Mrkva - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Pre svoju jemnú chuť je mrkva obľúbená u malých aj veľkých. Či už ako chrumkavé zeleninové občerstvenie medzi nimi, ako miešaný džús s ovocím alebo ako koláč - mrkva dodáva farbu a rozmanitosť. Mierna a sladká chuť mrkvy je spôsobená obsahom cukru, ktorý sa nachádza najmä v kôre. Skorá mrkva má viac cukru ako jesenná úroda . . .
Botanika
Mrkva (Daucus carota ssp. Sativus) patrí do čeľade umbelliferae ako kôpor, petržlen a zeler. Ich vzťah je zrejmý z podobnosti listov. Je tiež známy pod pojmom „mrkva“. Mrkva je dvojročná koreňová zelenina s hlbokým koreňom. Repné telo mrkvy môže dorásť do špicatého, valcovitého alebo kužeľovitého až guľatého tvaru. Repa sa skladá z vnútornej časti, dreveného tela a vonkajšej časti, kôry - to je zreteľne vidieť v priereze. Súčasná kultivovaná forma mrkvy bola pravdepodobne chovaná z rôznych divých foriem a mrkvy obrovskej (Daucus carota ssp. Maximus). Predpokladá sa, že domov mrkvy je v južnej Európe a Ázii. Nachádza sa tam väčšina divokých foriem. Biela a fialová mrkva sú v tejto krajine vzácne. Čerstvá úroda je k dispozícii už od mája. Mladá mrkva sa zvyčajne ponúka vo zväzku s listami a je k dispozícii na jar a v lete. Neskorá a viacročná mrkva sa predáva väčšinou zabalená bez listov. Dajú sa veľmi dobre a dlho skladovať.
Miestna mrkva je k dispozícii po celý rok.
Poznámka Divokú mrkvu možno niekedy nájsť na lúkach a popri cestách.
prísady
Pri 25 kcal/100 g má mrkva nízky obsah kalórií, ale zároveň má veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. Karotenoidy, ktoré sa v tele premieňajú na vitamín A, sú cenné pre zdravie. Dávajú mrkve svoju farbu. Jasne oranžová farba mrkvy má obzvlášť vysoký obsah prekurzora vitamínu A beta-karoténu. Karotenoidy majú množstvo zdraviu prospešných vlastností vrátane antioxidačných účinkov. Najmä neskorá alebo viacročná mrkva obsahuje vo vode rozpustnú vlákninu pektín. To môže v tráviacom trakte nabobtnať a okrem iného podporovať trávenie.
Mierna a sladká chuť mrkvy je spôsobená obsahom cukru, ktorý sa nachádza najmä v kôre. Ranná mrkva má viac cukru ako napríklad jesenná mrkva. Obsah cukru v mladej mrkve môže dosiahnuť až šesť percent.
Ďalšie informácie o karotenoidoch nájdete v časti Ako fungujú saponíny a spol.
| Energia (kcal) | 25 | Vitamín A (mg) | 1.7 |
| Tuk (g) | 0,2 | Beta karotén (mg) | 8.5 |
| Bielkoviny (g) | 1 | Vitamín B1 (mg) | 0,07 |
| Sacharidy (g) | 4.8 | Vitamín B2 (mg) | 0,05 |
| Vláknina (g) | 3.6 | Niacín (mg) | 0,6 |
| Draslík (mg) | 320 | Vitamín B6 (mg) | 0,3 |
| Vápnik (mg) | 41 | Vitamín C (mg) | 7. |
| Horčík (mg) | 17 | Vitamín E (mg) | 0,5 |
| Železo (mg) | 0,4 | Kyselina listová (µg) | 26 |
Použitie a príprava
Mrkvu treba pred spracovaním alebo konzumáciou umyť a vykefovať. Miska by sa mala tiež jesť, pretože priamo pod ňou je veľa cenných prísad. Čistiť by sa mala iba neskorá mrkva. Mrkva sa veľmi dobre hodí k hrášku, tekvici, rôznym kapustovým rastlinám ako brokolica alebo kaleráb a k mnohým ďalším zeleninám. Pre svoju jemnú chuť a stráviteľnosť sú veľmi obľúbené v detskej výžive.
Poznámka Šťavnaté sú najmä koláče a pečivo s nastrúhanou mrkvou.
skladovanie
Pri nákupe dávajte pozor na čerstvosť: vláčnej mrkve chýba čerstvosť. Kapusta by nemala byť zvädnutá, ale žiarivo zelená, repa by mala mať výraznú farbu.
Poznámka Umytá mrkva nemá dlhú trvanlivosť.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.