Mlieko 11 najväčších mýtov o mlieku - a čo je v skutočnosti na nich
14. apríla 2020, autor: Silke Neumann Kategórie: Zdravie
Mlieko: V streľbe kritikov a priaznivcov tak skoro ako v prípade bieleho nápoja nebolo takmer žiadne iné jedlo. Teraz vás mlieko robí zdravým alebo chorým?
Na tému mlieko na webe existuje veľa názorov, mýtov a (polovičných) právd. V tejto džungli faktov má málokto prehľad.
Pozreli sme sa bližšie na niektoré z týchto mýtov. Radi by sme povedali všetko jasné a povedali: Všetko je zlé, mlieko je zdravé - alebo naopak: rastlinné náhrady mlieka sú vždy lepšie.
Ale nie je to také jednoduché - niekedy sú mýty správne, niekedy nie.
Mýtus č. 1: Z mlieka je vám zle
Od cukrovky po rakovinu sa hovorí, že mlieko môže za takmer každú (civilizačnú) chorobu. Myšlienka za tým: Mlieko od kravy si v podstate myslela matka príroda, aby boli lýtka veľké a silné. Preto obsahuje rastové faktory, o ktorých sa vedci domnievajú, že by mohli byť účinné aj u ľudí.
Diskutuje sa tiež o tom, či to má za následok zdravotné následky, ako je akné, kôrnatenie tepien, cukrovka, obezita a ďalšie problémy v ľudskom tele. Najdôležitejšie témy diskusie o mlieku nájdete v článku 5 argumentov proti mlieku.
Je to správne: tento predpoklad sa v súčasnosti skúma vo výskume. Zatiaľ však nie sú k dispozícii žiadne konečné výsledky.
Doteraz nebolo možné izolovať samotné mlieko ako jedinú príčinu obezity a z nej vyplývajúcich sekundárnych chorôb (ako je cukrovka typu 2, artérioskleróza atď.). Zatiaľ žiadna veľká štúdia neposkytla nijaké konkrétne dôkazy o ich škodlivosti.
Nemecká spoločnosť pre výživu (vo svojich odporúčaniach skôr konzervatívna) v súčasnosti predpokladá, že mierna konzumácia mliečnych výrobkov nemá za následok žiadne zdravotné nevýhody. Stredný znamená: celkovo jeden pohár denne.
Americkí vedci Walter Willett a David Ludwig von der Harvardská lekárska škola bude otvorená vo februári 2020 uskutočnila metaštúdiu o mlieku a na tento účel vyhodnotila 100 štúdií. Jedna pozornosť sa sústredila na štúdie, ktoré tvrdili, že mlieko bolo karcinogénne. Existujú napríklad štúdie o súvislosti medzi mliekom a rakovinou prsníka alebo rakovinou prostaty. Záver dvoch vedcov z Harvardu: „Významným obmedzením existujúcej literatúry je, že takmer všetky prospektívne štúdie sa uskutočňovali u ľudí v strednom alebo neskoršom veku, ale veľa rizikových faktorov rakoviny pôsobí v detstve alebo mladej dospelosti.“
Takže: V súčasnosti je kontroverzné, do akej miery kravské mlieko ľuďom škodí alebo nie, a do akej miery je kravské mlieko zdravé alebo nie.
Mýtus č. 2: Mlieko vám dáva benzín
Niektorí ľudia po konzumácii mlieka alebo niektorých mliečnych výrobkov dostanú vážne tráviace ťažkosti. Potom zvyčajne existuje intolerancia laktózy.
Laktóza je takzvaný disacharid a nazýva sa tiež mliečny cukor. Vyskytuje sa v mlieku a výrobkoch z neho spracovaných v rôznych koncentráciách. Čerstvé kravské mlieko má obsah laktózy asi 5 g/100 ml. Pri spracovaní kravského mlieka končí laktóza úplne alebo čiastočne vo výrobku, v závislosti od obsahu vody.
V prípade intolerancie laktózy dochádza k poruche trávenia laktózy, ktorá môže viesť k viac alebo menej výrazným príznakom. Samotná laktóza nemôže byť absorbovaná telom v čreve. Aby sa mohol absorbovať a zužitkovať, musí sa najskôr rozdeliť na jednotlivé zložky, glukózu a galaktózu, v čreve. Toto štiepenie sa deje pomocou enzýmu tvoreného bunkami vo výstelke tenkého čreva, ktorý sa nazýva laktáza. Tento enzým chýba u ľudí, ktorí neznášajú laktózu. Mliečny cukor potom nemôže byť stráviteľný a okrem iného nastáva plynatosť.
Najmä Ázijci a Afričania, ktorých predkovia nepestovali s mliekarenským priemyslom, nemôžu tolerovať mlieko. Chov mlieka má v Európe dlhoročnú tradíciu; v priebehu generácií sa telo prispôsobovalo celoživotnej konzumácii mlieka. V Nemecku trpí neznášanlivosťou laktózy asi 20 percent populácie. Menej v severských krajinách, viac v južných krajinách.
Nafukovanie teda nespôsobuje mlieko ako celok, ale laktóza. Postihnutí (a iba títo) môžu prejsť na výrobky bez laktózy alebo používať mliečne výrobky, v ktorých sa mliečny cukor počas procesu zrenia už rozpadol. To je napríklad prípad syra.