Môže bombový kalorimeter merať kalórie v potravinách rozumne? Odpovede tu

V škole ma učili, že odborníci na výživu merajú kalórie v potravinách bombovým kalorimetrom.

Odborníci na výživu merajú počet kalórií v potravinách tak, že jedlo skutočne spaľujú v bombovom kalorimetri, čo je škatuľa s dvoma vnorenými komorami. Vedci odvážia vzorku jedla, umiestnia vzorku na misku a misku umiestnia do vnútornej komory kalorimetra.

Naplníte vnútornú komoru kyslíkom a potom ju utesníte, aby ste zabránili úniku kyslíka. Vonkajšia komora je naplnená odmeraným množstvom studenej vody a kyslík v prvej komore (vo vnútri komory s vodou) je zapaľovaný elektrickou iskrou. Keď jedlo horí, pozorovateľ zaznamená nárast teploty vody vo vonkajšej komore. Ak teplota vody stúpne o 1 stupeň na kilogram, jedlo má 1 kalóriu; 2 stupne, 2 kalórie; a 235 stupňov, 235 kalórií - alebo 8-uncový čokoládový slad!)

To mi nikdy nedávalo zmysel, a preto zostávam skeptický. Ľudské telo neprijíma všetky kalórie zo všetkých potravín. Potraviny ľudský tráviaci systém nespáli na popol. Kalorimeter bomby by pravdepodobne určil, že seno má vysokú výhrevnosť, ale ľudské telo to nedokáže vyťažiť.

Môj učiteľ a web Dummies.com túto techniku príliš zjednodušili?

Výživové informácie o našich potravinách sú v zásade nesprávne, pretože model je príliš jednoduchý?

Alebo som ignorant a cynický, keď tvrdím, že táto technológia nebude fungovať?

Používam termín zo starej školy, pretože skutočné počty sú irelevantné. 1 potravinová kalória = 1 000 skutočných kalórií = 4,2 kilojoulov.

odpovedať

Takto funguje bombový kalorimeter a ako sami naznačujete, nevedie k rovnakému mechanizmu ako ľudské telo. Existuje však obmedzenie množstva energie, ktoré vaše telo dokáže extrahovať.

Spôsob výpočtu informácií o kalóriách v potravinách je mierne odlišný. Používa g/100 g tuku, cukru a bielkovín na výpočet kalórií na základe kalórií na gram každej z týchto látok. Pokyny FDA, L12 Tieto hodnoty sa získavajú z bombovej kalorimetrie pre tuk a cukor a ich upravenej verzie, ktorá zohľadňuje skutočnosť, že bielkoviny sa v tele premieňajú skôr na močovinu než na N2, čím sa odčíta chemická energia z močoviny. hodnota dusíkatých látok. Spaľovanie bielkovín

Takto navrhujete príliš zjednodušujúci model a existuje výskum, ktorý naznačuje, že tieto hodnoty sú nesprávne a mali by sa upravovať vzhľadom na spôsob, akým ľudské telo metabolizuje potravu (ale momentálne to nemôžem urobiť). Hľadanie súvislostí, prílišné pozeranie sa na nezmysly týkajúce sa stravovania.)

Tento vynikajúci článok vysvetľuje, ako množstvo kalórií, ktoré získate z jedla, závisí od toho, ako dobre je uvarené (viac varenia zvyšuje dostupné kalórie/znižuje tráviace náklady) a od vašich črevných mikróbov. Výsledkom je, že spracované a nespracované potraviny môžu mať 10% rozdiel v efektívnom obsahu kalórií!

Táto odpoveď je do veľkej miery založená na odkaze od @TechZen. Z toho však vyvodzujem veľmi odlišný záver a nechcel som toľko upravovať odpoveď. Vybral som si samostatnú odpoveď komunity wiki.

Nie, hodnoty bombového kalorimitu nie sú konečným meradlom výhrevnosti.

Tento konferenčný príspevok popisuje techniky dodržiavania smerníc FDA o označovaní potravín a pojednáva o ich obmedzeniach.

Z regulačných dôvodov bolo poskytnutých päť možností výpočtu obsahu kalórií v potravinách. ty si

špecifické potravinové faktory pri vode,
všeobecné faktory 4, 4 a 9 kalórií na gram bielkovín, celkových sacharidov vrátane vlákniny a tuku
Rovnaké ako 2. s tým rozdielom, že obsah nerozpustnej vlákniny sa dá odpočítať od celkového obsahu uhľohydrátov,
- faktory špecifické pre určité zložky potravín, ktoré boli požadované výrobcami/používateľmi a prípadne schválené FDA, a -
Údaje o kalorimetrii bomby po odpočítaní 1,25 kalórií na gram bielkovín.

To ukazuje, že označenie výživovej hodnoty Nie je založené na údajoch o kalorimetrii bomby bez zohľadnenia faktorov zahrnutých v otázke. Ak by bombový kalorimeter poskytoval nespravodlivé nadhodnotenie, môže výrobca urobiť rozumnejšie posúdenie komponentov. Ak to ani nie je rozumné (predpokladám, že by bol príkladom Olestra), môžu požiadať o rozhodnutie použiť inú techniku.

Príspevok poskytuje príklady toho, ako rôzne techniky (plus nariadenia o označovaní v Spojenom kráľovstve) poskytujú rôzne odpovede.

Vysvetľuje tiež, ako je možné použiť chromatografické techniky na meranie rôznych typov hladín cukru v potravinách, ako je med.

Bez zohľadnenia obsahu vody by drevo pozostávalo z veľkej časti nerozpustnej vlákniny (čo je z článku zrejmé, že je možné ho definovať fyziologicky, chemicky alebo gravimetricky a definíciu definujú pokyny).

Príspevok naznačuje, že existujú niektoré nezodpovedané otázky, ako napríklad: B. či má všetka rozpustná vláknina rovnaké fyziologické účinky podľa zákonnej definície.

Stručne povedané, proces zjednodušili práve učebnice. Odborníci na výživu a FDA uznávajú, že to nie je zlatý štandard pre obsah kalórií.

Kniha je správna, bombový kalorimeter je stále oficiálnym meradlom obsahu kalórií v potravinách. Stále ju vidíte vo všetkých učebniciach a štítky s výživou nariadené vládou musia na základe zákona vychádzať.

Máte pravdu, že kalorimeter meria iba celkovú energiu vo vzorke, ktorú je možné uvoľniť úplným spaľovaním vzorky kyslíkom. Pretože telo jedlo nespaľuje, ale biochemicky ho spracováva, je nutričná kalória iba veľmi hrubým ukazovateľom energetického obsahu v potravinách.

Napríklad, ak vložíte kúsok suchého dreva do kalorimetra, bude vám hovoriť, že drevo obsahuje veľa energie. Pretože však všetka táto energia je viazaná v celulóze a človek nemôže celulózu stráviť, skutočný obsah kalórií v živinách v dreve je nulový. Zeler je tiež väčšinou drevo a celulóza. Zvyčajne pri spálení poskytuje okolo 11 kalórií na kmeň, ale v skutočnosti trvá viac kalórií na žuvanie a iné spracovanie zeleru, ako z neho získate. Zeler je vysoko kalorický, anti-potravinársky.

Rôzni ľudia tiež spracúvajú rôzne jedlá efektívnejšie alebo vôbec. Najbežnejším príkladom je spracovanie laktózy (mliečneho cukru) u dospelých. V súčasnosti má iba asi 20% ľudských druhov gén na produkciu laktázy, ktorý im umožňuje premeniť laktózu na vstrebateľné jednoduché cukry. Pre týchto ľudí poskytuje mlieko veľa kalórií, takmer toľko, ako uvádza kalorimeter. Pre ostatných 80% ľudstva zostáva 90% laktózy ako laktóza, kým sa nedostane do hrubého čreva, kde ju zožerú mikróby, ktoré ju premenia na energiu, CO2, metán, vodu a trápne sociálne situácie.

Alternatívne môžu diabetici, najmä 1. typ, prijímať sacharidy do krvi, ale ich bunky nemôžu „spaľovať“ sacharidy bez inzulínu.

Najlepším sprievodcom skutočných kalórií vo vašej strave je dnes pravdepodobne glykemický index, ktorý meria, koľko sacharidov/cukrov je v krvi v stanovenom čase po konzumácii. V praxi však vzhľadom na širokú škálu rozdielov medzi ľuďmi ide iba o hrubý odhad pre konkrétnu osobu.