Mircea Groza, kuchárka, ktorá varí rímske jedlo

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Zalau

Vášnivý pre cestovný ruch, pamiatky, kamene a kuchyňu našiel spôsob, ako ich spojiť. Zjavenie priniesli aromatické byliny, ktoré rastú medzi kameňmi z rímskeho tábora Porolissum-Moigrad a vedľa nich.

kuchárka

Záujem Mircea Groza o rímsku kuchyňu vzbudil pred 35 rokmi objav rozmanitosti aromatických rastlín v priestore archeologického komplexu Porolissum. „Začal som chodiť čoraz častejšie, lákali ma relikvie a kamene,“ hovorí. Zdalo sa mu čudné, keď na takej malej ploche našiel toľko odrôd mäty, ciroku, jelenej bazalky, tymiánu, jahôd a iných kríkov. Vysvetlenie, ktoré dostal od múzejníkov, bolo, že za cisárstva rástli po stopách bývalých zeleninových záhrad.

Potom, asi pred siedmimi rokmi, sa dozvedel o Aspiciovi, jednom z najväčších kuchárov Rímskej ríše, ktorý napísal aj prvú kuchársku knihu tej doby. „Začal som o ňom zbierať údaje a tak som sa dopočul, že kniha bola vytlačená v Maďarsku. Dostal som to a prvé recepty preložili niektorí priatelia, “hovorí Mircea Groza.

Podľa receptov sa jeho pozornosť sústredila na kuchynské náradie používané v krčmách Impéria (obchod v starom Ríme - n.r.), ktoré chce spolu so svojimi archeologickými priateľmi zo Zalău reštaurovať. V cestovnom ruchu pracoval od roku 1977, mal možnosť precestovať svet a hľadať zdroje inšpirácie na miestach, kde sa uchováva rímska kuchyňa.

Mircea Groza už štyri roky otvára bar Citadel Days - Festival rímskych dní. Vlani porazil osobný mýtus: v tábore nakŕmil takmer 1 000 hladných divákov. „Chceme obohatiť recept toto leto. Momentálne mám vo svojej zbierke asi 300 - 350 receptov, z ktorých som pripravila asi 50 - 60. Každý rok som chcel variť niečo iné, “hovorí„ rumunský kuchár “.

Jeho tohtoročné menu je grandiózne, v súčasnosti však nie je isté, aký rozpočet bude na festival pridelený. Mircea Groza by myslela na divinové mäso, hovädzie mäso, plnené bravčové mäso, pštrosa alebo kačicu, s oblohou zo šošovice, hrášku, sušenej fazule alebo strukov. A pretože v rímskych krčmách bol uhasený aj smäd ľudí, nemohlo chýbať víno, najmä také, ktoré sa vyrábalo s korením, odolnejšie voči dlhým cestám.

Mircea Groza by chcela okrem receptov vylepšiť aj kuchynský inventár. „Prerobíme keramický alebo kovový test, akýsi zvon, pod ktorým sa na žeravých uhlíkoch piekol chlieb, a urobíme panis militaris (chlieb vojakov),“ vysvetľuje kuchár.

Otázky a odpovede

Aký je váš obľúbený recept?M. G..: Všetky sú mi drahé, ale ostia (vojakov) guláš je veľmi úspešný: bravčové mäso nakrájané na kožu, bylinky - tymián, smrekovec, mäta, bazalka, kôpor, zelerové semiačka, zelený a drvený koriander, olivový olej olivy, veľké mleté ​​korenie a obloha zo šošovice alebo hrášku.

Ako sa dnes vyrába „rímska kuchyňa“?M. G..: S vášňou a cvičením to zaberá čas, ale poskytuje vám spokojnosť. Nehovorím tu iba o rímskom, ale o všetkých starých receptoch zo spomienok mojich predkov, starých rodičov, ktoré by mali byť objavené nanovo.

Čo sa mu páči
Komunikovať a pohybovať sa po celom svete. Domnieva sa, že z tohto pohľadu mal veľké šťastie, pretože sa dostal na všetky kontinenty. Ako dieťa sa však nedostal tam, kam chcel: v Grécku a v Paríži. Miluje ľudí, ktorí sa zapájajú a majú iniciatívu.

Čo sa mu nepáči
Nemá rád klamstvo, akéhokoľvek druhu, od ľudského charakteru po gýč. Má úplnú, slepú dôveru, dá sa povedať, vo všetkých ľudí. Z tohto dôvodu „vyprážal“: bol opakovane sklamaný po zistení, ako nízko sa môže dostať. Nepáči sa mu lenivosť a zámienky, ktoré ľudia vymýšľajú, aby nenašli riešenie svojich problémov.