Môžete jesť brokolicu v surovom stave? Je zdravá alebo škodlivá?

môžete

Zimný karfiol, drobená kapusta, brokolica - obľúbená kapustová zelenina, ktorá má blízky vzťah k karfiolu, má veľa mien, ale asi je známa predovšetkým pod menom „brokolica“. Charakteristická je hlboká až modrozelená hlavička brokolice, rozdelená na početné kvietky, ktoré sú stále uzavretými kvetenstvami. Zelenina je považovaná za miestnu superpotravinu, pretože je bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie zdravé zložky. Aby ste ich nezničili, nemali by ste variť zeleninu z brokolice.

Jedzte brokolicu v surovom stave

Niektoré druhy zeleniny sú skutočne škodlivé surové, a preto by sa mali konzumovať iba tepelne upravené. Zelené fazule a najmä zemiaky, ale aj nezrelé paradajky, baklažány, rebarbora a lesné huby sú v surovom stave zdraviu škodlivé. Na vyvolanie bolestivých príznakov otravy stačí päť až šesť nevarených francúzskych fazúľ. Mnoho ľudí verí, že rozpadnutá kapusta je tiež jedovatá, keď nie je tepelne spracovaná, a preto sa nežné kvietky zvyčajne varia vo vode. Toto je však príbeh starých manželiek: surová kapustová zelenina nie je v žiadnom prípade jedovatá, naopak je veľmi zdravá.

prísady

Dôvodom na zdraviu prospešné účinky nevykurovaných ružičiek brokolice - ktoré chutia vynikajúco napríklad v pestrom šaláte - sú cenné prísady, ktoré sa ničia varením alebo inými formami prípravy, ktoré zahŕňajú teplo. 100 gramov čerstvej zeleniny obsahuje takmer dennú potrebu dospelého človeka na vitamín C, o ktorom sa vie, že je veľmi citlivý na teplo. Druh kapusty je známy najmä pre vysoký obsah sulforafánu alebo horčičného oleja, ktorý je na jednej strane zodpovedný za charakteristickú arómu zeleniny, ale v štúdiách sa ukázal ako preventívny prostriedok proti niektorým formám rakoviny. Ale táto látka sa vymyje aj počas varenia a už nie je k dispozícii vo vyhrievaných brokolicových pokrmoch alebo je k dispozícii iba v malom množstve.
V priemere 100 gramov surovej brokolice obsahuje tieto vitamíny:

  • Vitamín E: 0,61 miligramov
  • Kyselina listová: 39 mikrogramov (zhruba denná potreba dospelého)
  • Beta-karotén (prekurzor vitamínu A): 850 mikrogramov (denná potreba pre dospelého)
  • Vitamíny B1: 0,10 miligramov
    • B2: 0,18 miligramov
    • B6: 0,28 miligramov
    • C: 94 miligramov (zhruba denná potreba dospelého)
    • K: 179 mikrogramov (asi trojnásobok dennej potreby dospelého)

100 gramov drobenej kapusty je navyše bohatých na tieto minerály a stopové prvky:

  • Draslík: 256 miligramov
  • Horčík: 18 miligramov
  • Železo: 58 miligramov
  • Vápnik: 58 miligramov
  • Fosfor: 63 miligramov
  • Meď: 56 mikrogramov
  • Zinok: 0,46 miligramu
  • Fluorid: 10 mikrogramov
  • Jodid: 15 mikrogramov
  • Mangán: 469 mikrogramov

Okrem toho táto superpotravina obsahuje takmer všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, ale iba niekoľko mastných kyselín a len pár kalórií: zelená zelenina obsahuje iba 28 až 34 kilokalórií a okolo troch gramov obsahuje len málo sacharidov.

tip: Mali by ste jesť aj surovú brokolicu, pretože zelenina obsahuje veľa antioxidantov, ako je indol-3-karbinol, a tak zabraňuje poškodeniu buniek - čo podporuje vývoj rakoviny.

Jedlé prísady

V zásade sú všetky časti brokolice jedlé. Nežné kvietky sú však vhodné najmä na surovú konzumáciu, zatiaľ čo stopka je príliš tvrdá. Môžete to však použiť na prípravu brokolicovej krémovej polievky, do ktorej sem pridáte iba kvietky krátko pred koncom času varenia. Zdravé a chutné sú aj listy brokolice. Chutia dobre vyprážané s cibuľou a slaninou a dochutené vývarom, ako špenát v polievkach a kastróloch alebo surový v smoothie. Ďalším zaujímavým receptom sú „rolády z brokolice“: Maso alebo inú plnku jednoducho zabalte do čerstvých listov brokolice a potom rolády pripravte ako obvykle.

tip: Romanesco, blízky príbuzný rozpadnutej kapusty a karfiolu, je tiež veľmi zdravý, ak sa konzumuje surový. Nízkokalorická zelenina je plná vitamínu C, betakaroténu, kyseliny listovej a niacínu.

Brokolica klíčky

Brokolicové klíčky, mladé sadenice, sú tiež veľmi zdravé a úžasné, ak ich konzumujete surové a použijete ich ako polevu na chlieb alebo do šalátov. Na rozdiel od zeleniny sú však klíčky k dispozícii celoročne a dajú sa pestovať doma na okennom parapete. Potrebujete len semiačka brokolice a trochu buničiny alebo vaty. Semená udržiavajte čo najviac vlhké a umiestnite ich na ľahké miesto, aby ste si zo semiačok mohli čo najskôr vychutnať.

tip: U nás je rozpadnutá kapusta v sezóne od júna do októbra, počas ktorej si môžete kúpiť zeleninu z regionálneho pestovania. Mimo tejto doby pochádza väčšinou z pestovateľských oblastí ďaleko, a preto vás čaká dlhá cesta do vášho supermarketu. Takáto zelenina je otázna nielen z ekologických dôvodov, ale stratila tiež veľa svojich vitamínov a ďalších prísad. Brokolicové klíčky môžu byť preto dobrou alternatívou.

Surová brokolica, keď je tehotná

Počas tehotenstva je zakázané veľa pôžitkov: surové alebo údené mäsové výrobky, surové mlieko a výrobky zo surového mlieka a ďalšie potraviny môžu prenášať patogény a sú mimoriadne škodlivé pre zdravie dieťaťa. Surové jedlá z brokolice sú naopak pre tehotné ženy úplne bezpečné a kvôli vysokému obsahu vápniku, železa a kyseliny listovej sa odporúčajú budúcim aj dojčiacim matkám. Tehotné ženy môžu jesť dostatok surovej zeleniny, ale dojčiace ženy musia byť opatrné: Jedlá z kapusty môžu u detí spôsobiť koliku, preto by ste mali spočiatku konzumovať iba malé množstvo a otestovať tak znášanlivosť zeleniny u vášho dieťaťa. Pred prípravou si rozpadnutú kapustu nezabudnite starostlivo umyť a očistiť.

Nafukovanie po konzumácii kapusty

Rovnako ako každá kapustová zelenina, aj brokolica obsahuje veľa vlákniny, ktorá je veľmi prospešná pre zdravie čriev, ale môže u citlivých ľudí spôsobiť bolestivé plynatosť. Nie sú však škodlivé, iba nepríjemné a dá sa im zabrániť pomocou niekoľkých trikov:

  • Jedzte surovú zeleninu nakrájanú na malé kúsky alebo nasekanú
  • Pomaly si zvyknite telo na surovú brokolicu
  • spočiatku jedzte iba malé množstvá a pomaly pribúdajte
  • najlepšie sa toleruje v smoothie

Rozpadaná kapusta aj tak najlepšie chutí na čerstvom smoothie, s (ľahkým) hroznom a uhorkou. s ananásom a banánom alebo so špenátom a jablkom. Zmesi dolejte vodou, sójovým mliekom alebo jogurtom, podľa vašej chuti. Na rozdiel od čistých ovocných smoothies obsahuje takáto zmes málo cukru, ale veľa ďalších zdraviu prospešných prísad.

vitamín priateľský prípravok

Nech už je brokolica akokoľvek zdravá, niektorí ju neradi konzumujú v surovom stave alebo ju napriek maximálnemu úsiliu nedokážu stráviť. Napriek tomu sa bez tejto superpotraviny nemusíte zaobísť, môžete si ju pripraviť spôsobom, ktorý zachováva vitamíny. Rozdrobená kapusta je stráviteľnejšia, stále však obsahuje jej zdraviu prospešné zložky. Namiesto toho, aby ste lahodnú zeleninu uvarili vo veľkom množstve vody, kým nie je mäkká, mali by ste ju urobiť

  • parou
  • blanch
  • varenie v pare
  • alebo smažiť.

Väčšina vitamínov sa zachová, ak florety varíte v parnom hrnci s pokrievkou asi päť až šesť minút. Zachovávajú si svoje sústo a krásnu zelenú farbu. Pri naparovaní naopak použijete iba trochu vody, pri blanšírovaní vydržia florety vo vriacej vode iba jednu až dve minúty. Brokolica zostane chrumkavá aj pri vyprážaní, aj keď pri príprave zeleninovej panvice alebo podobne by ste mali do panvice vždy pridať trochu tuku a krátko pred koncom doby varenia pridať ružičky brokolice.

skladovanie

Rozdrobenú kapustu používajte čo najčerstvejšiu, pretože zelenina vydrží iba najviac dva až tri dni - aj keď je chladená v chladničke. Ak je hlava už príliš stará, stratí sa mnoho cenných zložiek a charakteristická jemná aróma. Pri kúpe sa preto uistite, že

  • uchopené hlavy ešte nevylučujú kondenzáciu pod fóliou
  • brokolica ešte nezožltla
  • alebo má hnedé škvrny.

Ak má brokolica tiež zjavne horkú chuť, nemali by ste ju už jesť. Na rozdiel od horkých cuketových alebo tekvicových jedál to nie je škodlivé pre vaše zdravie, ale je to dôkaz nadmernej alebo nesprávne pripravenej zeleniny a môže to spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti. Najlepšie je preto vždy spracovať drobivú kapustu čerstvú, uskladniť ju v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac deň alebo dva alebo ju ihneď po zbere alebo zakúpení zmraziť.

tip: Napriek niektorým kuchynským radám nemusíte brokolicu pred zmrazením blanšírovať. Naopak: Zeleninu umyte a očistite, potom dobre osušte a nakrájajte na ružičky veľkosti sústa. Toto je najlepší spôsob zmrazenia.

Čo sa hodí k surovej brokolici?

Predovšetkým chutí so surovou brokolicou

  • (pražené) orechy a semená, napr. B. vlašské orechy, slnečnica a tekvicové semená
  • rôzne druhy zeleniny, ako sú paradajky, paprika, cuketa a šampiňóny
  • Feniklové žiarovky alebo semená (tiež pomáhajú proti plynatosti)
  • nasekaný koriander (tiež účinný proti plynatosti)
  • Cesnak, lisovaný alebo nasekaný
  • Hrozienka a semená granátového jablka

Na dresing je možné použiť prírodný jogurt alebo ľahký balzamový ocot a aromatický olej (napr. Orechový olej).