Mrazenie mäsa - na čo si treba dať pozor
Mrazenie mäsa funguje dobre!
Mäso sa dá veľmi dobre zmraziť, ale na to, aby skutočne vydržalo, potrebuje skutočne studené teploty minimálne -18 až -30 stupňov. Čím je chladnejšie, tým lepšie je to pre vlákna vo svalovom tkanive, to znamená, že je väčšia šanca, že bude aj po rozmrazení stále jemné a šťavnaté. Mrazené mäso, ako je hovädzie mäso, kuracie mäso a divina, sa môže uchovávať až 12 mesiacov, zatiaľ čo mrazené bravčové mäso by sa malo spotrebovať do 8 mesiacov.
Mäso by malo byť zabalené vzduchotesne a pokiaľ je to možné, vákuovo zabalené pred vložením do chladničky. Vzduch vytvára v mraziacom vaku nevítané baktérie, čo urýchľuje proces rozkladu. Ak nemáte vákuový tmel, mali by ste vak čo najviac vyhladiť rukami, aby mohlo unikať čo najviac vzduchu. Dobrým spôsobom, ako tašku správne utesniť, je gumička, uzatvárateľná spona alebo jednoduchý uzol. Ak je mäso stále na kosti, musíte byť opatrní, aby sa ostrými hranami nezlomil vrecko s mrazničkou.
Pri mrazení by ste mali venovať pozornosť veľkosti porcie, aby ste mohli znovu a znovu topiť podľa požadovaného množstva. Ak už bolo mäso zmrazené a rozmrazené, môže sa na rozdiel od všeobecného presvedčenia znova zmraziť. Mäso však pri každom zmrazení stratí časť vody v tkanive. Jemné kúsky, ako je steak, opakovane mrznú, zatiaľ čo u duseného mäsa a dusených pokrmov to nemá takmer nijaké následky.
Mraziace prísady pre mäso:
200 - 250 g mäsa na osobu
Takto funguje mrazenie mäsa:
1.
Z mäsa vyberte šľachy a šupky a vložte ich do porcií do mraziaceho vrecka.
2.
Odstráňte vzduch z mraziaceho vaku čo najlepšie a pevne ho uzavrite.
3.
Zabalené mäso vložíme do mrazničky a necháme úplne zmraziť. Predtým sa uistite, že je mäso chladené v chladničke a že do mrazničky nevchádza naraz príliš veľké množstvo, aby rovnomerne a predovšetkým rýchlo zamrzlo.
Čo by ste mali vedieť o mrazení mäsa:
Mäso môže byť mrazené surové alebo varené. Pri niektorých jedlách, napríklad pri klasických receptoch na guláš, je vhodné uvariť o 1 - 2 porcie viac, ako sa konzumujú priamo. Zvyšok jedla je možné ľahko zmraziť a zohriať neskôr.