Môžeme zistiť, čo sú antioxidanty
Bylinkové jedlá poskytujú ľuďom viac antioxidantov v ich strave ako iné ako zeleninové jedlá
Proti oxidácii môžeme bojovať, ak pochopíme, čo to je a aké sú jej dôsledky. Nemôžete zjesť veľkú lyžicu žiarivého zeleného guacamole s mexickou vegánskou feferónkou. Ale buď opatrný! Ľahko sa môže zmeniť na odporný sivý krém, ak ho necháte pôsobiť príliš dlho alebo ak nepridáte dostatok citrónovej šťavy. Zmena farby je prirodzená reakcia na stretnutie ovocia a vzduchu, proces nazývaný oxidácia. Rovnaký proces spôsobuje, že plátky jabĺk po vystavení vzduchu zhnednú.
Môžeme bojovať s oxidačným stresom
Tomuto procesu oxidácie však čelí nielen ovocie. Tento proces prebieha vo vašom tele. Predpokladá sa, že pri starnutí hrá úlohu oxidačný stres. Čo vedie k pokrčeniu pokožky, šedému zákalu a vekom podmienenej degenerácii a k množstvu chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, rakovina, cukrovka a Alzheimerova choroba. Je iróniou, že kyslík, ktorý je pre život nevyhnutným prvkom, môže mať na organizmus taký nepriaznivý vplyv. Nemôžeme žiť bez zlúčeniny, ktorá poškodzuje telo.
Voľné radikály
Na vine sú nestabilné molekuly nazývané „reaktívne formy kyslíka“ alebo voľné radikály. Prirodzene sa vyrábajú iba dýchaním. Alebo pohyb a proces, ktorým vaše telo premieňa jedlo na energiu. Ale voľné radikály sú oveľa viac generované konzumáciou alkoholu, cigaretovým dymom, znečistením, pesticídmi, ultrafialovým svetlom, stresom, nedostatkom spánku a vyprážanými potravinami - najmä mäsom.
Ich rušivé správanie môže viesť k bunkovej smrti. Alebo mutácie v našej DNA, ktoré vedú k rakovine. Môžu tiež spôsobiť, že sa LDL „zlý“ cholesterol zasekne v stene tepny a nie je to dobré.
Bylinné jedlá
Štúdia publikovaná v časopise Nutrition Journal sa zamerala na obsah antioxidantov vo viac ako 3 100 potravinách. Z nápojov, korenia, bylín a doplnkov používaných po celom svete. A zistil, že rastlinné potraviny zavádzajú do ľudskej stravy podstatne viac antioxidantov ako tie rastlinné.
Ríbezle sú vynikajúcim zdrojom, najmä čierne ríbezle, jahody, černice a čučoriedky. Ovocie, ktoré na vzduchu nezhnedne, ako napríklad mango, kivi a pomaranč, obsahuje viac antioxidantov ako oni - jablká, hrušky a banány. Dobrým zdrojom sú aj olivy. Medzi dobrú zeleninu, ktorú musíte nájsť, patria artičoky, kel, červená a zelená paprika, červená kapusta a červená repa. Celozrnný chlieb, hnedá ryža a celozrnné cestoviny obsahujú oveľa viac antioxidantov ako ich spracované biele ekvivalenty.
Zdroje, z ktorých sa môžeme obrátiť na nevyhnutný príjem antioxidantov
V orechoch sa najviac antioxidantov nachádza vo vonkajšej šupke, napríklad v mandliach, pekanových orechoch a orechoch. Vlašské orechy z Brazílie sú výnimočným zdrojom antioxidačného selénu - dva denne môžu zvýšiť hladinu v krvi o viac ako 60 percent. Čokoláda môže byť bohatým zdrojom, ale musí byť tmavá - čím viac kakaa, tým lepšie - takže choďte na 75 - 99 percent.
Čierny a zelený čaj, červené víno, hroznová šťava a káva obsahujú značné množstvo. Je zrejmé, že víno, čaj a kávu by sa mali piť s mierou, a to kvôli obsahu alkoholu, respektíve kofeínu. Voda neobsahuje antioxidanty, kola a kravské mlieko sa tiež blížia k nule.
Lykopén je dobrý antioxidant. Je to pigment, ktorý pomáha dať ovociu a zelenine ich červenú a ružovú farbu. A varenie v skutočnosti zvyšuje latku. Najlepším zdrojom sú paradajky a výrobky z paradajok. Rovnako ako organický kečup môže obsahovať až trikrát viac lykopénu ako neekologický. Nachádza sa tiež v ružovom grepe, melóne, guave a papáji. Vitamíny A, C a E sa môžu zničiť dlhodobým skladovaním alebo dlhodobým varením. Aj keď varenie môže v niektorých potravinách zvýšiť obsah antioxidantov, spracované potraviny ich obsahujú vo všeobecnosti oveľa menej ako čerstvé potraviny.
Najlepším spôsobom, ako získať správne množstvo antioxidantov, je jesť veľa pestrofarebného ovocia a zeleniny. Z mrkvy, červenej papriky, brokolice, červenej kapusty, špargle, kelu, bobúľ alebo avokáda. Od špenátu, sliviek, čerešní, ríbezlí, malín, černíc a podobne, všetkého zeleninového a tmavšej farby.