Možno ste nevedeli, čo pijete

Autor: GeorgetaPetrovici/Dátum uverejnenia: 30-12-2011 16:12

V Rumunsku sa často používa fermentácia kukurice. Kukuričná múka má viac škrobu, zvyšuje produkciu a znižuje náklady. V Nemecku je to však zakázané.

V krajine polenta je zákonom kukuričné pivo. Táto správa je pre mnohých prekvapením, hoci sa v Rumunsku pije už celé desaťročia. Je to vec vkusu a ak sa chcete informovane rozhodnúť, stačí si len pozrieť prísady na každej plechovke piva. Trvá to 5 sekúnd.

Veľká väčšina spotrebiteľov vie, že pivo sa vyrába zo sladu, chmeľu a vody. Nie je to tak - 21 pív z celkom 36 nájdených v regáloch hypermarketu obsahuje aj kukuricu.

Neutrálni producenti a odborníci tvrdia, že kukurica obohacuje chuť, nekazí ju. Existuje aj ekonomické zdôvodnenie: kukuričné zrná obsahujú viac škrobu ako jačmeň a sú o niečo lacnejšie. Fermentovaná kukuričná múka produkuje viac pivného sirupu ako zrná jačmeňa, takže zvyšuje produkciu a znižuje náklady. Kukuričná múka ale robí niečo iné, nápoj osladí, ustriehne od horkosti. Je to vysvetlenie, prečo luxusná značka Corona obsahuje aj kukuricu. Na záver, každý pije, čo chce, ale je dobré vedieť, čo pijete.

Argument výrobcov: kukurica chutí dobre

Nemecko je jedinou krajinou na svete, kde existuje zákon o čistote piva, ktorý je, ak si viete predstaviť, 500 rokov starý. Pre Nemcov je pivo národná značka s významnou úlohou v ekonomike, takže si z právnych predpisov v tejto oblasti vôbec nerobím srandu.

Zákon hovorí, že pivo sa vyrába iba z jačmenného sladu, chmeľu a vody, akejkoľvek inej prísady, ktorá mení názov nápoja, môžete ho nazvať aj inak ako pivo.

Medzinárodné značky - Tuborg, Peroni, Corona - však tvrdia, že sú to pivá, hoci vo svojom zložení používajú aj kukuricu. V posledných desaťročiach sa navyše počet výrobcov, ktorí pridávajú kukuricu, stal väčšinou v celom priemysle.

Medzi odborníkmi je väčšinou to, že použitie kukurice je kontroverzné a že mení pôvodnú chuť, čo je názor redakcie Beerocracy, jediného časopisu o pivnej kultúre v Rumunsku.

Na druhej strane tí istí špecialisti potvrdzujú, čo výrobcovia tvrdia, čo je ich hlavný argument: kukurica dodáva osobitosť chuti každého piva, upravuje arómu, chuť a každý sortiment sa navzájom líši.

"Výber prísad závisí od špecifík každej receptúry, sú navrhnuté tak, aby čo najlepšie vyhovovali chuťovým preferenciám spotrebiteľov. Výrobcovia si tak môžu vybrať z rôznych obilnín, druhov sladu alebo pivovarských kvasníc. Po uvedení na trh v roku Proces fermentácie vedie k požadovanému pivu. Kukurica sa používa pri výrobe piva na získanie špecifických atribútov určitých odrôd piva, takže jeho zahrnutie do výrobného receptu uprednostňuje výrobu ľahšieho piva a zamatovo guľatej chuti. Existujú situácie, v ktorých je cena kukurice vyššia ako cena jačmeňa, “hovorí Constantin Bratu, generálny riaditeľ združenia„ rumunských pivovarov “, ktoré predstavuje viac ako 80% trhu s pivom v našej krajine, pričom združuje Heineken Romania, InBev Romania, United Rumunské pivovary Bereprod a Ursus Breweries.

Lacná kukurica sa podľa uváženia nachádza v Rumunsku

Ekonomické dôvody, ktoré výrobcovia popierajú, však redaktori Beerocracy spochybňujú: „Kukurica je dobrým pomocným prostriedkom na fermentáciu pivného muštu, pretože sa používa za nižšiu cenu v porovnaní s jačmeňom alebo pšeničným sladom. Niektorí výrobcovia sa uchýlia k Pri použití iných obilnín na urýchlenie fermentácie cukrov má jačmeň vysoký obsah bielkovín, ale nízky obsah cukru, zatiaľ čo kukurica je pravým opakom: kombinácia obilnín by bola nevyhnutná pre komerčnú aj komerčnú výrobu. pre harmonické výživové zloženie, ale najmä pre vyváženie tela piva “.

Existuje teda ďalší argument: kukurica zvyšuje rýchlosť fermentácie, aby sa urýchlila výroba, čo je základné kritérium najmä v lete, keď je spotreba veľmi vysoká.

A nakoniec, ďalším dôležitým argumentom je, že Rumunsko sa stalo jedným z 10 najlepších svetových producentov kukurice, takže veľkí hráči v pivnom priemysle nachádzajú suroviny lokálne podľa vlastného uváženia, čo znižuje prevádzkové náklady (doprava, dovozné clá).

Na západe je preferované horké pivo, u nás trochu sladšie

Ale chuť zostáva nevyhnutná. Je kukuričné pivo lepšie alebo nie? Názory sú rozdielne. Heinrich Loth, technológ v pivovarníctve, hovorí, že kukurica je moderná, módna surovina a má určité chuťové vlastnosti: „Dodáva jej sladšiu príchuť, vyvažuje, zjemňuje výslednú chuť vzhľadom na riziko štandardizácie tohto produktu. na priemyselnej úrovni “.

Príbuznosť každého z nich zostáva zásadná. Prekvapivo je kontroverzia okolo kukuričnej múky v pive podobná diskusii o vínach: ako vám chutia, suché alebo sladké? V Rumunsku sa sladké víno pije viac a kukuričné pivo je rovnako mierne sladké. Pivo výlučne z jačmeňa je horké, trochu brutálnejšie.

„Ide o dozretie trhu - na Západe uprednostňujeme horké pivo, v Rumunsku skôr tolerantnejšiu chuť. Chute časom ustúpia,“ vysvetľuje Tiberiu Muller, majiteľ pivovaru v Timi şoara.

V oficiálnej definícii kukurice kukurica neexistuje

Podľa Wikipédie je pivo alkoholický nápoj získavaný zo štyroch prírodných produktov: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a voda. Má asi 5% alkoholu a je ideálne piť pri teplote medzi 6 a 8 ° C.

Pre zaujímavosť, v Rusku pivo oficiálne spadá do kategórie nealkoholických nápojov, zatiaľ čo japonské sake môže spadať pod definíciu piva. V roku 1516 sa objavuje nemecké právo čistoty (Deutsche Reinheitsgebot), ktoré hovorí, že prísadami do piva musia byť iba voda, jačmeň a chmeľ.

"Z kvalitatívneho hľadiska kukurica nemá negatívny vplyv na produkt. Skutočnosť, že my, mikroproducenti, nepoužívame kukuricu vo výrobnom procese, je naša voľba, ovplyvnená nemeckou tradíciou. Pivo vyrábame z čistej vášne," hovorí Heinrich Loth. technológ v pivovarníctve.

Prísady do piva predávané v Rumunsku

PIVÁ BEZ PIVA
Holsten Nemecko; Albacher Winter (skupina Romaqua Borsec); Prémiový cumlík; Stejar silný; Carlsberg; Beckova; Heineken; Konig Pilsner; Grolsch; Guinness; Edelmeister; Bavorsko; Krušovice; Oettinger; Dab

PIVO S KUKURICOU
Timişoreana; Ciucaş 7 (medailové pivo); Luxusný tuborg; Extra koruna (kukurica + ryža); Tuborg vianočné varenie; Azuga (zo skupiny Ursus)

PIVO S KUKURICOU
Albacher premium (blond); Bergenbier (pasterizovaná blondína, „pôvodný recept“); Burger (kukuričný alebo ginálny); Dorfer (Romaqua, „podľa najnovšej technológie na svete“); Sta ro pramen Premium (skupina Ber genbier); Golden Brau (víťaz zlatej medaily Mon de Selection); Servus; Brown Silva superior (Heineken Rumunsko); Noroc; Peroni; Stela Artois; Neumarkt; Skol Premium; Bucegi; Noroc
„Kukurica poskytuje trvalejšiu penivosť, sladenie, rýchlejšiu alkoholizáciu a zriedi telo piva.“
ALIN LUPULESCU, vydavateľ časopisu BeerocracyPrečítajte si tiež:

Jed na prášok. POZRI, aké chemikálie v pive môžu poškodiť vaše zdravie

Naše odporúčania

„Účastníci Líbyjského fóra o politickom dialógu sa dohodli na organizácii národných volieb dňa

Člen rady by mal odísť do konca roka, ale…