Moja-muka; Zdravé stravovanie s obilninami
„Weizenwampe“: Vedecko-kritická analýza amerického bestselleru Vo svojej knihe „Weizenwampe - prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“ - americký autor bestsellerov Dr. William Davis označil pšenicu za „zdroj všetkého zla“. Dáva zodpovednosť za obilie - predovšetkým pšenicu a potraviny z neho vyrobené - za to, že dnes je veľa ľudí tučných a chorých. Takmer všetky civilizačné choroby sa dajú vyliečiť jednoduchým vyhýbaním sa pšenici v každodennej strave - podľa hypotézy jeho knihy „Wheat Belly“, ktorá vyšla v nemeckom preklade vydavateľstva Goldmann v januári 2013.
Profesor Dr. Julie Jones z St. Catherine University (St. Paul/USA) kriticky spochybnila a analyzovala Davisove tvrdenia a hlavné tézy jeho knihy z pôvodného amerického vydania z vedeckého hľadiska.
Výsledky boli publikované v nemeckom jazyku ako vedecká publikácia v odbornom časopise „Cereal Technology“ 4/2012: „Wheat Belly - kritické preskúmanie vybraných tvrdení a kľúčových téz z knihy“ si môžete stiahnuť ako technický článok z informačnej knižnice v sekcii výskumu výživy na www.gmf-info.de
Protirečiace si stravovacie odporúčania, nejasné štúdie, meniace sa trendy, bestsellery, ktoré oslovujú verejnosť, a v neposlednom rade mediálny ošiaľ okolo „správnej“ stravy - to všetko necháva spotrebiteľov znepokojených. Protipšeničné knihy a trendy s nízkym a žiadnym obsahom sacharidov vyvolávajú otázky: Patria vôbec zrná do jedálnička alebo vám pšenica skutočne robí zle, ako tvrdia niektorí autori? Minimálne pre takzvaných fanúšikov Paleo obilie, ktoré sa pestuje už 10 000 rokov, na stôl nepatrí. Náš metabolizmus na to nie je stvorený, je ich téza. Pre ostatných odborníkov na výživu „moderná“ pšenica nefunguje. Je prešľachtený, a preto menej znesiteľný ako iné druhy obilia a staré odrody pšenice. Ďalšia skupina vníma lepok v adhezívnom proteíne ako hrozbu pre pohodu. Pre všetky tu uvedené tézy v súčasnosti neexistujú spoľahlivé vedecké dôkazy.
Jedna vec je istá: ľudia trpiaci alergiou na pšenicu alebo celiakiou sa musia striktne vyhýbať pšenici a lepku. Ľudia citliví na lepok sa zvyčajne nemusia zaobísť úplne, pretože zvyčajne tolerujú malé množstvá bez typických príznakov, ako sú bolesti žalúdka a nadúvanie. Podľa odborníkov bude celiakia, alergia na pšenicu a citlivosť na lepok pravdepodobne ovplyvňovať menej ako päť percent dospelých v Nemecku: To zodpovedá asi 4 miliónom ľudí. To naopak znamená, že 95 percent dospelých si môže pochutnať na bezlepkových jedlách.
Pre bežnú populáciu neprináša bezlepková strava žiadne zdravotné výhody. Naopak: Stratí sa veľa cenných a predovšetkým ľahko spracovateľných potravín; Dodávka výživných látok podľa potreby si vyžaduje dobre zvážený výživový plán a príslušné znalosti o tom, ako pripraviť bezlepkové jedlá. Každý, kto dúfa, že zhodí pár kíl náhradnými výrobkami bez lepku, musí vedieť, že mnohé z nich majú dokonca vyšší obsah kalórií - pretože chýbajúci lepok sa musí nejako nahradiť. A keď už hovoríme o vysokej cene: Cena špeciálnych výrobkov je často dvojnásobná, niekedy dokonca mnohonásobne vyššia ako cena originálu, ako ukázala kontrola trhu zo strany poradenského centra pre spotrebiteľov v roku 2013.
Aký druh stravy sa ale odporúča? Posledné výskumy ukazujú, že neexistuje JEDNA správna strava pre každého. Každý človek má skôr svoje špecifické potreby. Vedci majú podozrenie na súvislosť so základnou genetickou výbavou jednotlivca. Preto sú potrebné čoraz viac individuálnych, flexibilných a každodenných odporúčaní.
Pre veľa ľudí sa dnes zameriava hlavne na zdravé stravovanie. Všeobecné pravidlá pre toto sú:
- Jedzte čo najpestrejšie a najpestrejšie.
- Uprednostňujte regionálny a sezónny tovar a pripravujte ho čo najčerstvejšie.
- Ovocie a zelenina by mali byť v ponuke každý deň a čo najčerstvejšie. Denne by malo byť celkovo päť porcií.