Mojo omáčka - omáčka z kanárskej kuchyne - noviny Fuerteventura
Každý, kto bol na Kanárskych ostrovoch, sa zoznámil so slávnou omáčkou mojo. Tieto pikantné omáčky na báze cesnaku a oleja sa podávajú takmer ku každému jedlu v kanárskej domácnosti. Mojo omáčka sa tiež často podáva ako malé predjedlo s chlebom pred jedlom.
Mojo omáčka sa zvyčajne podáva k hlavným jedlám alebo ako „tapa“ s „papas arrugadas“, malými, nelúpanými kanárskymi zemiakmi. Doslovný preklad je „pokrčené zemiaky“ (arruga - záhyb alebo vráska). V minulosti sa tieto kanárske zemiaky varili s morskou vodou. Dnes sa však jednoducho varia v dostatočnom množstve osolenej vody s polovicou citróna. Šupka zo zemiakov sa dá zjesť bez problémov.
Odkiaľ pochádza názov mojo omáčky?
Slovo „mojo“ má pôvod v španielskom slove „moje“, ktoré je odvodené od slova „mojar“ (zvlhčovať, zvlhčovať, namáčať). Rovnako ako v prípade mnohých iných slov, aj v každodennej reči na Kanárskych ostrovoch bola samohláska e zamenená za o a našiel sa jedinečný názov omáčok.
Rozdiel medzi mojo rojo a mojo verde
Na rozdiel od väčšiny ostatných omáčok sú takmer všetky mojos vyrobené výhradne z čerstvých, nevarených surovín, čo znamená, že sú zachované všetky vitamíny a sekundárne rastlinné látky.
Existujú dva druhy omáčok mojo, „mojo rojo“ (červené mojo) a mojo verde (zelené mojo).
Červené mojo (mojo rojo)
Mojo rojo sa až do konca 19. storočia nazývalo aj mojo bravo (bravo = odvážny, pikantný). Dnes ľudia zvyknú používať prezývku picón (picar = horieť), ktorá už naznačuje, že ide o horkú omáčku so silnou, pikantnou chuťou. Podáva sa k mäsovým jedlám a kanárskym zemiakom. Vo väčšine kanárskych reštaurácií sa mojo rojo podáva ako predjedlo s chlebom. Stačí použiť mojo rojo na nakladanie syrov alebo olív alebo ako marinádu na grilované mäso. Fantázii sa medze nekladú.
Zelené mojo (Mojo verde)
Základom zelenej mojo omáčky sú bylinky. Mojo verde je k dispozícii aj v rôznych verziách, v závislosti od použitých bylín. Väčšinou sa používa „perejil“ = petržlen alebo „koriander“ = koriandrová bylina alebo zmes oboch bylín. Zelené mojo zvyčajne sprevádza rybie pokrmy. Nie je také horké ako mojo rojo, a preto lepšie zdôrazňuje jemnejšiu chuť. Mojo verde sa preto zvyčajne podáva s kozím syrom alebo kuracím mäsom.
Ostatné omáčky mojo
Receptov na mojo omáčku je takmer toľko, koľko je rodín na Kanárskych ostrovoch. Preferencie sa tiež líšia podľa príslušnosti k ostrovu. Odrody menej známe v turistickom priemysle, ako napríklad oranžové mojo (Mojo de naranjas), mandľové mojo (Mojo de almendras) alebo syrové mojo (Almogrote gomero), stoja za vyskúšanie.
Kvalita mojo omáčky stojí alebo klesá s kvalitou oleja a kvality cesnaku. Kanársky cesnak má oveľa intenzívnejšiu chuť a je ľahšie stráviteľný ako bežný cesnak. Ak je to možné, mali by ste doma použiť čerstvý cesnak.
Pokiaľ ide o olej, existujú dva tábory: niekto je zástancom olivového oleja, iní prisahajú, že mojo chutí najlepšie s neutrálnym olejom (napr. Slnečnicový alebo kukuričný). V každom prípade je dôležité používať dobrý olej, pretože olej je základom mojo omáčky.
Veľmi dôležitý je tiež kmín, semená rastliny Cuminium cyminum. To sa líši od európskeho rasce tým, že má oveľa intenzívnejšiu chuť, vďaka ktorej sa z niektorých jedál stáva špeciálny chuťový zážitok.
Recepty na mojo omáčky
Červené Mojo - recept Mojo Rojo
2 - 4 sušené čili papričky
1 hlava cesnaku
niečo pod 1 čajovú lyžičku soli
200 ml neutrálneho oleja
40-80 ml octu z bieleho vína
½ čajovej lyžičky kmínu (rasca)
½ lyžičky horúceho paprikového prášku
1 paradajka
Olúpte cesnak a vložte do vysokej štíhlej mixovacej nádoby. Iba 40 ml. Pridajte ocot, soľ, kmín, čili papričky a paprikový prášok.
Začnite opatrne s chilli papričkami! Na prvý pokus začnite dvoma tobolkami, nie však tým, že by bola príliš horúca. Paradajku umyte a odstráňte koniec stonky. Trochu nasekáme a tiež pridáme do mixovacej nádoby. Ručným mixérom všetko dobre nasekajte a potom bežiacim mixérom nalejte veľmi jemným prúdom olej. Rovnako ako pri príprave majonézy, omáčka časom stuhne. Podľa chuti dochuťte a podľa potreby pridajte viac octu alebo soli.
Vložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a nechajte ju strmieť v chladničke. Mojo omáčka chutí naozaj dobre, iba keď je vychladená.
Poznámka: Paradajka je voliteľná. Niektoré rodiny používajú aj čerstvú červenú papriku. Ak využijete tieto možnosti variácie, mojo rojo chutí vždy inak!
Zelené mojo - recept na mojo verde
1 hlava cesnaku
1 zväzok byliniek (petržlen, koriander alebo zmes)
50 ml octu z bieleho vína
250 ml olivového oleja
1 lyžička kmínu
1 lyžička soli
Olúpte cesnak, umyte bylinky, pretrepte nasucho a nahrubo nasekajte.
Vložte cesnak so soľou, kmínom a octom do vysokej mixovacej nádoby a dobre ho nakrájajte tyčovým mixérom.
Pridajte bylinky a krátko premiešajte. Potom nalejte jemným prúdom olej do zapnutého tyčového mixéra.
Nemiešajte príliš dlho, bylinky by sa nemali príliš zahrievať!
Dochutíme soľou a uložíme do čistej nádoby v chladničke.
2 komentáre
Ahojte, sme radi, ak sa vám recepty páčia. Na margo trvanlivosti: Neviem, my držíme mojo v chladničke maximálne 2 dni, potom to nie je zlé, ale PRÁZDNE 😉
Ale zo žartu stranou, ak dáte mojo do vareného pohára (ako pri príprave džemu), určite vydrží dlhšie.
Dobrú chuť!
Milujem mojo rojo 🙂
Ďakujeme za dva skvelé recepty 🙂
Môže mi niekto prosím povedať, ako dlho sa dá domáce mojo uchovávať v chladničke?
Viac článkov v sekcii kuchyňa a recepty
V každom bare alebo kaviarni na ostrove Fuerteventura dostanete ako tapas mojo, alioli, tortillu a ensaladilla rusa. Každý, kto niekedy vycestoval do Španielska, vie, čo je to tapa. Jedná sa o jedlá, ktoré sú ponúkané v malej porcii. Ideálne na uspokojenie malého hladu alebo [...]
Nová cukráreň bola otvorená v tržnici spoločnosti Morro Jable 26. januára 2019. Daniel García, rovnomenný „Don Daniel“, bol roky hlavným cukrárom hotela [...]