Mozog miluje zemiakové lupienky
Každý pozná tento jav: zapadnúť s vreckom čipov pred televízorom je úžasne relaxačné - až kým vaša ruka zrazu nedosiahne do ničoho a nebudete sa cítiť zle. Vedci na univerzite v Erlangene sú na stope hádanky, prečo je také ťažké obsiahnuť sa slaným a výdatným občerstvením.
Namiesto hrsti vždy použite celé balenie. Vedci z Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) skúmali nepríjemný „efekt zemiakových lupienkov“ v aktuálnej štúdii. Kŕmili potkany čipmi a pozorovali rovnaký účinok ako ľudia, ktorí chceli zjesť iba „pár“ čipov a zrazu držali v rukách prázdny vak: prípad hedonickej hyperfágie. To znamená, že sa budete stravovať viac ako len naplno, pretože to chutí tak vynikajúco.
Každý by mal tento stav poznať z jednej alebo druhej rodinnej oslavy alebo návštevy reštaurácie. Vedci však predpokladajú, že niektoré potraviny, ako napríklad lupienky alebo čokoláda, môžu túto hyperfágiu úplne spustiť bez ohľadu na osobné preferencie. V chronickej forme je to jedna z príčin epidemického šírenia nadváhy a obezity, ktoré sú čoraz viac zodpovedné za civilizačné choroby.
Z tukov a sacharidov ešte nie sú čipsy
Vedci z FAU Tobias Hoch, Monika Pischetsrieder a Andreas Hess skúmali tento jav u potkanov. Vedcov zaujímali najmä mechanizmy, ktoré v tele prebiehajú a ktoré zložky spôsobujú hyperfágiu. Vedci za týmto účelom kŕmili laboratórne potkany tromi spôsobmi stravovania: Prvej skupine sa podávali zemiakové lupienky - „všetko, čo môžete jesť“. Jedálny lístok druhej skupiny obsahoval iba normálne jedlo pre potkany. Tretí dostal namiesto občerstvenia špeciálnu kŕmnu zmes, ktorá bola podobná v zmesi tukov a sacharidov a energetickým obsahom ako vytúžené zemiakové lupienky.
Neinvazívne zobrazovanie magnetickou rezonanciou (MRI) umožnilo vedcom nahliadnuť do mozgu potkanov, zatiaľ čo si plnili žalúdok rôznymi potravinami. Na začiatku štúdie mali vedci z FAU podozrenie, že vysoký podiel tukov a sacharidov spôsobí, že potkany - a teda pravdepodobne aj ľudia - budú z toho takí blázniví Čipsy, arašidové lupienky a ďalšie. moc. V ďalšom priebehu však túto hypotézu nemohli zastávať. Mozog zvierat reagoval oveľa ľahšie na jedlo na občerstvenie ako na zmes s podobným množstvom tuku a sacharidov.
Tabletky proti čokoláde a hladu po štiepke?
Zloženie živín iba čiastočne vysvetľuje návykový potenciál zemiakových lupienkov, uzavreli autori štúdie. Počas hodnotenia MRI však narazili na vzrušujúce súvislosti. Pri obhrýzaní čipov sa ukázalo, že obzvlášť aktívne boli tie oblasti mozgu, ktoré sú zodpovedné za odmenu a závislosť. Čipy však tiež silnejšie aktivovali regióny, v ktorých je regulovaný príjem, aktivita a pohyb krmiva. Na druhej strane centrá regulácie spánku spôsobili, že spotreba občerstvenia bola slabšia.
Vedci teraz chcú dešifrovať molekulárne spúšťače, ktoré sú zodpovedné za tieto mozgové činnosti. Výsledok by mohol pomôcť vyvinúť lieky alebo potraviny, ktoré zastavia alebo aspoň znížia fatálnu príťažlivosť občerstvenia a sladkostí, ako je čokoláda.
Ružičkový kel obalený v zemiakových lupienkoch
Náchylnosť na nadmerné občerstvenie sa však líši od človeka k človeku. Vedci z FAU sa domnievajú, že signál odmien od niektorých ľudí nie je dostatočne silný na to, aby „prevalcoval“ osobné preferencie. Existujú ľudia, ktorí pomocou vôle prekonávajú svoju chuť po zemiakových lupienkoch.
Ďalším prístupom by boli veľmi zdravé, ale mierne populárne jedlá - ako napr Ružičkový kel - použitie určitých prísad na zatraktívnenie čipov. Norimberskí vedci však zatiaľ nenašli nijaké náznaky, ako by to mohli urobiť. Dúfajú, že lepšie pochopia „závislosť od zemiakových lupienkov“ zo štúdií na ľudských subjektoch. Vedci zverejnili svoje súčasné poznatky v prestížnom časopise „Plos One“.
Pokiaľ ružičkový kel s príchuťou čipsov ešte nie je k dispozícii, vystačíte si s týmto chutným a výživným občerstvením, ktoré dokonca bojuje s prebytočnými kilogramami: