Mrazené potraviny - zdravé alebo škodlivé

Aktualizované: 13. októbra 2020

alebo

Súvisiace články

Bleskové zmrazenie potravín

Najrýchlejším zmrazovacím procesom je v súčasnosti šokové zmrazenie. Podobne ako rýchle pečenie mäsa, šokové zmrazenie vytvorí tenkú, hlboko zmrazenú vrstvu, ktorá zabráni úniku kvapaliny z jedla. Ľadové kryštály, ktoré sú oveľa menšie ako bežné procesy mrazenia, významne znižujú deštrukciu bunkovej membrány. Teraz sú na trhu veľmi dobré mrazničky. Len veľmi málo spotrebiteľov si, bohužiaľ, môže dovoliť také kvalitné (drahé) zariadenia.

Kritické: zmrazené „kompletné ponuky“

Zatiaľ čo sa mrazenej zelenine darí v porovnaní s čerstvou zeleninou, na mrazené jedlá alebo celé mrazené jedlá sa pozerá oveľa kritickejšie.

Tieto „kompletné menu“ vytvárajú laboratórni technici a chemici. Pripraviť hotové jedlo z niekoľkých ingrediencií tak, aby vyzeralo, chutilo a voňalo ako domáce jedlo a tiež všetky použité prísady, ako je mäso, zelenina a zemiaky - vrátane rôznych omáčok -, vyžaduje neskoršie zahriatie na sú varené a pripravené na konzumáciu súčasne bez toho, aby boli jednotlivé ingrediencie prepečené alebo napoly surové. ““

To je možné len pomocou sofistikovanej technológie a pomocou mnohých konzervačných látok, farbív, aróm a látok zvyšujúcich chuť a tiež rôznych spojív a emulgátorov. Tieto jedlá určite nemajú nič spoločné s potravinami (potravinami).

Proces zmrazovania

Hlavnou zložkou väčšiny potravín je voda. Vždy obsahuje soli a ďalšie rozpustné látky ako napr B. Sacharidy a bielkoviny. Tie spôsobujú, že tkanivová tekutina začne zmrznúť pod ± 0 ° C, pretože pri teplote 0 ° C zamrzne iba chemicky čistá voda (bez rozpustených solí).

Čím viac rozpustených látok je vo vode, tým je kvapalina koncentrovanejšia a nižší bod mrazu. Tvorba ľadových kryštálov sa zameriava na teplotný rozsah medzi -0,5 ° C a -5 ° C (oblasť maximálnej tvorby kryštálov).

Pri mrazení potravy najskôr zmrzne tekutina medzi bunkami (medzibunkovými priestormi), pretože nie je taká koncentrovaná, t.j. H. nie je tak vysoký v rozpustenej látke. V dôsledku tvorby ľadu sa však zvyšuje koncentrácia nezmrazeného roztoku v medzibunkových priestoroch, takže vzniká koncentračný gradient smerom do vnútra bunky.

Pretože dva rôzne koncentrované roztoky sa vždy snažia vyrovnať rozdiel v koncentrácii (difúziu), voda difunduje z vnútra bunky do priestorov medzi bunkami.

Ideálne je rýchle zmrazenie

Ak sa teplo z jedla rýchlo odoberie a oblasť tvorby ľadových kryštálov rýchlo prechádza:

  • V bunkách a medzi bunkami sa usadzuje rovnomerná tvorba ľadových kryštálov.
  • Tvoria sa jemnozrnné ľadové kryštály, ktoré sú rovnomerne rozložené v potravinovom tkanive.
  • difúzia vody z buniek do priestorov medzi bunkami je takmer irelevantná.

Pomalé mrazenie je škodlivé pre potraviny

Ak sa z jedla pomaly odoberá teplo:

  • Kvôli rozdielu v koncentrácii difunduje viac tekutín z buniek do medzibunkových priestorov
  • Väčšie a hrubšie ľadové kryštály sa tvoria, najmä medzi bunkami, pretože voda preteká cez ľadové kryštály, ktoré už sú, a tuhne na nich.
  • medzery medzi bunkami sa zväčšujú
  • bunky sa zmenšujú v dôsledku straty vody a menia svoj tvar
  • zvyšujúca sa koncentrácia v bunkách zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov
  • Veľké ľadové kryštály, ktoré sa tvoria, môžu spôsobiť mechanické zničenie bunkovej membrány
  • bunky môžu prasknúť

Zdroj: Deutsches Tiefkühlinstitut e.V., Kolín nad Rýnom, informačný list „Das Tiefgefrieren“, 1998; Spracovanie pomocou HEA (Association for Efficient Energy Use e.V.)

Rozmrazovanie

Pri pomalom rozmrazovaní potravín, ktoré rýchlo zamrzli, môžu bunky absorbovať takmer všetku uniknutú tekutinu. Vďaka tomu je strata šťavy minimálna a konzistencia jedla je do značnej miery zachovaná.

Pri rozmrazovaní pomaly zmrazených potravín je naopak strata šťavy väčšia, pretože bunky môžu byť absorbované iba z časti tekutiny v dôsledku výmeny alebo zničenia. Zmení sa konzistencia a chuť jedla.

Naše tipy

  • Najlepšie je rozmraziť vaše mrazené jedlo v chladničke a bezpodmienečne sa ubezpečiť, že sú počas rozmrazovania suché. Sieťový server v zásade odvádza dobrú prácu, pretože mrazené potraviny neprichádzajú do styku s rozmrazenou tekutinou
  • Potraviny by mali byť spracované do 24 hodín po rozmrazení
  • Pokiaľ je to možné, mrazená zelenina by mala byť varená v zmrazenom stave bez predchádzajúceho rozmrazovania
  • Blanšírovanie zeleniny pred jej zmrazením skracuje čas varenia

Na zmrazovanie by sa v zásade mali používať iba čerstvé a kvalitné potraviny. Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených informácií, do značnej miery znížite straty živín a zachováte chuť jedla. Prajeme dobrú chuť!

Dištančné vzdelávanie, aby sa stal holistickým výživovým poradcom

Zaujíma vás, čo je v našej potrave, a chcete vedieť, ako na organizmus vplývajú živiny a životne dôležité látky? Chceš zdravý život pre seba, svoju rodinu a blížnych? Odborníci na výživu sú populárni - často sa však pri poskytovaní rád zabúda na holistický aspekt, ktorý je potrebný pre udržateľné zdravie. Na Akadémii naturopatie sa dozviete súvislosti medzi životným štýlom a stravou, ako aj fyzickou a psychickou pohodou.

Akadémia naturopatie trénuje záujemcov ako ste vy v okolí 16 mesiacov, aby sa stal holistickým výživovým poradcom von. Objednajte si bezplatnú informačnú brožúru tu

Tento článok stojí za prečítanie?

Zdieľajte tento článok

Oznámenie o zdravotných problémoch

Tieto informácie sú odovzdávané podľa môjho najlepšieho vedomia a svedomia. Sú určené výlučne pre záujemcov a pre ďalšie vzdelávanie a v žiadnom prípade ich nemožno chápať ako diagnostické alebo terapeutické pokyny. Nepreberáme žiadnu zodpovednosť za škody akéhokoľvek druhu, ktoré vzniknú priamo alebo nepriamo z použitia informácií. Ak máte podozrenie na ochorenie, obráťte sa na svojho lekára alebo iného lekára