uspokojiť potrebu fosforu vo vegánskej strave? Aké sú príznaky nedostatku alebo nadbytku fosfátov? Zistite všetko o základnom minerále fosfor a prečítajte si, prečo môžu mať umelé fosfátové prísady v našich potravinách negatívny vplyv na naše zdravie.
Fosfor vo vegánskej strave
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denný príjem asi 700 miligramov fosforu. Dojčatá a deti do siedmich rokov veku majú menšie potreby: čím sú mladšie, tým menej fosforu potrebujú. Deti a dospievajúci do 19 rokov, ako aj tehotné a dojčiace ženy majú zvýšenú potrebu fosforu: Odporúčame príjem až 1250 miligramov denne.
Špeciálne potraviny bohaté na bielkoviny obsahujú vysoký podiel fosforu. Obsah fosforu v potravinách však nemožno porovnávať so skutočným príjmom fosforu v tele! Vegáni by preto mali zabezpečiť, aby dostupnosť fosforu vo vegánskej strave v rastlinných potravinách bola výrazne nižšia ako v živočíšnych produktoch.
Úzka spolupráca: vápnik a fosfor
Spolu s vápnikom je fosfor pre stabilná štruktúra našich kostí a zubov zodpovedný. Ak napríklad klesá koncentrácia vápniku v našej krvi, najskôr sa vyčerpajú vlastné zásoby vápnika v tele v našich kostiach. Počas tohto procesu sa fosfát mobilizuje aj z našich kostí.
Vysoký príjem vápniku v potrave môže mimochodom inhibovať absorpciu fosfátu. Robí to aj vysoký príjem dvoch stopových prvkov, zinku a železa. Vysoká hladina vitamínu D na druhej strane podporuje vstrebávanie vápniku a fosfátov v našom tele.
Fosfor a jeho funkcie v našom tele
Fosfor nie je len dôležitým stavebným materiálom pre naše kosti: Ako zložka paliva v našich bunkách, ktorú v skratke nazývame adenozíntrifosfát alebo ATP, zohráva dôležitú úlohu pre nás aj minerál, ktorý je pre nás nevyhnutný. Výroba, dodávka a skladovanie energie významnú úlohu.
Ako zložka takzvaných fosfolipidov je fosfor a dôležitým stavebným prvkom všetkých bunkových membrán. Tieto obklopujú každú našu bunku, chránia oddelene ich vnútro od okolia a udržujú konštantné ich vnútorné prostredie.
Fosfor tiež hrá úlohu vo vegánskej strave a vo výžive zvierat Prenos signálu v bunkách významná úloha je na Funkcia mnohých enzýmov zúčastňuje sa a slúži ako nárazník pre jedného konštantná acidobázická rovnováha v krvi. Je tiež zodpovedný za štruktúru a funkciu nášho genetického materiálu DNA a RNA.
Nedostatok fosfátov a jeho príčiny
Pretože fosfor je súčasťou takmer všetkých našich potravín, je nutričný nedostatok fosforu vo vegánskej strave prakticky nemožný. Denné potreby zvyčajne dostatočne pokryjeme vyváženou vegánskou stravou. Dôvodom nedostatočného príjmu sú väčšinou choroby alebo užívanie určitých liekov. Môže to byť napríklad spôsobené alkoholizmom alebo inými príčinami Dysfunkcia obličiek sú za nedostatkom fosfátov. Od obsahu alkoholu 0,5 promile v krvi naše obličky odvádzajú vodu a vyplavujú z tela minerály.
Tiež jeden Hyperaktívne prištítne telieska môže byť dôvodom nedostatku fosforu. Vyrábajú tieto príliš veľa tzv Paratyroidný hormón PTH, vápnik a fosfát sa mobilizujú z našich kostí. Pretože paratyroidný hormón znižuje vylučovanie vápnika obličkami, ale zvyšuje ich hladinu fosfátov, zvyšuje sa hladina vápnika v krvi a hladina fosfátu klesá.
Vysoká hladina vitamínu D podporuje vstrebávanie vápniku a fosfátov v našom tele. Naopak to znamená: Nedostatok vitamínu D. ich môže znížiť. Nebezpečným dôsledkom môže byť mäknutie kostí, ktoré sa v detstve nazýva rachitída. Mimochodom, väčšina vitamínu D sa tvorí v našej pokožke, keď je vystavená slnečnému žiareniu. Našťastie z dôvodu bežnej profylaxie vitamínu D pre kojencov a malé deti je krivica dnes výnimkou.
Tiež Užívanie určitých liekov môže mať za následok nedostatok fosfátov. Takzvané antacidá, ktoré majú zmierňovať pálenie záhy napríklad neutralizáciou kyseliny v našej žalúdočnej šťave, sú základné látky: Môžu vyviesť našu rovnováhu medzi kyselinami a zásadami a jej fosforový tlmivý roztok.
Nadbytok fosforu a riziko umelých fosfátových prísad
Zdraví ľudia zvyčajne jednoducho vylučujú príliš veľa fosfátov obličkami. Určité choroby rovnako ako s enormnou spotrebou jedla prísady z umelého fosfátu môžu byť príčinou nadbytku fosfátov a mať nepriaznivé účinky na naše zdravie. Prídavné látky v potravinách s číslami E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 a 452 nám poskytujú informácie o prísadách umelého fosfátu v našich potravinách. Okrem iného sú schválené ako antioxidanty, stabilizátory, regulátory kyselín, kypriace látky alebo separačné látky. Preto ich nájdeme najmä v vysoko spracované potraviny, ako sú klobásové výrobky, konzervované ryby, pečivo a nealkoholické nápoje, ako je cola alebo iné nealkoholické nápoje.
Celkové množstvo pridaných fosfátov nemusí byť špecifikované: odkaz na pridanie fosforečnanov je úplne dostačujúci. Mimochodom, v organických výrobkoch sú povolené iba fosforečnany vápenaté s číslom E 341.
Hlavne na chronické problémy s obličkami Chorí ľudia by mali prísne sledovať príjem fosfátov. Ak naše obličky nemôžu alebo už nemôžu vylučovať prebytočný fosfát z nášho tela, zvýši sa koncentrácia fosforu v krvi: dokázané, významné množstvo aj pre zdravých ľudí. Riziko pre náš kardiovaskulárny systém! Ako napísali autori prehľadového článku „Zdravotné riziko z fosfátových prísad v potravinách“ v Ärzteblatte v roku 2012, zvýšený príjem umelých fosfátových prísad by mal byť širokou škálou vecí. Procesy starnutia príčina v našom tele: Možnými následkami sú atrofia svalov a kože, t. j. strata postihnutého tkaniva, zrýchlená progresia chronickej dysfunkcie obličiek alebo vaskulárna kalcifikácia.
Tiež Posuny v acidobázickej rovnováhe, v ktorých sa fosfát podieľa na regulácii, môže mať za následok prebytok fosforu v našom tele. Ďalším dôvodom môže byť v Nízka činnosť prištítnych teliesok klamať. Paratyroidný hormón, ktorý produkujú, podporuje odbúravanie vápnika a fosforu z našich kostí a elimináciu fosforu obličkami, pričom inhibuje vápnik. Ak naše prištítne telieska produkujú príliš málo tohto paratyroidného hormónu v dôsledku hypofunkcie, výsledkom je nedostatok vápnika a prebytok fosfátu.