Mrazené potraviny - aká zdravá je skutočne mrazená zelenina

Každý Nemec skonzumuje okolo 46 kilogramov mrazených potravín ročne. Na tanieroch pristane okrem klasiky, ako je pizza a zemiakové výrobky, najmä mrazená zelenina. Ale napriek ich obľúbenosti sa hovorí, že mrazená zelenina ponúka menej chutí a menej vitamínov ako čerstvá zelenina. Ale je to pravda? Odpoveď nájdete tu.

V tomto článku

Zelenina je zdravá, čo dokazujú početné vedecké štúdie. Obsahuje veľa hodnotnej vlákniny, minerálov a vitamínov, ktoré telo potrebuje pre dôležité orgánové funkcie. Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) preto odporúča konzumovať aspoň dve porcie zeleniny (okolo 400 gramov) denne okrem dvoch porcií ovocia. Či už fazuľa, paprika, šalát, špenát alebo cuketa je otázkou vkusu. Je tiež otázkou vkusu, či je zelenina čerstvá z poľa alebo sa dá na stôl ako mrazené jedlo. Všeobecne možno povedať, že mrazená zelenina nie je o nič horšia. Naopak: v niektorých ohľadoch je zeleň z mrazničky ešte lepšia ako čerstvý tovar.

Kontrola vitamínov: čo je v mrazenej zelenine?

Čerstvá zelenina obsahuje viac vitamínov ako mrazená zelenina. Aspoň to je názor mnohých spotrebiteľov. Je to však len čiastočne pravda, pretože mrkva & Co. sa zriedka konzumuje bezprostredne po zbere. Namiesto toho zvyčajne nasleduje dlhší transport, skladovanie v obchode a neskôr opäť doma, kým zelenina nakoniec nepríde na stôl. Počas tejto doby sa stratia cenné zložky, vrátane:

Vitamín C (zničený teplom, vzduchom a kyslíkom),
Vitamíny A, B2 a B6 (sú citlivé na svetlo) a
Kyselina listová (rozkladá sa pri kontakte so svetlom, vodou a teplom)

Pravidlom je, že čerstvá zelenina každý deň stratí 10 až 20 percent obsahu vitamínu C. Strata v dôsledku skladovania je obzvlášť veľká pri výrobkoch bohatých na vitamín C, ako sú:

brokolica
Kale
Paprika alebo
Ružičkový kel.

Ingrediencie v mrazenej zelenine sa ihneď po zbere uchovajú šokovým zmrazením a zabalia do nepriehľadnej škatule alebo vrecka. Dôvod: Extrémne nízka teplota (do -50 ° C) zaisťuje, že sa metabolické procesy vo vnútri zeleniny náhle zastavia. To znamená, že mrazená zelenina často obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá zelenina.

Zelenina stratí chuť, keď je zmrazená?

Po odrezaní alebo oddelení koreňov od materskej rastliny začína v každej zelenine proces starnutia nepretržite. S každým dňom skladovania sa tkanivo stáva mäkším a stráca svoju šťavu. Aby bola zelenina svieža a svieža, musí sa po zbere spracovať a spotrebovať čo najrýchlejšie. V prípade mrazenej zeleniny sa starnutie z veľkej časti zastaví ihneď po zbere krátkym blanšírovaním väčšiny druhov zeleniny (= obarenie horúcou vodou) pred šokovým zmrazením. Tento krok slúži na vypnutie funkcie enzýmov, ktoré by mohli neskôr negatívne ovplyvniť arómu, farbu a konzistenciu mrazenej zeleniny. To znamená, že brokolica, hrášok, mrkva alebo špenát z mrazničky chutia rovnako chrumkavo, ako keby prišli čerstvé z poľa - za predpokladu, že sú pripravené starostlivo.

Ako správne pripraviť mrazenú zeleninu

Príprava mrazeného jedla je pohodlná, pretože nie je potrebné zeleninu olupovať a čistiť. Okrem toho je na rozdiel od rýb a mäsa rozmrazovanie pred prípravou zbytočné. Pri príprave postupujte nasledovne:

Vyberte potrebné množstvo mrazenej zeleniny z obalu.
Zvyšok ihneď vložte späť do chladničky.
Vložte mrazenú zeleninu do panvice alebo parníka.
Zelenina je po krátkom zahriatí pripravená na konzumáciu.

Dôležité: Nikdy nenechajte zmrazené potraviny pred zmrazením rozmraziť. Neuchovávajte zmrazené zvyšky mrazenej zeleniny v chladničke. To môže spôsobiť tvorbu škodlivých mikróbov, ktoré môžu viesť k mnohým chorobám.

Kontrola nákladov: ktorá zelenina je drahšia?

Čerstvá zelenina ľahko podlieha skaze, a preto predstavuje pre predajcu určité riziko. Nie je nezvyčajné, že celé škatule s čerstvou zeleninou skončia v organickom odpade, ak je nepriaznivé počasie alebo je malý dopyt. Tieto náklady sa na tovar oceňujú od začiatku. Čerstvá zelenina je zodpovedajúcim spôsobom drahá. Mrazená zelenina tu má výhodu, pretože:

sa dajú prepravovať jednoduchšie a vo väčšom množstve,
často rok, v niektorých prípadoch aj dlhšie a
skazený tovar ťažko stratí.

Tip: Ak máte veľkú mrazničku, kupujte si predávané mrazené potraviny na sklade. Takže zeleninu podľa vášho výberu máte k dispozícii po celý rok - bez ohľadu na ročné obdobie - bez obáv o trvanlivosť.

Samozrejme nemôžete ignorovať náklady na chladenie. Náklady na elektrinu s účinnou mrazničkou sú však zvládnuteľné od 30 do 50 eur ročne.

Skladovanie mrazenej zeleniny: čo treba brať do úvahy?

Najdôležitejšou vecou pri skladovaní mrazených potravín je neprerušovaný chladiaci reťazec. Mrazenú zeleninu by ste preto mali kupovať vždy ako poslednú, aby čas, ktorý uplynie do vašej domácej mrazničky, bol čo najkratší. Je tiež dôležité, aby teplota v mrazničke bola najmenej -18 ° C. Takto zabránite rýchlejšiemu pokazeniu zeleniny.

Spálenie v mrazničke je veľkým problémom mrazených potravín. Vyskytuje sa to napríklad vtedy, keď potraviny necháte v mrazničke s otvoreným obalom. Dá sa to spoznať podľa bielej alebo sivej vrstvy na zelenine. Môžete tak zabrániť spáleniu mrazničky

Mrazenú zeleninu rýchlo spotrebujte resp
Zvyšky preložte do nového mraziaceho vaku a znova zmrazte.

Tip: Keď prenášate mrazenú zeleninu, nezabudnite do vrecka preniesť dátum minimálnej trvanlivosti z pôvodného obalu.