Moja-muka; Kváskové cesto

Kvasinkové cesto je jedným z najmeňavejších druhov cesta. Môže byť pečený, vyprážaný alebo varený v parnom alebo vodnom kúpeli.

cesto

Klasické výrobky zahŕňajú chlieb, pizzu, šišky, štrúdľu, plechové koláče, stollen, kvasnicové pletence, makové rožky, slimáky a dánske pečivo.

Naše odporúčanie pre múku: V zásade sú vhodné všetky pšeničné a špaldové múky. Kvasinkové cesto znesie ako prísadu tiež až 1/3 ražnej múky. Odporúčame pšeničné múky typu 550 a špaldové múky typu 630. Výdatné pečivo toleruje pšeničné a špaldové múky od typu 1050. To im prirodzene dodáva výdatné a orechové tóny.

Okrem nášho príkladu receptov tu nájdete aj ďalšie sladké a slané recepty s kváskovým cestom.

Základné prísady:

Múka, droždie, voda, soľ

Voliteľné prísady:

Napríklad korenie, vanilka, rum, príchute, ovocie a zelenina na polevu, hrozienka, mandle, orechy a semená, cibuľa

Príklad receptu:

  • 500 g značkovej múky
  • 1 kocka droždia
  • 80 g cukru (na výdatné pečivo pridajte namiesto cukru ½ lyžičky soli)
  • cca 250 ml vlažného mlieka
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 80 g mäkkého masla
  • 1 vajce

Príprava:

S kvasnicovým cestom existujú rôzne spôsoby vedenia cesta.

Sprievodca cestom s cestom (odporúča sa pre vzorový recept)

  • Múku dáme do misy a vyformujeme studňu
  • Polovicu mlieka zahrejte vlažnú, droždie rozpustite vo vlažnom mlieku a troche cukru (1 čajová lyžička) a nalejte do jamky, vmiešajte trochu múky. Predpečené cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste 15-30 minút kysnúť.
  • Múku a zvyšok surovín rozmixujte na cesto a pridajte len toľko mlieka, aby ste vytvorili hladké a elastické cesto, ktoré sa ľahko uvoľní od okraja misy.
  • Poprášime múkou a znova zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
  • Znova premiešajte a dokončite spracovanie, ak je to potrebné, nechajte kúsky cesta pred pečením opäť kysnúť.
  • Recept stačí na podnos alebo na 15 roliek alebo na bochník.
  • Teplota pečenia by mala byť 200 ° C, rúru nie je potrebné predhrievať.
  • Čas pečenia závisí od veľkosti pečeného tovaru a pohybuje sa od 20 do 25 minút pre menšie pečivo a 30-40 minút pre veľké pečivo.
  • Spravidla by sa kvasnicové pečivo malo piecť, kým nie je zlatožlté.

Rýchle spracovanie cesta (napr. Pre základný recept)

  • Rozdrobte droždie vo vlažnom mlieku alebo vode.
  • Múku dáme do misy a s kváskovou zmesou a prípadne s ostatnými ingredienciami vypracujeme hladké cesto.
  • Necháme kysnúť na teplom mieste najmenej 90 minút.
  • Potom opäť energicky premiesime a spracujeme.

Variácia a tipy:

Kváskové cesto funguje najlepšie, keď sú všetky použité prísady izbovej teploty, to znamená, že z chladničky dostanete včas maslo, droždie, vajcia a mlieko.

Ľahké kvasnicové cesto obsahuje relatívne málo tuku a ďalších prísad. Na 500 g múky je potrebných 20 - 30 g droždia. Ťažké cestá obsahujú viac tuku a mnoho ďalších prísad, napríklad stollen. Tu sa na 500 g múky použije 50 - 60 g droždia.

  • V pizzovom ceste je tuk často nahradený olivovým olejom, v takom prípade je potrebných iba 80 percent zo stanoveného množstva tuku, t. J. 100 g tuku zodpovedá 80 g oleja.
  • Pre obzvlášť nadýchané kvasnicové cesto môžete časť tuku nahradiť tvarohom.
  • Na rôzne plechové koláče môžete vyvaľkané cesto doplniť dostatkom sezónneho ovocia a podľa svojej chuti ho doladiť hrozienkami, mandľami alebo škoricou. Na podnos potrebujete asi 1,3 kg očisteného a vykôstkovaného ovocia.
  • Aby základňa zostala chrumkavá a nebola premočená, mali by ste umyté ovocie nechať dobre vysušiť, vyvaľkané cesto je možné pred polievaním posypať strúhankou.
  • Ak chcete skontrolovať, či je koláč hotový, môžete nožom opatrne zdvihnúť dno. Spodná strana - rovnako ako okraj - by mala vyzerať suchá a opálená zlatožltá.

Všeobecne: kvasnicové cesto by sa nemalo piecť príliš tmavé, inak by bolo príliš suché.