Mirabelles Sweet allrounders so zdravým účinkom
Malé, žlté, sladké k cukru: Slivky Mirabelle sú skutočné pochúťky. Ich krátka sezóna z nich robí vzácnosť. Tu sa dozviete, prečo by ste sa nemali zaobísť bez silového jedla a ako ho správne pripraviť.
Slivky Mirabelle: pôvod a stojí za to vedieť
Ako už názov napovedá, slivka mirabelle je obdivuhodne krásna. Sestra slivky vyniká z viac ako 2 000 slivkových odrôd.
Na rozdiel od svojich príbuzných má zlatožltú pokožku okolo pevného mäsa, stranu smerujúcu k slnku s červenými bodkami.
So svojimi 10 gramami je ľahký a jeho priemer 2 - 3 cm nie je väčší ako čerešňa. To z nich robí najmenší druh sliviek - malý, ale výkonný! Mirabelle má všetko a môže zabodovať so skvelými ingredienciami.
Kedy sú v sezóne mirabelky slivky?
Aj keď ich sezóna trvá iba najskôr od konca júla do konca septembra a taktiež tu nie je žiadna mimosezóna, je ľahké ich v tom čase zohnať.
Napokon, teraz je doma v južnom Nemecku. Za rok sa tu predá okolo 1 300 ton ovocia, z toho takmer 90 percent z nemeckého pestovania. Napriek tomu štatisticky povedané zjeme iba 25 gramov sliviek mirabeliek ročne - to je len 2,5 ovocia na osobu.
Takto mirabelka pristála v Európe
Nie vždy to bolo tak, že od nás sa za jadrovníkom darí. V skutočnosti pochádza z našich končín iba 300 rokov. Má pôvod v Ázii. Do Európy sa dostala cez Perziu až v 16. storočí a v súčasnosti žije v Lotrinsku už 600 rokov - dodnes je to najväčšia oblasť pestovania sliviek mirabeliek.
Mirabelle de Lorraine, ktorá sa tam zozbierala, je od roku 1996 chránené ako označenie pôvodu. Je zaručené, že ovocie tejto odrody má veľkosť najmenej 22 mm a neklesne pod stanovený obsah cukru.
Pretože ovocie má mierne podnebie, jeho pestovateľská oblasť sa medzitým rozšírila aj do severnej Afriky, južnej a strednej Európy. Úroda je úplne prirodzený proces. Za týmto účelom potraste stromom mirabelky a sieť pod nimi zachytí ovocie.
Ale aj mimo obdobia zberu úrody vyzerá mirabelkový strom skvele. Ak má dostatok slnka, až päť metrov vysoký obor so svojimi bielymi kvitnúcimi kríkmi skrášľuje každú záhradu. A aj keď jeho plody stále rastú, vyžarujú príjemnú vôňu podobnú medu.
Zloženie a výživové hodnoty: to obsahujú slivky mirabelle
| Kalorická hodnota | 168 kJ/64 kcal |
| sacharidy | 14g |
| z toho cukry | 14g |
| bielkoviny | 0,7 g |
| tučný | 0,2 g |
| Vlákno | 1,2 g |
| horčík | 15mg |
| vápnik | 12mg |
| draslík | 230mg |
| soľ | 0 g |
| zinok | 0,1 mg |
| vitamín C | 7mg |
| Vitamín E. | 0,5 mg |
| železo | 0mg |
Aké zdravé sú slivky mirabelky?
Slivky Mirabelle obsahujú najmä jednu vec: vodu. A to asi 82 percent. Napriek tomu s nimi ich príbuzní len ťažko dokážu držať krok, pokiaľ ide o sladkosť. Chuť mirabelkovej slivky možno označiť aj ako aromatickú a korenistú.
Aj keď je obsah kalórií vyšší ako v mnohých iných druhoch ovocia, Mirabelle môže zabodovať s vnútornými hodnotami. Neobsahuje takmer žiaden tuk a málo kyselín - vďaka čomu je dobre tolerovaný ľuďmi s citlivým žalúdkom - ale má veľa vitamínov.
Tieto vitamíny obsahujú mirabelky
Ich vysoký obsah vitamínu C napríklad posilňuje imunitný systém a pomáha tak prostredníctvom chrípkových vĺn a chladných období. Pozitívne ovplyvňuje aj štruktúru nášho spojivového tkaniva.
Beta-karotén, predchodca vitamínu A, zvyšuje tieto pozitívne účinky na naše zdravie, pretože svojimi antioxidačnými účinkami chráni funkciu mozgu a kardiovaskulárny systém a znižuje riziko rakoviny.
Slivky mirabelky navyše obsahujú vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B, napríklad vitamín B1, ktorý pomáha regulovať stres.
Ale nie len vitamíny, ktoré obsahuje, robia z slivky mirabelky zdraviu prospešné látky. Plody sú bohaté na draslík. Iba 100 gramov pokrýva až 20 percent dennej dávky odporúčanej Nemeckou spoločnosťou pre výživu.
Konzumácia sliviek mirabeliek má odvodňovací účinok a podporuje tráviace procesy. Pozitívne ovplyvňuje aj nervové a srdcové funkcie a aktivuje enzýmy, ktoré podporujú vývoj vlastných bielkovín v tele.
Obsah pektínu v buničine a najmä v šupke je vysoký. Malo by sa to jesť aj tak. V kombinácii s vlákninou pektín stimuluje pohyb žalúdka a čriev a tým pomáha proti zápche. Obsahuje tiež minerály horčík a fosfor a stopový prvok zinok.
Prvý z nich prispieva k uvoľneniu svalov a nervov, zmierňuje kŕče alebo im bráni v rozvoji, udržuje hormonálnu rovnováhu, pomáha, podobne ako vitamín B1, pri regulácii stresu a prispieva k spracovaniu sacharidov a spaľovaniu tukov.
To druhé naopak chráni nechty, pokožku a vlasy - takže slivky mirabelle sú nielen zdravé, ale robia nás aj o niečo krajšími.
Toľko cukru je v slivkách mirabelle
Zodpovedá za výbuch chuti, ktorým je slivka mirabelky jej obsah cukru. To je okolo 14 percent, čo z neho robí najvyššiu zo všetkých odrôd sliviek. Pri občerstvení by ste to samozrejme nemali preháňať, ale fruktóza slivky mirabelky je viazaná na vlákna jej dužiny.
Tieto sa musia najskôr stráviť, aby sa cukor dostal do tela. Podľa toho sa cukor dostáva do metabolizmu iba pomaly.
To zaisťuje dlhodobé a neustále uvoľňovanie inzulínu. Výsledkom je, že chuť na sladké nemá šancu a pre črevá je ľahké udržiavať rovnováhu probiotických baktérií v črevnej flóre v rovnováhe.
Príprava a skladovanie
Prvá vec, prvá: Chutia najlepšie čisté! Bohužiaľ, slivky mirabelky sa v regáloch supermarketov vyskytujú zriedka. Máte väčšie šťastie, keď sa pozriete na priamych predajcov alebo na týždenný trh.
Šupka by mala pri kúpe vždy vyzerať bacuľato a sviežo. Prezreté ovocie nepatrí do nákupného košíka. Dôvod: Slivky Mirabelle ľahko podliehajú skaze.
Ako dlho vydržia mirabelky slivky?
V chladničke odolávajú vysokej vlhkosti najviac dva, najviac tri dni. Preto sú najlepšie spracované alebo spotrebované ihneď po zakúpení.
Mali by sa tiež umyť krátko pred konzumáciou, pretože plody sú chránené pred vysušením voňavým filmom. Kontakt s vodou ich ničí a skracuje tak už aj tak krátku trvanlivosť. Okrem toho je vhodné ich nevysušiť, ale skôr ich jemne potľapkať.
Aby sa to predĺžilo na celý rok, je vhodné zmraziť slivky mirabelky. Môžete si ich preto dať mimo sezóny.
Najlepší spôsob, ako to urobiť, je najskôr ich umyť, rozrezať na polovicu a odstrániť kôstky a potom ich rozložiť na tácku na hodinu v mrazničke. Až po zmrazení môžu byť zabalené do vrecka a zmrazené. To im zabráni zamrznúť spolu.
Uvarte mirabelky
Môžu sa uchovávať dlhšie iba tak, že sa uvaria. Aby ste to dosiahli, je potrebné najskôr umyť, rozpoliť a odkôstkovať 1 kilogram sliviek mirabeliek. Ďalej potrebujete 300 g konzervačného cukru, ktorý sa varí v 1 litri vody.
V tomto okamihu môžete ľubovoľne pridať korenie, ktoré sa po uvarení opäť odstráni. Škoricové tyčinky a klinčeky sú obzvlášť vhodné pre slivky mirabelle.
Misku smerujúcou hore položíte polovičky ovocia do pohára, zalejete ich cukrovou vodou, nádobu uzavriete a varíte ju vo vodnom kúpeli 15 minút - hotovo.
Tieto zložky zodpovedajú chuti slivky mirabelky
Slivky Mirabelle nie sú len pôžitkom samé o sebe. Hodia sa k rôznym koreninám, ako je vanilka, rozmarín, škorica, klinčeky, zázvor, tymián, kardamón, korenie alebo aníz.
V zásade platí, že ak niečo so slivkou ladí, ide to aj so slivkou mirabelkou. Preto sa dobre hodí kombinácia s mandľami, medom, ryžovým pudingom, ginom, zázvorom, černicami, divinou, čokoládou, kačicami, levanduľou, jahňacím, višňami, jablkami, pomarančmi, pečenými zemiakmi, haluškami, slaninou alebo egrešmi.
Toto je najlepší spôsob prípravy sliviek mirabeliek
Slivky Mirabelle sú skutočné univerzálne. Vyzerajú dobre, keď sú sušené v čaji, karamelizované s mäsom alebo v dezerte, ako džús, v ovocných šalátoch, ako príloha k výdatným jedlám, spracované na mirabelské halušky a vďaka ich šťave aj ako kompót. Dávajú tiež koláče a koláče, ktoré niečo zaručujú. K tomu sa najlepšie hodí odroda „Mirabelle von Nancy“.
Vďaka vysokému obsahu šťavy však môže byť cesto z koláča rýchlo kašovité. Ak sa tomu chcete vyhnúť, jednoducho posypte cesto strúhankou alebo orechmi.
Ak chcete na konci leta využiť posledný kúsok slnka na dlhé grilovanie, môžete svojich hostí prekvapiť mirabelkovým chutney.
Jednoducho ovocie uvarte spolu s cukrom, octom a prípadne zeleninou, ako sú paradajky, cibuľa, cuketa alebo tekvica, na viskóznu pastu, dochuťte korením ako je chilli, cesnak, zázvor, kmín a samozrejme soľ a korenie - hotovo. Čatní tiež dodáva indickým jedlám zavŕšenie.
S mierou je mirabelkový likér tiež potešením a môže stimulovať trávenie. Ak si chcete nejaké vyrobiť sami, najlepšie je použiť Armagnac alebo Cognac.