Mini choux a la creme (profiterole) alebo mini zákusky s vanilkou a karamelom alebo čokoládou Urban Flavours
Mini choux a la creme (profiterole) alebo mini zákusky s vanilkou a karamelom alebo čokoládou. Recept na zákusky alebo malý choux plnený vanilkovým krémom alebo čokoládou a polevou zo spáleného cukru (karamelizovaný). Ako vyrobiť najlepšie ecler škrupiny alebo choux? Recept na zákusky. Recept na choux a la creme.
Tieto mini choux a la creme sú elegantným a ľahko pripraviteľným dezertom, ktorý sa dokonale hodí do sladkých tyčiniek alebo rôznych tanierov s niekoľkými druhmi koláčov. Škrupiny z chouxu sú malé (priemer 3,5 - 4 cm), ako sústo. Pripravujú sa s nimi aj ďalšie klasické dezerty: profiterole so zmrzlinou a smotanou alebo rôzne koláče (recepty nechávam na koniec).
Veľmi sa mi páčia tieto mini choux a la creme! V cukrárňach sú označené ako „choice a la creme“ kvôli pravopisnej chybe v starom recepte (recept z roku 1965). Tiež sa v cukrárňach nazývajú „profitanti“ z „profiteroles“ (francúzsky lb.).
Mnoho ľudí ich nazýva mini eclair, aj keď sa tak nehovorí. Choux sú guľovité a zákusky (alebo zákusky) sú predĺžené. Vysvetlil som to aj v základnom recepte na tieto koláče. Čou je jednotné číslo, čoux je množné číslo (lb. francúzština). Rumuni majú tendenciu robiť množné číslo množného čísla nesprávne: tyčinky, hranolky, choux atď.
Zaparené cesto (paštéta) môžete pripraviť v niekoľkých variantoch: s vodou a/alebo mliekom, s maslom alebo olejom atď. Vybral som recept skvelého francúzskeho majstra (šéfkuchára Alaina Ducasseho) - pozri tu. Je vyrobený z mlieka, vody a masla a ja s ním NIKDY zlyhám! Z tohto cesta robím veľký aj malý choux alebo zákusky. Líši sa iba doba pečenia.
Môžu byť plnené vanilkovým krémom, čokoládou, kávou, ovocím alebo len krémom.
Ozdobu je možné vyrobiť z rozpustenej čokolády, práškového cukru, glazúr na fondán alebo chrumkavého pripáleného cukru.
Tu je niekoľko mini chouxov s fondánovou polevou.
Alebo nejaké mini zákusky s fondánom a vanilkovým krémom so krémom (krém Princesse).
Z nižšie uvedeného množstva vyplývajú 2 veľké podnosy mini choux, tj. 70-80 ks (surový 2,5 cm) alebo 100-120 ks. ak ich modelujete menšie (1,5 cm hrubé). Počas pečenia veľa narastú.
- 75 ml vody
- 75 ml mlieka
- poriadna štipka soli
- 60 g mastného masla s 82%
- 120 g múky
- 3-4 vajcia - teda zafixované 150 g vajca
- jednoduchý vanilkový krém (pečivo)
- Vanilkový krém princeznej so šľahačkou
- čokoládový krém (domáci puding)
- krém z mascarpone so šľahačkou
- kávový krém (ness) s mascarpone
- citrónový krém s mascarpone
- nutellový krém
- atď.
Ako pripraviť mini choux a la creme (profiterol) alebo mini zákusky s vanilkou a karamelom alebo čokoládou - recept krok za krokom?
Príprava obareného cesta (paštéta na choux) na mini škrupiny Ecla alebo mini choux
Obarené cesto na zákusky a choux bolo vyrobené podľa uvedeného receptu tu (presne rovnaké množstvá). Získal som krémové cesto, ktoré som vložil do vrecka vybaveného hladkým dui (otvorenie 1 cm) - teda do vrecka s hladkým bezzubým liehom.
Ako nakrájať a tvarovať škrupiny z mini chouxu?
Rúru som vyhriala na 220 C BEZ vetrania (horné a spodné ohrievanie) na maximum, ak máte plynovú rúru.
Plechy som položila papierom na pečenie (mám plechy 33 x 42 cm). Vymodeloval som malé kôpky 1,5 - 2,5 cm (na okrajoch vidno, že sú väčšie a v strede tácky menšie - veľké ako lieskový orech). Musia byť od seba vzdialené, pretože pri pečení veľmi porastú. Prstom navlhčeným v studenej vode som sploštil ich hroty. Vyzerajú ako šišky. NEMODELUJEME všetky škrupiny od začiatku (vo všetkých táckach), pretože budú krustiť! Robíme ich postupne, tak ako pečieme tie predchádzajúce.
Z rovnakého cesta môžete modelovať aj mini zákusky s max. 4 cm dlhé.
Pečieme škrupiny alebo zákusky z chouxu - koľko minút a koľko stupňov?
Aj tento mini choux som piekla 15 minút na 220 C ZADARMO vetranie a ďalších 10 minút pri 170 C s vetraním. Pripravený! Krásne vyrástli, sú ružové a jemné. Som asi ako orech. Nechala som ich vychladnúť na panvici.
Podobne som pokračoval s ďalším podnosom alebo podnosmi. Pozorovanie: úspešná kapusta alebo eclair musia byť hnedé, suché, tvrdé, chrumkavé a prázdne! Po naplnení krémom zmäknú. Ak sú nedostatočne tepelne upravené a jemné a bledé, všimnete si, ako budú blikať po ich naplnení!
Naplňte škrupiny mini choux a la creme alebo mini zákuskov - podľa toho, aký krém sa hodí?
Po úplnom vychladnutí som tieto mini choux naplnila krémom. Tu vidíte krém Princesse - to je vanilkový krém so smotanou. Dnu som ich vyvŕtal okrúhlou kovovou dui a naplnil som ich rovnakou dui namontovanou na stĺpiku. (sprej s priemerom 0,5 cm)
Naplňte ich ako svet! Cíti sa vhodne, keď choux nie je úplne naplnený, pretože je ľahší.
Krém Princesse je zmes pozostávajúca z 2 dielov vanilkového krémového patissiéru a jedného dielu šľahačky (napr. 500 g studeného cukrárskeho krému zľahka zmiešaného s 250 g šľahačky so sladkou smotanou s minimálne 30% tuku).
Použila som aj tento krém Torta Verdens Beste (Najlepší na svete) - pozri tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ale aj na Saint Honore Cake - eclair koláč s lístkovým cestom a spáleným cukrom - pozri tu.
V žiadnom prípade nepoužívame krémy na báze masla, pretože sa nezhodujú s týmto cestom. Tu je niekoľko receptov na ľahké krémy, ktoré je možné naplniť týmito mini choux alebo mini zákuskami:
- jednoduchý vanilkový krém (pečivo) - recept tu
- jednoduchý čokoládový krém (domáci puding) - recept tu
- krém z mascarpone so krémom - recept tu
- vanilkový mascarpone krém - recept tu
- mascarpone krém s citrónom - recept tu
- čokoládový krém z mascarpone - recept tu
- mascarpone krém s Nutellou -recept tu
- mascarpone krém s kávou (ness) - recept tu
- stracciatella krém s mascarpone a čokoládovými lupienkami - recept tu
Ako zdobiť tieto mini choux alebo mini eclairs?
Najjednoduchšou možnosťou je poprášiť ich vanilkovým práškovým cukrom. Ak chcete, aby sa tmavá čokoláda roztopila na parnom kúpeli, vložte ju do vrecka s 2 mm otvorom a nakreslite ním „fantasy“ čiary na povrch týchto chouxov. Glazúra sa samozrejme vyrába v tácke, pričom choux sa umiestňuje čo najbližšie k sebe.
Po vytvrdnutí námrazy sa dajú jednotlivo presunúť do servírovacích podnosov.
Ako krásne to vyzerá! Tie na obrázku nižšie sú plnené krémom do kávy s mascarpone.
Ďalšou možnosťou (moja obľúbená!) Je poleva so spáleným cukrom. Ja som skaramelizovala 2-3 lyžice cukru (suchého, bez vody), kým nesčervenal. Týmto karamelom som ihneď pomocou lyžice posypala choux. Spálený cukor veľmi rýchlo stuhne, takže sa musíme rýchlo pohybovať. Opatrne! Najväčším nepriateľom spáleného cukru je vlhkosť v atmosfére! Ak je daždivý deň alebo máte v dome vlhkosť, zistíte, že tento spálený cukor sa jednoducho rozpustí a bude tiecť.! Rada: ozdobte ich niekoľko okamihov pred podávaním. Tieto mini choux sú plnené krémom pre princeznú s vanilkovým krémom.
Poslednou možnosťou je glazúra bielym alebo bledým cukrárenským fondánom (ružová, lak - prírodnými farbivami). Je pripravený podľa obrázka tu a tu (na fondánové cukríky s vlašskými orechmi).
Každý naplnený mini choux je čiastočne ponorený (zhora) v miske s fondánovou polevou. Nechajte dusiť pri izbovej teplote a až po úplnom vyschnutí vložte choux do chladničky. Po 2 - 3 hodinách sa kresba urobí z rozpustenej čokolády (bielej alebo čiernej). Vedľa nich hore sú šišky z lístkového cesta plnené kávovým krémom (recept na roh) a Ishlere - jemné sušienky s lieskovými orieškami a čokoládovým krémom (recept tu).
Aj s týmito mini chouxmi sa vyrába klasický Profiterol so zmrzlinou a smotanou - recept tu. Koľko dobrých spomienok mám na svoje profiterole z detstva a dospievania 🙂
Išiel som s kolegami do cukrárne Libelula v Arade a strávil som hodiny príbehmi sprevádzanými limonádou, profiterole resp. Jacques Cup - ovocný šalát so smotanou a zmrzlinou (recept tu).
Myslím, že som vás prinútil túžiť po týchto mini choux a la creme (profiterol) a že ich čoskoro pripravíte 🙂
Tu nájdete viac klasických receptov na pečivo. Nižšie je a „Blesk na meter“ so slaným karamelom, vanilkovým krémom a mandľami - recept tu.