Môžeme omladiť jedlo Valter Longo v rozhovore - FOCUS Online
Život
Nijaké mäso, málo cukru, sezónna zelenina, žiadne hotové výrobky: Valter Longo vo svojej knihe „Jesť dich jung“ zhrnul výskum sprievodcu výživou a životným štýlom vo veku 30 rokov.
Ale jeho najdôležitejšou kúrou proti starnutiu proti mágii je: jesť menej. A niekedy vôbec nič. Keď sa s ním rozprávate, získate svedomité svedomie veľmi rýchlo.
Pán profesor Longo, môžeme vôbec použiť jedlo na predĺženie života? Koľko tvoria gény, koľko tvoria životné podmienky?
Nemôžeme zmeniť svoje gény a často ani naše životné podmienky. Preto je najjednoduchšie začať s výživou. Je vedecky dokázané, že určité stravovacie návyky majú účinky proti starnutiu. Žijeme s tým zdravšie dlhšie.
Rôzne tipy na výživu sú však mätúce. Komu by ste mali veriť?
Najlepšie vedecký výskum. Ľudský metabolizmus je veľmi zložitý individuálny systém. Jednoduché vyhýbanie sa určitej skupine potravín je zbytočné. Vezmime si napríklad ketogénnu stravu, v ktorej sú sacharidy redukované v prospech vysokej hladiny bielkovín a tukov.
Funguje to na krátky čas, ľudia chudnú, ale žiadna dlhodobá štúdia nepreukázala, že tento typ stravovania môže predĺžiť život. Takéto nepreskúmané odporúčania považujem za vyslovene nebezpečné. Každý, kto z dlhodobého hľadiska realizuje niečo také, sa stáva pokusným zvieraťom.
Čo tým myslíte?
To, či určitá strava predlžuje život, závisí od mnohých faktorov vrátane veku. Napríklad pri epidemiologickej štúdii o bielkovinách sme dobrých 18 rokov pozorovali tisíce ľudí. Jedna skupina konzumovala veľa bielkovín, druhá nie.
Výsledkom bolo, že druhá skupina mala nižšie riziko vzniku rakoviny až do svojich 65 rokov, takže táto skupina žila dlhšie. Ale od 65 rokov sa účinok zvrátil, od tohto veku sa riziko vzniku rakoviny znížilo u tých, ktorí jedli veľa bielkovín.
Alebo užite statín znižujúci hladinu cholesterolu. Aj keď to pomáha zlepšovať hladinu lipidov v krvi, zvyšuje sa riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Z tohto dôvodu nefungujú všetky tieto jednoduché tipy proti starnutiu.
Musí tam byť nejaká čarovná droga.
Existuje, to znamená: nič nejedzte. Pre nás obdobia pôstu fungujú ako kontrola auta. Bunky sa opravia a omladia. Sila tohto procesu je veľmi silná, my starí vedci teraz predpokladáme, že patrí do ľudského života ako proces regenerácie, ako je spánok. Predchádzajúce generácie nemali šancu zažiť rok bez minimálne týždňa, v ktorom bolo takmer žiadne jedlo.
Preto sme sa my ľudia nikdy nemuseli nútiť do pôstu, boli to prirodzené a nevyhnutné - rovnako ako spánok. Tieto fázy už v našich priemyselných spoločnostiach neexistujú; zabudli sme, ako sa zaobísť bez nich. Výskum dlhovekosti preto odporúča vykonávať pravidelné pôstne fázy v sprievode lekára. U mnohých civilizačných chorôb, ako je vysoký krvný tlak, dočasná abstinencia od jedla funguje lepšie ako tablety.
Ako mladý muž ste odišli z Kalábrie do USA, chceli ste sa stať rockovou hviezdou a zjedli ste pizzu v štýle Coly a Chicaga. Ako a prečo ste zmenili svoj štýl stravovania?
V 31 rokoch som mal príliš vysoký krvný tlak a nízku hladinu cholesterolu. To ma poriadne šokovalo. V tom čase som ako mladý vedec pracoval s priekopníkom Royom Walfordom a on a jeho kolegovia dokázali, že vďaka obmedzeniu kalórií ľudia žijú dlhšie.
Ale nemal som neustále chuť na hlad, a tak som preorientoval svoju stravu na zdravé stravovanie pre mňa. Odvtedy mám ideálne hodnoty krvi a už žiadny vysoký tlak.
Bolo ťažké ísť bez pizze a koksu?
Ó áno. Stále je, niekedy mám na ňu naozaj veľkú chuť - a niekedy ju aj zjem. Ale my ľudia sme stvorenia zvyku, a to platí aj pre zdravé stravovanie. Jem veľa rýb a morských plodov, je naozaj veľa chutných jedál, ktoré udržujú telo mladé.
Aká je osobitná námietka proti pizze v Chicagu, pokiaľ ide o starnutie?
Preosladená paradajková omáčka, mastný syr, silne spracované mäso a cesto z bielej múky sú smrteľné kombinácie pre váš metabolizmus. Toto jedlo je dokonalým príkladom toho, ako sa za celé desaťročia skutočne zdravé jedlo - s nízkym obsahom sacharidov a veľa zeleniny - zmenilo na úplne nezdravé jedlo.
Klasická talianska pizza na zvyšky jedla bola kedysi dobrým jedlom s vysokou, ale zdravou výživovou hodnotou. Ak sa chcete dobre najesť, mali by ste vidieť, čo sa jedlo vo vašej oblasti pôvodu pred 100 rokmi, predtým ako bola výroba potravín silne industrializovaná.
Napríklad v Taliansku boli porcie cestovín oveľa menšie ako dnes - teda menej sacharidov. Porcie zeleniny boli väčšie a mäso sa podávalo raz týždenne.
V Nemecku má naopak mliekarenský priemysel dlhoročnú tradíciu, tu nič nehovorí proti jogurtu a syrom s mierou. Mimochodom, kozie mlieko je oveľa zdravšie ako kravské mlieko. A mlieko od kráv, ktoré jedia trávu alebo seno a nie siláž, je zdravšie ako mlieko z tovární.
Pred 100 rokmi však ľudia zomreli oveľa skôr.
Ale keď boli na začiatku 30. rokov, netrpeli chorobami spôsobenými životným štýlom. Pokrok v medicíne nám určite dal niekoľko rokov, ale koľko ľudí strávi tieto roky skutočne zdravými a bez príznakov?
Prečo tak milujeme jedlá s touto kombináciou tukov, cukrov a sacharidov?
Čo sa týka našej stravy, v istom zmysle zostávame deťmi. A milujú cukor. Cukor nám dáva okamžité uspokojenie, takto sme naprogramovaní, je to základ nášho metabolizmu. Preto máme radi jednoduché sacharidy ako cestoviny, chlieb, ryža, ktoré telo dokáže okamžite premeniť na cukor.
Takéto jedlo mozog okamžite rozpozná ako nevyhnutné pre život. Dnes však telu z dôvodu nadmernej ponuky neustále ponúkame príliš veľa.
Čo ponúka odborník proti starnutiu ako vy svoje telo?
Na raňajky šálka čierneho a zeleného čaju zmiešaná so šťavou z celého citrónu, trochu medu a škoricovo-hrozienkový toast s ovocnou nátierkou. Niekedy dve, záleží od toho, koľko vážim. Prispôsobujem príjem kalórií svojej hmotnosti.
Vážite sa každý deň?
Raz za týždeň. Keď som pribrala, znížim chlieb a cestoviny a vynechám obed.
Varte si sami?
Áno, mali by ste tiež. S mrazenou zeleninou je moja večera - cestoviny, zelenina, cícer, bylinky - hotová za 15 minút, toľko času má každý. Mrazená zelenina je často bohatšia na vitamíny ako čerstvá zelenina, ktorá tu leží niekoľko dní.
Si Talian! Nikdy nejete to, na čo máte chuť? Tiramisu? Vitello tonnato?
Z času na čas je to v poriadku. Nemám tiež rád všetko, čo je zdravé, táto moderná kalifornská kuchyňa, napríklad so všetkou surovou stravou, absolútne nie je moja vec. Momentálne moje najobľúbenejšie: treska so širokými fazuľami, toto bolo obľúbené jedlo v oblasti Janova. Dnes tam takmer neexistuje, ale chutí vynikajúco a je veľmi zdravá.