Mleté mäso na surovú spotrebu - riziko Nds
Rovnako ako predtým, mleté mäso - ochutené a ochutené dôveryhodným mäsiarom alebo pripravené sami - je v ponuke mnohých spotrebiteľov.
Podľa hlavných zásad pre mäso a mäsové výrobky sa mleté mäso skladá z mletého, hrubo šľachteného hovädzieho a/alebo bravčového mäsa. Ponúka sa buď nezmiešaný, alebo ako zmiešané mleté mäso. V mnohých prípadoch sa mleté mäso konzumuje aj surové.
Mnoho spotrebiteľov si neuvedomuje, že surové mleté mäso ponúka vďaka svojej veľkej ploche ideálne podmienky pre rast mikroorganizmov, a je preto veľmi rýchlo podliehajúce skaze.
Niektorí spotrebitelia majú podozrenie, že na balenom mletom mäse sú uvedené pokyny „nie na konzumáciu v surovom stave“ alebo „na pečenie“, pretože v balení prevláda ochranný plyn. Je dobré, ak sa stále dajú nájsť také jednoduché a presné vysvetlenia: „Mleté mäso rýchlo podlieha skaze, je surové a veľmi nakrájané - baktérie sa môžu rýchlo šíriť.“
Surové mleté mäso môže spôsobiť patogény ako napr B. obsahujú salmonelu. Salmonella môže spôsobiť salmonelózu - často veľmi vážne choroby sprevádzané hnačkami, často horúčkou, bolesťami hlavy a problémami s krvným obehom.
Na ochranu pred znehodnotením a rastom patogénov preto surové mleté mäso podlieha obzvlášť prísnym požiadavkám na výrobu a skladovanie.
Výsledky vyšetrenia LAVES
V roku 2018 boli 40 vzoriek Rozbalené a neokorenené mleté bravčové mäso, ako aj škrabané mäso a neochutený tatarák na surovú spotrebu, najmä z obchodov s potravinami, mäsiarstiev a mäsiarstiev, preskúmané v potravinovom a veterinárnom ústave LAVES v Oldenburgu.
Stav zárodkov všetkých vzoriek bol zaznamenaný a vyšetrený na prítomnosť salmonely. Okrem toho sa všetky vzorky hovädzieho dobytka testovali na VTEC (verotoxíny produkujúce Escherichia coli). Všetky vzorky boli navyše preskúmané senzormi.
Pozitívny výsledok: 98% vzoriek nebolo závadných. V žiadnej vzorke nebolo možné zistiť patogénne zárodky (salmonella, VTEC). Iba jedna vzorka bola nevhodná na konzumáciu kvôli zápachu podobnému acetónu.
Čo sa týka označenia, všetkých 40 vzoriek bolo perfektných.
2015 Skúmalo sa 41 vzoriek priemyselne vyrábaného, neokoreneného mletého mäsa v spotrebiteľsky balenom hovädzom, bravčovom, hydinovom a zmiešanom, ako aj mletom mäse s nízkym obsahom tuku a bio.
Niekedy mali obchodné názvy dodatok „na praženie“, alebo boli balenia označené ako „Bratenmett“. Takéto mleté mäso je výslovne určené na konzumáciu vo vyhriatom stave.
U žiadnej zo vzoriek sa nevyskytli žiadne senzorické sťažnosti.
Patogénne zárodky sa zistili v troch vzorkách: dve vzorky - „zmiešané mleté mäso“ a „zmiešané mleté mäso na pečenie“ - obsahovali salmonelu. E. coli (VTEC) produkujúce verotoxíny sa zistili v ďalšej vzorke, „mleté hovädzie mäso na vyprážanie“. Salmonella a VTEC môžu viesť k chorobám, ak sa mleté mäso konzumuje surové. Keďže v dvoch prípadoch bolo mleté mäso označené ako „na pečenie“ a s oznámením o ohreve, odosielateľ dostal iba informácie o detekcii zárodkov. Na druhej strane sa „zmiešané mleté mäso“ považovalo za zdraviu škodlivé s dôkazmi salmonely, pretože nemožno vylúčiť konzumáciu surového materiálu kvôli nedostatku informácií o ohreve.
Označenie bolo nedostatočné pre 25 vzoriek. Podľa všeobecnej verejnej mienky „zmiešané mleté mäso“ a „mleté mäso pol na pol“ pozostáva z rovnakého podielu hovädzieho a bravčového mäsa. Ak to tak nie je, musí sa v obchodnom popise uviesť rozdielny zmiešavací pomer. Označenie v zozname zložiek, ako je to v prípade 22 vzoriek, nie je dostatočné. Okrem toho trom vzorkám mletého hovädzieho mäsa chýba označenie hovädzieho mäsa, čo umožňuje zistiť pôvod mäsa.
16 vzoriek nevykazovalo žiadne chyby.
Citlivé skupiny ľudí, ako sú deti do 5 rokov, staršie osoby, tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou, nekonzumujú surové mleté mäso.
Starostlivé ochladenie mletého mäsa je nevyhnutné.
Pretože veľa mikróbov miluje teplo: rýchlo sa množia a môžu rýchlo pokaziť jedlo.