Môže byť ovocie nezdravé? Hladný po vede
Ovocie sa považuje za zdravé a ľahké jedlo, ktoré nezaťažuje organizmus. Najmä teraz v lete sú lákavé farebné plody, ktoré chutia sladko a lahodne. Je však ovocie skutočne také zdravé? Neznamená to, že dostanete príliš veľa (ovocného) cukru, ako varujú niektorí lekári? A čo znečistenie pesticídmi? BESSERwisser urobil nejaký výskum.
Cukor by sa mal konzumovať iba s mierou, to je známe. V roku 2015 vydala WHO v tejto súvislosti odporúčanie: priemerný dospelý človek by nemal konzumovať viac ako desať čajových lyžičiek cukru - čo predstavuje zhruba 50 gramov - denne, aby sa zabránilo priberaniu a zubnému kazu. Podľa WHO by bola denná spotreba cukru maximálne päť čajových lyžičiek ešte lepšia. [1] Je ťažké dodržiavať ho, pretože ho cukrovarnícky priemysel rád premenuje. Názvy ako glukóza, sacharóza, maltóza alebo dextróza neznamenajú nič iné ako cukor. Fruktóza (ovocný cukor), ktorá sa prirodzene vyskytuje v ovocí, je tiež špecifickým typom cukru. [2]
Z čisto vedeckého hľadiska sú cukry špecifickou skupinou organických zlúčenín, takzvaných nízkomolekulárnych sacharidov. V závislosti od počtu jednotlivých stavebných prvkov (sacharidov) v rade sa rozlišuje medzi jednoduchými cukrami (monosacharidy), dvojitými cukrami (disacharidy) a viacnásobnými cukrami (oligo- a polysacharidy). [3] Sacharóza, v bežnej reči známa ako cukor, je zástupcom dvojitých cukrov.
Do Disacharidy Ak počítate maltózu, ktorá sa skladá z dvoch molekúl glukózy. V ľudskom tele sa tento cukor vytvára pri trávení škrobových jedál, ale dá sa vyrobiť aj umelo. Pre svoju karamelovú chuť sa maltóza často používa do pečiva. Laktóza je zložená z glukózy a galaktózy a nachádza sa hlavne v mlieku a mliečnych výrobkoch. Sacharóza (stolový cukor, kryštálový cukor, repný cukor, trstinový cukor) sa buď používa priamo na sladenie, alebo sa pridáva do jedla. Tento disacharid sa získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny a pozostáva z jednej polovice glukózy a druhej polovice fruktózy.
Polysacharidy (Polysacharidy) chutia menej sladko. Zahŕňajú škrob, glykogén, pektín, chitín, kalózu a celulózu. Polysacharidy slúžia ako vláknina, rezervné materiály a živiny. Nájdeme ich napríklad v obilných zrnách alebo v zemiakoch. [5]
Rozdielny obsah fruktózy v ovocí
Obsah fruktózy v ovocí je všeobecne relatívne nízky, môže sa však veľmi líšiť v závislosti od druhu ovocia. Tu je krátky prehľad - priemerné hodnoty fruktózy (ovocného cukru) na 100 gramov ovocia sa vždy uvádzajú pre príslušné ovocie: datle (31 gramov), persimmons (osem gramov), hrozno (sedem gramov), jablká, čerešne (šesť gramov), pomaranče., Banány (tri gramy), vodný melón (päť gramov), citrón (jeden gram), papája, rebarbora (menej ako 0,5 gramu).
Aby bolo možné konzumáciou ovocia prekročiť odporúčané maximálne množstvo 50 gramov cukru denne, musel by človek skonzumovať neobvykle veľké množstvo ovocia. Napríklad, ak sa chcete dostať do oblasti, ktorá je zdraviu škodlivá, musíte zjesť naraz veľký melón alebo šesť stredne veľkých jabĺk. Z tohto množstva by ste dostali asi 50 gramov fruktózy, ktorá môže veľmi zaťažiť tenké črevo a pečeň. [6] Závažné dôkazy, ktoré tvrdia, že nad toto množstvo ovocia je klasifikované ako nezdravé a škodlivé, chýbajú.
Fruktóza sa prirodzene vyskytuje v plodoch, ale je možné ju získať aj umelo. Napríklad špeciálny fruktózový sirup sa vyrába z kukuričného škrobu, ktorý sa predáva pod názvom High-Fructose-Corn-Syrup (HFCS) ako vysoko koncentrovaná priemyselne vyrábaná fruktóza. Jeho sladiaca sila je mnohonásobne vyššia ako u repného cukru. Potravinársky priemysel rád využíva výhody syntetickej fruktózy: nekryštalizuje a zachováva si hladkú konzistenciu. Napríklad sušienky s fruktózou hnedejú rovnomerne a v mrazených potravinách sa netvoria ľadové kryštály. Napriek týmto výhodám tu môže byť pre koncového používateľa problematické, pretože sa často nevedomky prijíma veľké množstvo HFCS. Hotové smoothie osladené napríklad HFCS obsahuje až 40 gramov fruktózy na liter, čo zodpovedá malému vodnému melónu.
Pretože fruktóza sa môže metabolizovať iba v pečeni, väčšie množstvo okolo 50 gramov alebo viac vystavuje tento orgán stresu. Prebytok fruktózy sa uvoľňuje do krvi, čo zvyšuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Cukor sa potom v tele ukladá ako tuk. Dlhodobá konzumácia veľkého množstva fruktózy môže preto viesť k obezite a riziku tukových ochorení pečene. Možnými následkami môžu byť aj metabolické choroby, ako je cukrovka typu 2, obezita alebo dna. Existuje niekoľko štúdií, ktoré ukazujú súvislosť medzi konzumáciou fruktózy a týmito chorobami. Nedalo sa však jednoznačne potvrdiť, že samotná fruktóza je zodpovedná za zdravotné problémy. [7, 8]
Konzumácia fruktózy vo veľkých množstvách však môže byť nepríjemná z iného dôvodu: jej príliš veľa môže v niektorých prípadoch spôsobiť tráviace ťažkosti. To sa dá vysvetliť nasledovne: Fruktóza absorbovaná telom sa najskôr dostane do tenkého čreva. Ak sa jedná o veľké množstvo, ktoré premáha tenké črevo, nemôže využiť celé množstvo fruktózy. Takto sa fruktóza následne dostane aj do hrubého čreva a črevná flóra sa zmení. Baktérie v hrubom čreve používajú veľké množstvo fruktózy ako dôvod na nadmerné množenie a produkciu kyselín a plynov v procese. Mnoho ľudí to pociťuje vo forme bolesti žalúdka, plynov alebo hnačiek. Prahová hodnota tolerancie sa tu veľmi líši od človeka k človeku. Ak je závažná, hovorí sa o intolerancii fruktózy, ktorú môže otestovať lekár. [9]
Okrem fruktózy obsahuje ovocie aj vlákninu. Pretože tieto sa musia štiepiť v zažívacom trakte, fruktóza sa po konzumácii ovocia pomaly štiepi. Vstrebávanie fruktózy do krvi sa oneskoruje a hladina cukru v krvi stúpa len pomaly. Vláknina, napríklad pektín, tiež viaže vodu a napučiava v žalúdku. To oneskoruje vyprázdňovanie žalúdka a cítite sa dlhšie plní.
Ak ovocnú šťavu, ktorá sa z neho získa, konzumujete namiesto ovocia, správa sa inak: Ovocné šťavy bez pridanej vlákniny zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie a po ich konzumácii máte opäť rýchlejší hlad. Pretože pocit sýtosti nenastáva tak rýchlo kvôli nedostatku vlákniny, môžete rýchlo vypiť väčšie množstvo ovocných štiav, ako by ste mali vo forme ovocia. Telo má teda veľký rozdiel v tom, v akej forme jete ovocie.
V obchode nájdete rôzne názvy ovocných nápojov [10]: Under ovocný džús rozumieme tekutý produkt vyrobený z ovocia, v ktorom musí byť obsah ovocia stopercentný. Rozlišuje sa medzi nekoncentrovanou šťavou a ovocnou šťavou vyrobenou z koncentrátu, pričom koncentrát ovocnej šťavy sa koncentruje v krajine pôvodu a zriedi sa späť v krajine určenia. Napríklad ovocný džús vyrobený z pomarančov obsahuje okolo 40, jablkový džús dokonca až 68 gramov fruktózy na liter. O Ovocný nektár zákonom predpísaný minimálny obsah ovocnej šťavy alebo ovocnej dužiny sa líši v závislosti od druhu ovocia. Napríklad pre mango to musí byť 25 percent, pre nektár vyrobený z broskýň 50 percent. Ovocný nektár je možné pridať až do 20 percent z celkovej hmotnosti cukru alebo medu. Čerstvá šťava je stopercentne čerstvo vylisovaná ovocná šťava.
Nápoje z ovocných štiav sú nealkoholické nápoje a obsahujú iba malé množstvo ovocnej šťavy. Napríklad u citrusových plodov je to šesť percent a pri hroznovom alebo jadrovom ovocí 30 percent. Môže sa tiež pridať cukor a arómy. O Smoothies celé ovocie, niekedy aj so šupkou, sa spracuje. Základom je ovocná dužina alebo ovocné pyré, ktoré sa zmiešajú s vodou, mliečnymi výrobkami alebo rastlinným mliekom, aby sa dosiahla krémová konzistencia. Smoothies chutia dobre a tiež sprostredkujú pocit, že robíte niečo dobré pre telo. Pôžitok z smoothie však môže rýchlo pridať až veľké množstvo fruktózy: Napríklad smoothie vyrobené z troch jabĺk, dvoch pomarančov, banánu a 100 gramov jahôd obsahuje okolo 40 gramov fruktózy - čo znamená, že obsah fruktózy v daný deň by bol takmer plný.
Od zavedenia zákazu glyfosátu v Rakúsku v júli sú spotrebitelia obzvlášť citliví na tému pesticídov a správy o znečisťujúcich látkach v potravinách vzbudili veľký záujem. Neviete zistiť, či bolo ovocie ošetrené pesticídmi, a nemôžete ho ani ochutnať, a preto sa týchto látok často obávame. Bežné ovocie - od malých rastlín po zrelé ovocie - sa v priemere postrieka až 53-krát, kým sa dostane na pulty supermarketov. [11] V Európe je v súčasnosti schválených okolo 290 rôznych látok, ktoré sa používajú v poľnohospodárstve, a konvenční poľnohospodári sa ťažko zaobídu bez pesticídov. Poľnohospodári a supermarkety sa pri kritike zvyčajne odvolávajú na nariadenia o limitných hodnotách, ktoré sú v Rakúsku zriedka prekročené. Limitné hodnoty sa však vzťahujú na jednotlivé pesticídy, a nie na celkovú expozíciu všetkým použitým pesticídom. Celý kokteil znečisťujúcich látok, ktorý vzniká postrekom, môže mať v niektorých prípadoch veľmi dobrý vplyv na zdravie.
Štúdia z USA z roku 2015 [12] ukázala, že počet mužských spermií a podiel morfologicky normálnych spermií klesá, keď sa konzumuje ovocie s vysokou úrovňou pesticídov. Dánska dlhodobá štúdia zverejnená v roku 2017 skúmala dlhodobé účinky zvyškov pesticídov z rôznych látok v potravinách. Štúdia dospela k záveru, že účinky by boli pre zdravie zanedbateľné. [13]
Na konci roka 2018 náhodný test Viedenskej komory práce ukázal, že 88 percent testovaného ovocia obsahovalo zvyšky škodlivých látok. Všetky hodnoty pre jednotlivé pesticídy však boli pod zákonom povoleným limitom. Po sčítaní viedlo celkové množstvo znečisťujúcich látok k plodu k vysokej úrovni znečistenia. Preto by bolo užitočnejšie zverejniť spotrebiteľom celkovú expozíciu všetkým znečisťujúcim látkam v ovocí, aby mohli lepšie posúdiť zdravotné dôsledky. [11] Prieskum, ktorý uskutočnil Global 2000 v roku 2015, ukázal, že ekologicky vypestované ovocie je málo alebo vôbec kontaminované pesticídmi. [14]
Zdravá a vyvážená strava by určite mala obsahovať ovocie. Každý, kto konzumuje normálne množstvo ovocia, robí niečo dobré pre svoje telo a nehrozia mu bolesti žalúdka alebo iné zdravotné problémy - za predpokladu, že nebude trpieť intoleranciou. Pri konzumácii hotových nápojov z ovocia však musíte byť opatrnejší: Veľké množstvá fruktózy sa môžu rýchlo vstrebať prostredníctvom ovocných štiav, smoothies a podobne. Tu by ste sa mali uistiť, že zostanete pod odporúčanými maximálnymi hodnotami pre fruktózu, aby ste predišli nepríjemným pocitom. A ak sa bojíte znečistenia pesticídmi a chcete byť na bezpečnej strane, je najlepšie zvoliť si organické ovocie, pretože ekologicky vypestované ovocie nesmie obsahovať žiadne neprirodzené pesticídy. [15, 16, 17]
¹⁰ Federálny právny informačný systém: Nariadenie o ovocných šťavách
¹¹ Viedenská komora práce: zvyšky pesticídov na ovocí a zelenine z viedenských supermarketov a trhov (2018).
¹² Chiu Y., Afeiche M., Gaskins A. a kol .: Príjem ovocia a zeleniny a ich zvyšky pesticídov vo vzťahu ku kvalite spermy u mužov z kliniky plodnosti (2015). Hum Reprod. 2015 jún; 30 (6): 1342-1351.
Publikované online 2015 30. marca.
¹³ Larsson M., Nielsen V., Bjerre N. a kol.: Prepracované hodnotenie a perspektívy kumulatívneho rizika vyplývajúceho z vystavenia účinkom rezíduí pesticídov v strave v dánskej populácii (2018). Food and Chemical Toxicology, zväzok 111, január 2018, strany 207-267.