Miso polievka s lososom; Nápady na recepty, tipy; Triky
Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, je zdravá, chutná, ľahká a zároveň sýta. Miso polievka často obsahuje prísady ako tofu, wakame a zeleninu, ako sú huby a špenát, a polievka môže byť tiež vylepšená rybou alebo mäsom.
Ako vývar sa často používa dáši - vývar z kombu alebo bonita (pozri na konci článku). Ale nemusí to tak vždy byť, napríklad s lososom a wakame môžete dosiahnuť rovnaký výsledok.
Zloženie (3-4 porcie):
2 lyžice miso pasty
Filet z lososa 250 g
1 balenie Silken tofu
5 g sušeného wakame
2 jarné cibuľky
1 lyžička Shoyu (voliteľné)
1 čajová lyžička mirinu (voliteľné)
Príprava:
Morské riasy wakame namočte na 10 minút do vlažnej vody. Filet z lososa nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením a ak máte lyžicu saké, nechajte 15 minút nakysnúť.
Tofu položíme na dosku na doske a nakrájame ho ostrým nožom na polovice pozdĺžne, odklopíme a položíme tofu. Ak trochu otvoríte hornú časť tetra balenia, môžete ju ľahko oddeliť od tofu. Potom tofu nakrájame na kocky.
Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska. Vyberte wakame z vody, vytlačte ju a ak je to potrebné, nakrájajte ju na malé kúsky.
Liter vody alebo dashi * Privedieme k varu, zmiernime oheň, pridáme tofu a wakame, dusíme ich 1-2 minúty domäkka. Lososa vložíme do polievky a necháme na miernom ohni 2 minúty dusiť.
Miso pastu zmiešajte s asi 100 ml teplého vývaru z hrnca a pridajte ju späť do polievky, dochuťte sójovou omáčkou a mirinom, podľa vašej chuti. Potom polievku miso posypeme jarnou cibuľkou a pochutnávame si na teple.
* Na jeden liter dashi sa kúsok kombu (asi 10 g) pomaly zahreje v jednom litri vody, akonáhle voda začne vrieť, kombu sa odstráni. Do vývaru pridáme asi 30 g bonito vločiek, ktoré dusíme 1 minútu na miernom ohni. Kastról odstavíme z ohňa a necháme 3 minúty odstáť, aby sa do nich vločky mohli ponoriť. Číry dashi vývar preceďte cez sito.