Mozzarella
Mozzarella je súčasťou typickej talianskej kuchyne a pochutnáva si na pizzi alebo priamo s paradajkami a bazalkou.
Mozzarella pôvodne pochádza zo stredného Talianska a predtým sa vyrábala iba z mlieka domácich byvolov. Chov byvolov bol v tom čase obzvlášť rozšírený v oblasti Neapola, Lazia a Kampánie. Neskôr sa použili aj zmesi byvola (50% tuku v sušine) a kravského mlieka (45% tuku v sušine). Teraz je len pár miest, kde sú stáda byvolov a mozzarella vyrobená z čistého byvolieho mlieka (Mozzarella di Buffala) sa stala vyhľadávanou špecializáciou.
Mozzarella zo supermarketu, ktorá je dnes bežná, sa zvyčajne vyrába z čistého kravského mlieka a pláva v slanom náleve v plastovom vrecku. Chuťovo je mierne kyslá a neutrálnejšia a štruktúrou pevnejšia a pružnejšia ako originál. To uľahčuje spracovanie v kuchyni.
Mozzarella - obľúbená u Nemcov
Medzitým sa mozzarella stala obľúbeným dieťaťom nemeckých fanúšikov syrov. Niet sa čomu čudovať, pretože mozzarella je na prípravu studených aj teplých jedál vhodnejšia ako akýkoľvek iný syr. Patrí k typickej talianskej kuchyni a pochutnáva si na pizzi alebo rovno s paradajkami a bazalkou.
Mozzarellu si už v letných mesiacoch nevychutnávajú iba šaláty a mnoho ďalších jedál, ale stala sa neoddeliteľnou súčasťou kuchyne milovníkov syrov po celý rok. Je ponúkaný vo všetkých možných formách: gule, tyče a pletence.
Výroba
Na výrobu mozzarelly sa používa mlieko s obsahom tuku 3,6%. Po zrazení mlieka a pridaní syrových kultúr a syridla sa tvaroh spracuje. Stuhnutý tvaroh bez srvátky sa rozdrví na tvarohovú buničinu, vyrobí sa z plastickej hmoty s horúcou vodou a získa typický guľový tvar. Pred ponorením do slaného nálevu nemá syr takmer žiadnu chuť. Napriek krátkej dobe zrenia, ktorá trvá tri dni, nejde o krémový syr vďaka svojmu špeciálnemu výrobnému procesu.
Jeho jemná aromatická chuť a jemná elastická textúra s vrstvenou štruktúrou poskytujú informácie o jeho kvalite. Pre ľudí s vedomou postavou je mozzarella ponúkaná aj so zníženým obsahom tuku, ktorý pri 8,5% obsahuje iba o polovicu menej tuku ako pôvodný výrobok.
Typická guľa mozzarella s hmotnosťou približne 125 - 150 g pláva v slanom slanom náleve a je obklopená plastovým vreckom. 100 g mozzarelly má okolo 250 kcal a 20 g tuku. Mozarella je bohatá na vitamíny, bielkoviny, minerály, fosfor a vápnik. Obsah laktózy v 100 g mozzarelly je medzi 0,1 g a 3 g.