Minimalistická strava; Kde je Philipp
‐ Príbehy z kočovného života ‐
Pokiaľ ide o moju stravu, rád každú chvíľu experimentujem, čo pravidelne vytvára zmiešané názory. Môj prístup a motivácia v oblasti výživy sú v zásade dosť jednoduché.
Dosť často sa priznávam k tomu, že som vegetarián, protialkoholik, refraktor cukru a občas prerušujem rýchlejšie. Reakcie na ňu sú premenlivé a predsa akosi vždy rovnaké: na jednej strane kritika, že taký život bez alkoholu, mäsa a rafinovaného cukru nemôže byť zdravý, na druhej obdiv a výroky, bez ktorých by človek toľko nevydržal. alebo jesť iba dvakrát denne. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že nerád jem, ale pravý opak je pravdou, pretože jedlo je jednou z mojich veľkých vášní. Preto zaberá v mojom živote veľký priestor.
Z objektívneho hľadiska spĺňa štyri funkcie:
- Poskytuje nám energiu a všetky látky, ktoré pre svoje telo potrebujeme.
- Odstraňuje nepríjemný pocit hladu.
- Keď ho konzumujeme, predstavuje to potešenie.
- Funguje ako sociálny odkaz.
V skutočnosti sú všetky tieto funkcie splnené iba ideálne. Lacné jedlo nám tiež dodáva energiu, ale iba v obmedzenej miere so všetkými látkami, ktoré naše telo potrebuje. Okrem toho vás to nenapĺňa. O chuti je známe, že je iná. Ak sa len vrhneme medzi dvere a pánt nejakého priemyselného jedla, nebudeme si pri jedle brať čas na sociálnu interakciu. Mimochodom, v Izraeli sa hovorí, že kto jedáva sám, zomiera sám.
Moje stravovanie v priebehu vekov
Samozrejme, moje stravovacie návyky nevyzerali vždy tak, ako dnes. Bol to dlhý proces v mnohých malých krokoch. Každú chvíľu rád vyskúšam menšie i väčšie zmeny v stravovaní. Keď sa pozriem späť, moje životopis vyzerá takto:
1991-2010
Počas môjho detstva ma výrazne ovplyvňovala moja rodina vo Vogtlande. Podľa toho moja zásoba materského mlieka a vlastnej kaše pozostávala z mäsa a koláča, čo bolo verné tradičnej durínskej kuchyni. Tí druhí mali každý deň nový. Asi ako väčšina zo všetkých detí v priemyselne vyspelých krajinách sa u mňa vyvinula averzia k väčšine zeleniny a preferencia sladkostí, ktoré však na mne kvôli hyperaktívnemu metabolizmu nevidieť. Aj keď Mutti dbala na vyváženú stravu a čoraz viac sa varila a piekla sama, odmietal som všetku zeleninu okrem surovej mrkvy a kalerábu, ako aj hrášok, uhorku, zemiaky alebo paradajky, druhú iba vo forme kečupu. A rovnako aj huby, pretože kvôli svojej textúre a chuti vyvolali okamžitú nevoľnosť, ak som na ne niekedy bol nadšený. To isté platí pre brokolicu, papriku a ružičkový kel.
Aj keď milujem zvieratá, zjem ich a potláčam akékoľvek pocity viny. Koniec koncov, je to tiež chutné a zoznam nemá veľa spoločného so sladkým, šťastne vŕzgajúcim prasiatkom v stajni na farme, kde trávime každoročnú dovolenku. Zdravotné povedomie mojich rodičov je navyše už o mňa zdrvené: Keď sú v médiách zverejnené správy o karcinogénnych účinkoch akrylamidu, na chvíľu po tom, čo môj pradedo zomrel na rakovinu, na chvíľu po tom, čo môj pradedo zomrel na rakovinu, dôsledne zakazujem z jedálnička všetky vyprážané jedlá, hoci mám rád čipsy a Jedzte hranolky. Vzor, ktorý by sa mal v mojom živote opakovať častejšie.
2010
Študujem v Drážďanoch, mám za spolubývajúcu vyhláseného vegetariána a prvýkrát sa zaoberám stravovaním sám, pretože okrem bufetu pre mňa mama, školská jedáleň ani armáda nevaria. A tiež musím šetriť peniaze. Prvýkrát si moja láska k zvieratám získava prevahu a ja sa rozhodnem aspoň znížiť spotrebu mäsa a jesť len „dobré“ mäso, aby mi to opäť urobilo potešenie. Pretože tak to rozhodne nebolo až pri troch jedlách obsahujúcich mäso denne.
Postupne znižujem spotrebu mäsa, až kým nezistím, že sa mi to celkom dobre darí a že by som aj tak zviera nikdy nezabil. Rozhodol som sa teda úplne prestať jesť mäso. Keď hovorím rodičom, že odteraz budem jesť iba vegetariánske jedlo, povedali mi, že nedávno si mäso kupovali iba na návšteve. Je to spolu jednoduchšie, najmä keď zvyšok mäsožravej rodiny robí škodlivé komentáre.;)
Tiež čoraz častejšie nakupujem v malom obchode so zdravou výživou za rohom a vyhýbam sa jednorazovému odpadu všade, kde je to možné.
2013
Vegánstvo vnímam ako ešte etickejšiu stravu a vyskúšam to. Ako neprirodzenú stravu odmietam doplnky výživy bez toho, aby som definoval, čo by to vlastne malo byť, prirodzenú stravu. Kvôli stále veľmi aktívnemu metabolizmu schudnem do niekoľkých týždňov a vrátim sa k vegetariánskej strave.
2016
Opäť mám problém so zdravím a koncom minulého roka som premýšľal, čo by som mohol na svojom zdraví zlepšiť. Už mám vegetariánsku a vyváženú stravu, venujem sa športu, ale každú chvíľu pijem alkohol, stále jem veľa sladkých vecí a málo spím. Podľa môjho názoru je druhá menovaná ad hoc najťažšia zmena, preto sa rozhodnem úplne vylúčiť z jedálnička alkohol a rafinovaný cukor. Keďže stále rada jem sladké, vyskúšam nejaké alternatívy cukru. Mutti ide s vami aj tu. Moja túžba po cukre zmizla a spätne už nechápem, čo som v alkohole vlastne našiel. Na priberanie si tiež naplánujem šesť bežných jedál denne.
2018
Prírastok hmotnosti nie je úspešný, ale môj zubný lekár uvádza, že moje zuby majú mierny kaz. To ma veľmi udivuje vzhľadom na to, že som už dlho nekonzumoval rafinovaný cukor. Vysvetľuje mi, že moje zuby si dávajú dlhšie prestávky na regeneráciu medzi jedlami. Robím výskum a narazím na prerušovaný pôst. Vďaka tomu sa rozhodnem v budúcnosti zjesť iba dve veľké jedlá denne. Má to niekoľko výhod: Musím iba dvakrát denne namiesto šesťkrát myslieť na to, kde zohnať jedlo a venovať celkovo menej času príprave a konzumácii jedla. Okrem toho znižujem svoje nesmierne výdavky na potraviny a cítim menšie chute. A nikto nemá rád, keď som hladný.
2019
Po trochu uvoľnenejšom zaobchádzaní s rafinovaným cukrom pri zvláštnych príležitostiach a na cestách sa na konci roka rozhodnem, že moja celková spotreba cukru dosiahla úroveň, ktorá je pre mňa prijateľná a že to už nemusím ďalej zaznamenávať.
2020
Namiesto toho sa v novom roku opäť budem venovať vegánstvu a rád by som ho postupne obmedzil aj tu. Môj postoj k doplnkom výživy sa trochu zmenil. Povedané slovami môjho urológa: ak v rozpore s očakávaniami všetko ostatné zlyhá, stále môžete dostať injekciu každé dva roky. A keďže chcem budovať svalovú hmotu, ale nechcem spôsobiť ešte väčšie utrpenie zvierat, vyskúšam proteínové prášky - pretože sú teraz dostupné aj vegánske.
Švih medzi extrémami
Keď sa obzriem späť, všimnem si, že sa častejšie pohybujem medzi extrémami: Najprv jem veľa mäsa, potom vôbec. To isté platí pre cukor atď. Potom, čo som prešiel obidvomi extrémami, nakoniec sa usadím v miernom strede, aj keď je často zreteľne cítiť vplyv na zdravie.
V každom prípade sa dokonalosť podarí len zriedka, pretože moje stravovanie a súvisiaci výrobný a prepravný reťazec nie sú pod mojou kontrolou. Ale môžem sa aspoň pokúsiť čo najlepšie formovať môj život - dokonca aj nad rámec môjho stravovania.
Podľa toho teda aj dnes robím výnimky: Ak sa mi v reštaurácii podáva mäso zavádzajúcim spôsobom, stále ho jem, keď nenájdem nikoho iného, pretože je pre mňa horšie zabiť zviera a vyhodiť ho, ako ho zjesť. Na oslavy, cestovanie alebo pri zvláštnych príležitostiach si občas doprajem niečo sladké, ak sa mi to nezdá príliš sladké a je menej komplikované to jednoducho zjesť, ako byť permanentnou klobásou navyše. A vo veľmi málo prípadoch je dokonca aj kvapka alkoholu. Stáva sa to však tak zriedka, pretože je dostatok nealkoholických nealkoholických nápojov a mne vlastne alkohol na rozdiel od sladkej chuti vôbec nechýba.
Náležitosti výživy
Na začiatku článku som v krátkosti rozobral základné funkcie jedla. Nadpis nehovorí o ničom minimalistickom, pretože pri zdravej výžive mi pomáha aj krédo Focus on essentials.
Zoberme si príklad sladkostí: dodávajú nám energiu, ale nie všetky potrebné látky a ani nás neuspokojujú. Náš mozog ho napriek tomu intuitívne uprednostňuje pred výdatným jedlom, pretože je naprogramovaný tak, aby chutil sladko ako indikátor energie. Naše telá však potrebujú sladkosti, aj keď sú príliš často reklamou odporúčané ako zdravé občerstvenie.
Prvý krok k zdravšej strave bol po mojom rozhodnutí vyhnúť sa cukru veľmi ľahký: rozhodol som sa prijať všetky látky, ktoré moje telo potrebuje, skôr ako zjem niečo sladké: priemerne 2 000 kcal, ich zmes komplexné sacharidy, bielkoviny a (najlepšie nenasýtené) tuky, ako aj päť porcií zeleniny na dodanie vitamínov. Napriek zdravému apetítu som však už taký plný, že na konci dňa už nie je priestor na sladké.
Niekto si môže myslieť, že sladkosti sú tiež potešením a to môže byť pravda. Na základe svojej lásky k experimentovaniu a skúsenostiam však môžem povedať: Pôžitok si môžete vychutnať bez rafinovaného cukru, bez mäsa a dokonca aj bez vajec a mliečnych výrobkov. Musíte sa tomu otvoriť iba raz. A keď budete jesť spolu, nezáleží na tom, čo je na tanieri.
Rovnako si veľmi dobre uvedomujem, že alkohol a cukor sa nachádzajú tiež v nespracovaných výrobkoch. Posledne menovaný sa tiež používa na iné účely ako na sladenie, napríklad na aktiváciu droždia v ceste. Dávky sú tu však úplne odlišné a oveľa nižšie. Ako pri všetkom, aj pri tejto dávke sa robí jed. Recept na zdravý život je preto v konečnom dôsledku celkom jednoduchý: Vynechajte čo najviac zdraviu škodlivé látky a zamerajte sa na všetko, čo je pre vaše zdravie prospešné: zdravá výživa, primeraný spánok, denné cvičenie a relaxácia.
Reťazové efekty
Pohodlne sa s každým obmedzením, ktoré si sám nastaví, zvyšuje aj miera zjednodušenia v mojom živote. Som nesmierne prieberčivý človek, pre ktorého je niekedy ťažké rozhodnúť sa. Pri vedome zvolenej strave dokážem aj ten najrozsiahlejší jedálny lístok často zredukovať na tri možnosti, pretože veľa možností je od začiatku vylúčených.
Všímam si niektoré reťazové účinky, pretože dva aspekty zdravia a udržateľnosti idú často ruka v ruke: Nejesť rafinovaný cukor je tiež veľmi kompatibilné s vyhýbaním sa plastovému odpadu, pretože najmä sladkosti sú zbytočne balené. Jedným kameňom môžete zabiť niekoľko vtákov.
Okrem toho kvôli dočasnému limitu skúšam alternatívy, experimentujem s inými prísadami a potom môžem porovnávať, ktorá je na čo najlepšia. Moje odriekanie preto vedie k množstvu nápadov a skúseností. Keby som zostal pri svojej pôvodnej strave, nepoznal by som ani 90% potravín, ktoré dnes poznám, po mene.
Môžem vrelo odporučiť minimalistickú stravu. Mali ste s tým niekedy skúsenosť sami? Kde sa vedome obmedzujete v kuchyni pre zdravší životný štýl? Prosím, napíšte komentáre.