Morský vlk
Ak Loup de Mer nepoznáte, mali by ste sa čoskoro určite zoznámiť s vynikajúcim morským vlkom. Medzi znalcami je uctievaný ako pochúťka, ale cena až príliš zreteľne ukazuje jeho exkluzivitu.
Morský vlk sa na mnohých jedálnych lístkoch vyskytuje pod menom „Loup de Mer„(„ Vlk z mora “) - je to asi jeden Dravé ryby, ktorá môže mať dĺžku až 80 cm a hmotnosť až 10 kg.
Info: Väčšina morského vlka, ktorú si môžete kúpiť u nás, pochádza z akvakultúry a je vysoká asi 40 cm a často neváži viac ako 1 - 2 kg.
Vzhľad
- Morský vlk má a striebristá až tmavošedá farba na.
- Telo má mierne pretiahnutý tvar, po stranách je trochu sploštené.
- Chrbtová plutva sa skladá z dvoch častí. Análna plutva začína kúsok za druhou chrbtovou plutvou. Chvostová plutva má vidličku a je silne zarastená šupinami.
- Celé telo je tiež pokryté šupinami. Sú to drobné hrebeňové šupiny.
- Kryt žiabra je tmavo sfarbený a má dva tŕne.
- Morský vlk má v porovnaní s celým telom Veľké ústa.
- Zuby sú malé a roztiahnuté do niekoľkých radov zubov.
pôvodu
Morský vlk je pôvodom najmä z Britských ostrovov a Nórska. Lov morského vlka v Lamanšskom prielive je výzvou pre rybárov.
Vyskytuje sa ale aj na pobreží Atlantiku, v Severnom mori, na pobreží Stredozemného mora a v Čiernom mori.
Nákup a skladovanie
Čerstvý morský vlk je k dispozícii celý alebo nakrájaný na filé. Filety by ste mali kupovať s kožou, pri vyprážaní sú veľmi chrumkavé.
Mali by ste vyskúšať čerstvo kúpenú rybu maximálne 1 - 2 dni uchovávať v chladničke.
Info: Vykuchanie a vyliatie by mal obvykle robiť obchodník s rybami, takže ryby je potrebné iba dobre umyť alebo opláchnuť studenou vodou zvnútra aj zvonka.
ochutnať
Morský vlk má pokutu, aromatická chuť a biele, jemné, jemne zrnité mäso.
Mäso je chudý a chudý na kosti.
Info: Morský vlk má okolo 99 kilokalórií a 2,5 g tuku na 100 gramov, rovnako ako obsah omega-3 mastných kyselín 0,5 g.
Použitie v kuchyni
Morský vlk je jedným z najdrahšie druhy rýb. To je pravdepodobne dôvod, prečo je doma hlavne v jemnejšej rybacej kuchyni. Prvotriedne mäso a chuť úplne vynahradzujú cenu.
Tip: Morský vlk by mal byť vždy pripravený ako celá ryba, pretože to je najlepší spôsob, ako si uchovať jeho chuť a šťavnatosť.
Chudé mäso z rýb má tendenciu vyschnúť, ak je príliš dlho uvarené. Na oplátku sa to za normálnych okolností nerozpadne, pretože Mäso pevnej konzistencie majúci. Je perfektne uvarené, keď sa objavia biele vločky bielkovín!
Naše odporúčania receptov:
Fajnšmekri radi pripravujú morského vlka s jedným jednoduchá soľná kôra pretože dokonale zdôrazňuje chuť rýb.
Ak nechcete variť morského vlka vcelku, môžete to urobiť tiež filetovanie a potom pečieme, pečieme, dusíme alebo grilujeme - pretože mäso je pevné a jemnozrnné, tak ľahko sa nerozpadne.
Tip: Ak rybu varíte v rúre, dávajte pozor, aby ste ju príliš dlho nevystavovali teplu, inak by bola príliš suchá. Na približne 400 gramov často stačí 15 minút pri 200 stupňoch (horná-dolná teplota).