Morčacie mäso obalené v slanine, so zeleninou a pečeným cesnakom - Mazilique

Možno to nie je moriak v našom tradičnom vianočnom menu, ale z času na čas (naposledy pred šiestimi rokmi) ho do jedálnička stále zaraďujem. Nie nevyhnutne preto, že je veľký a vyzerá slávnostne, ale preto, že dokáže nakŕmiť veľký dav - a rád zhromažďujem okolo stolu veľa priateľov. Okrem toho to, čo zostane, je možné s maximálnym úspechom v nasledujúcich dňoch znovu použiť v šalátoch, sendvičoch a inom rýchlom občerstvení.

obalené

A neposudzujte recept podľa obrázka - moje najhoršie fotografie odrážajú najlepšie jedlá, pretože nikdy nemám trpezlivosť pózovať pri jedle, keď sa ponáhľam nechať fotoaparát v ruke a vziať príbor.

3-4 hodiny, najmenej 8 porcií (v závislosti od veľkosti moriaka)

    • 1 morka s hmotnosťou 2,5 - 3 kg
    • olivový olej
    • asi 10 tenkých plátkov slaniny alebo pancetty
    • pár vetvičiek rozmarínu a tymiánu
    • 3-4 stredne veľké cibule, priečne rozrezané na polovicu
    • 4 hlavy cesnaku
    • 2 lamai
    • 3 mrkvy, nakrájané na kúsky
    • 2 paštrnáky, nakrájané na kúsky
    • 4 veľké zemiaky, nakrájané na kúsky

  • 4 lyžičky múky
  • 175ml červeného vína
  • 850 ml morčacej alebo kuracej polievky


Rúru predhrejte na 190 ° C. Odvážte moriaka a vypočítajte čas varenia s prihliadnutím na 20 minút na kilogram plus 70 minút (alebo 90 minút, ak varíte viac ako 4 kg).

Morku položte na rovný povrch a zo všetkých strán ho namažte olivovým olejom a dochuťte soľou a čerstvo mletým korením. Naplňte dutinu citrónom prekrojeným na polovicu, strúčikom cesnaku a niekoľkými vetvičkami rozmarínu a tymiánu. Plátky slaniny položte na morku a trochu ich prekryte, aby bol korpus zakrytý (bez krídel a stehien). Vložte plátky pod moriaka, aby ste ich mohli upevniť, a na dvoch alebo troch miestach ich zviažte potravinovým povrazom alebo zafixujte špáradlami.

Vložte kúsky cibule do stredu tácky a na ňu položte morku. Potom pridáme zvyšok zeleniny nakrájanej na hrubé kúsky, rovnako ako celý cesnak a nakrájaný citrón. Zľahka prikryjeme alobalom, potom vložíme do rúry a pečieme ju podľa svojich výpočtov.

30 minút pred koncom času pečenia vyberte morku z rúry a zvýšte teplotu na 200 ° C. Odstráňte fóliu a pridajte zemiaky a morku nechajte posledných 30 minút v rúre.

Ak chcete vyskúšať, či je morka hotová, napichnite špáradlom najhrubšiu časť koruny - šťava by mala byť číra, nie ružová. Ak je ružová, nechajte ju chvíľu v rúre a každých 10 minút ju skontrolujte.

Vyberte morku, cesnak, citrón a väčšinu zeleniny z panvice a presuňte ich na horúci servírovací tanier a nechajte ich 30 minút pred podávaním odpočívať mierne pokryté alobalom.

Medzitým si pripravíme omáčku. Vypustite prebytočný tuk z panvice, ale nechajte si šťavu, niekoľko kúskov zeleniny a všetko, čo sa nalepilo na dno panvice. Podnos dáme na sporák, na stredný oheň, pridáme múku a za stáleho miešania povaríme dve minúty. Nalejte víno do panvice a varte ho dve minúty domäkka. Pridajte polievku, priveďte ju do varu a nechajte ju vrieť 5-10 minút alebo kým neklesne na požadovanú konzistenciu. Podľa potreby dochuťte soľou, korením a omáčku preceďte do karafy.

Turecka podávajte obklopený pečeným cesnakom, citrónom a zeleninou spolu s omáčkou. So zvyškom si na druhý deň urobte chlebíčky!