minestrone; talianska polievka so všetkou zeleninou; Pobozkaj kuchára
Minestrone - talianska polievka so všetkou zeleninou
Je to v podstate zeleninová polievka, v ktorej sú konštantami sušená zelenina zo strukov (fazuľa alebo šošovica alebo oboje:)), cibuľa, stonkový zeler, mrkva, paradajky. K zelenej cukete sa zvyčajne pridávajú cukety a ryža alebo cestoviny, ktoré sa podávajú so strúhaným parmezánom. Výsledkom bude nakoniec hustá, veľmi konzistentná, chutná a hlavne zdravá polievka.
Snažil som sa čo najviac zachovať talianske špecifiká, majte na pamäti, že sa môžete prispôsobiť podľa toho, čo nájdete na trhu. Použil som toto:
pol kg zmesi rôznych druhov fazule a šošovice premiešajte, zohľadnite časy varenia)
2 cibule
2 mrkvy
3-4 stopky zeleru
2 cukety
400 g paradajok nakrájaných na kocky vo vývare (môžete nahradiť obarenými, očistenými a nakrájanými čerstvými paradajkami)
veľká kopa čerstvo zladených zelených (ja som použila petržlenovú vňať a tymián, šalvia a samozrejme bazalka sa hodí dobre)
2-3 sušené bobkové listy
2 ruky malých cestovín
4-6 strúčikov cesnaku
olivový olej
čerstvo nastrúhaný parmezán
Na začiatok umyjeme v troche vody sušenú zeleninu, ktorú používame (fazuľa a/alebo šošovica). Ak používame staršie rumunské fazule, vopred ich namočte na niekoľko hodín alebo na noc. Dáme ich do hrnca s vodou a lyžičkou soli, aby sa varili. Zmes, ktorú som použil, sa chválila tým, že sa varí za hodinu, a tak aj bolo, zohľadníte podľa toho, čo použijete, a prípadne ich striedajte, ak majú rozdielny čas varenia.
Kým fazuľa a šošovica pokojne bublali, pripravil som zeleninu tak, že som ju umyl, očistil a nakrájal na veľké kocky. Takže som vzal striedavo: cibuľu, mrkvu, stonkový zeler, cuketu, zelenú (petržlen a tymián) a cesnak. Na väčšej teflónovej panvici som rozohriala 3 - 4 lyžice olivového oleja, v ktorom som cibuľu 3 minúty stuhla. Potom som dal na panvicu najemno nasekaný cesnak a tymián, aby mi nechali príchuť. O ďalšie 2 minúty som pridala kocky mrkvy, cukety, zeleru a petržlenovej vňate a ešte 10 minút som stuhla.
Pretože od varu fazule a šošovice už ubehla polhodina, dal som do hrnca stuženú zeleninu. Po ďalších 15 minútach varenia som dal kocky paradajok, upravil som soľnú polievku a pridal som 2-3 bobkové listy.
Po 5 minútach som dal dve polievkové lyžice malých cestovín. Použil som risoni, nejaké cestoviny, ktoré vyzerajú ako ryža. Môžu sa použiť akékoľvek malé cestoviny (napríklad tieto) alebo dokonca ryža. Po ďalších 5 minútach som oheň zastavil.
Minestrone sa podáva s čerstvo nastrúhaným parmezánom a dostatkom zelene, takže som vyhovel, čo vám tiež prajem. Dobrú chuť!