Moja-muka; krupica

Keď sa zrno zomelie na múku, krupica sa vyrába hlavne v prvých stupňoch mletia (pasáží). Častice krupice sú škrobové granuly držané pohromade proteínovými štruktúrami, ktoré sú o niečo tvrdšie ako okolité telo múky. Ich veľkosť častíc je medzi 300 a 1 000 μm. Krupica je oddelená od ostatných frakcií preosievaním a odlúpnutá pomocou stroja na čistenie krupice. Krupica, ktorá sa nevyžaduje, sa ďalej melie na múku.

Krupicu je možné dobre použiť do dezertov alebo kastrolov. Najznámejšie sú druhy mäkkej pšeničnej krupice (napr. Na dezerty alebo na kašu) a krupice z tvrdej pšenice (na knedle, kastróly). Z tohto mletého produktu sa navyše vyrábajú všetky bežné druhy cestovín. Celozrnná krupica obsahuje vyšší podiel častíc škrupiny a je ďalšou variantou. Vyšší obsah vlákniny jej dodáva jemnú „orieškovú“ chuť. Je vhodný ako východiskový produkt do výdatných jedál i dezertov.

K dispozícii je tiež krupica z ovsa, špaldy, pohánky a proso. Kukuričná krupica je známa ako polenta. Kuskus sa tiež vyrába z krupice. V závislosti od krajiny pôvodu prichádzajú do úvahy rôzne zrná, ako je mäkká a tvrdá pšenica, jačmeň alebo proso.

---