Môžem piť kefír v keto (plus domáci recept na kefír)
Všeobecne sa vyhýbam mliečnym výrobkom pochádzajúcim z kravského mlieka. Najradšej mám kozie mlieko. Moje argumenty nájdete v článku nižšie:
Ja by som však neodmietol grécky jogurt alebo kefír. Prečo? Pretože teoreticky by malo ísť o zdroj probiotík. Problém je v tom, že všetky mliečne výrobky sú ultra pasterizované, čo tiež ničí baktérie. A veľmi mi záleží na zdraví mojich črevných baktérií. Prečo? Pretože práve tam sa produkuje asi 80% našich imunitných buniek. A z iných dôvodov. Viac informácií o probiotikách si môžete prečítať v článku nižšie.
Jogurt alebo kefír z kozieho mlieka tu nenájdem. A keby som to našiel, ešte by to bolo pasterizované, takže by tam nechýbalo prskanie. Spočiatku som si teda kúpil nejaké jogurtové plodiny. Dala som ich do gréckeho jogurtu a nechala som ich tam, aby krútili hlavami, asi 2-3 dni. Ale napriek tomu tam bol proteín z kravského mlieka. Také bielkoviny sa mi nechcelo jesť každý deň.
A pozri! Na internete nájdem šampiňóny. Ani nevieš, ako veľmi ma to bavilo.
Išiel som do obchodu a objednal som si kozie mlieko (pasterizované a odstredené, ale iné riešenie som nemal). A začal som svojimi malými rukami vyrábať kefír.
Čo je to kefír ?
Kefír je fermentované mlieko, nápoj s nižšou konzistenciou ako jogurt. Pochádza z Ruska/východnej Európy/kaukazskej oblasti. Niektorí veria, že je pôvodom z Tibetu.
Iba mliečny nápoj získaný pomocou kefírovej huby sa nazýva kefír. Na výrobu kefíru môžete použiť kravské, kozie alebo ovčie mlieko.
Nefermentované tekuté a polotekuté mliečne výrobky obsahujú laktózu. Laktóza je cukor v mliečnych výrobkoch. Fermentáciou laktózy z kefírovej huby sa dosiahne, že v konečnom produkte, kefíre, už laktózy nie je. Čo ma upokojuje, major, pretože pijem pohár alebo dokonca dva denne a nechcem piť cukor. Urobil som tiež experiment, ktorý to dokazuje:
Takže kefír je mimoriadne zdravé riešenie pre tých, ktorí netolerujú laktózu.
Fermentáciou laktózy vzniká oxid uhličitý a alkohol. Súčasné procesy prípravy kefíru nevedú k uvoľneniu veľkého množstva alkoholu, ale ak si pripravujete kefír doma, tak ako ja, je dobré myslieť na tento aspekt. Pred jazdou teda nepite kefír. 🤣🤣🤣 Teraz vážne! Odhaduje sa, že kefír má asi 0,02 g alkoholu/liter kefíru. Kefírová huba „zje“ všetku laktózu v mlieku. Tak žije a množí sa.
Kefír je nápoj s kyslou, mierne kyslastou chuťou. Tibetskí mnísi konzumujú kefír na udržanie vnútorného a vonkajšieho zdravia, existujú dokonca legendy, že je tu fontána s kefírom, známa len im.
Kefír môžete uchovávať v chladničke. Fermentačný proces končí v chladnom prostredí.
Mimoriadne dôležité pravidlá pri používaní kefírovej huby:
- Nejedzte huby! Používa sa iba v mlieku na získanie kefíru.
- Nepoužívajte nádoby a nádoby vyrobené z kovu, medi, hliníka. Iba drevo alebo plast.
- Ak hubu nepoužívate, uchovávajte ju v chladničke, v plastovej alebo sklenenej nádobe pokrytej gázou, NIE S VÍKOM. Huba musí dýchať. Nalejte do nádoby mlieko (kvôli nízkej teplote v chladničke nebude kysnúť). Pre rast a prežitie huby je potrebné mlieko. Trvá maximálne 2 týždne. Potom ho musíte vyčistiť (mlieko pretlačiť cez plastové sitko, vytlačiť hubu pomocou drevenej lyžice) a vložiť do čerstvého mlieka. Kvasené alebo skladované.
Kefírová huba obsahuje množstvo baktérií a iných kvasiniek (vďaka kvasinkám sa vytvára alkohol), ktoré kvasia takmer všetko, čo v mlieku nájde, čo vedie k množstvu „dobrých“ látok pre zdravie.
Kefír obsahuje vápnik, fosfor, horčík, železo, sodík, meď, molybdén, zinok (údaje o ich množstve v produkte však nie sú k dispozícii). Obsahuje tiež vitamíny, ktoré ostatné mliečne výrobky (A, B1, B2, B3, B6, kyselina listová = B9, B12, C, D, E .
V kefíre sa nachádzajú aj esenciálne aminokyseliny: metionín, cysteín, tryptofán, fenylalanín, tyrozín, leucín a izoleucín, treonín, lyzín a valín (pozri odkaz vyššie).
Aká mikrobiota existuje v kefíre ?
Myslím, aké baktérie, aké kvasinky? Nespočetne veľa !
- druhy Lactobacillus a Bifidobacterium, Streptoccocus
- kvasinky rodu Kluyveromyces a Saccharomyces
Žiadny probiotický doplnok nemôže dosiahnuť ich koncentráciu v kefíre.
Ako vyzerá huba kefír ?
Takto to vyzerá! Je to z mojej produkcie. Kúpila som asi 2 polievkové lyžice, ale rastie, rastie. 🙂
Ako si vyrobiť kefír doma ?
- Dajte 1 liter mlieka s 1-2 lyžicami huby. Používajte iba plastové alebo drevené nástroje a nádoby. NIKDY KOV .
- Nádobu s gázou zakryte a zaviažte gumičkou.
4. Kefír preceďte cez plastové sitko. Stlačte hubu a krúžte ňou, až kým nebude napätý všetok kefír. S drevenou lyžičkou .
5. Zvyšná huba sa môže okamžite použiť na ďalšiu fermentáciu alebo sa môže skladovať v chladničke.
Kefír uchovávajte v chladničke, je veľmi dobrý studený. V sklenenej alebo plastovej nádobe. NEZABUDNI !
Potom môžete piť kefír, ako chcete: ovocné smoothie, avokádo, MCT, soľ, kurkuma, sušienky, koláče. Kedy chceš . Má nulové sacharidy.
Prečo míňať peniaze za probiotické tabletky? Tiež som si ich istý čas kupovala, ale odporúča sa ich uchovávať v chladničke. A čudoval som sa: čo sa stane s baktériami v tabletkách počas procesu prepravy, ktorý sa nerobí v chladiacich boxoch? Alebo keď sú na policiach v lekárňach alebo u výrobcov? A ... v týchto kapsuliach budú baktérie alebo len prášok mastenca alebo iné nešťastia, pretože už sa vyskytli prípady.
Preto som sa vzdal nákupu. A robím to, čo robím, a vyberám si prirodzene. Teda kyslá kapusta, kefír. Aspoň s kefírom som to trafil. Mám ťažké baktérie a kvasinky, plus nulové sacharidy, dobrý kazeín z kozieho mlieka (ktorý sa dodáva aj s MCT - kyselina kaprínová, kaprylová a kaprónová) .
A pozrite sa, keď máme smäd, máme šťastie pri šálke kefíru .