Múky s nízkym obsahom sacharidov ♥ Diéta s nízkym obsahom sacharidov ◀
Držíte diétu s nízkym obsahom sacharidov a hľadáte Nízkosacharidová múka, s ktorými dosiahnete úžasné výsledky pečenia? Potom ste presne tu. Pretože je zrejmé, že by ste sa mali zaobísť bez konvenčnej múky s nízkym obsahom sacharidov. Normálna pšeničná múka má obsah sacharidov ohromných 76 g na 100 g. Ani o niečo zdravšia celozrnná múka nie je dobrý nápad pri nízkosacharidovej diéte, pretože obsahuje 43 g sacharidov. Aké alternatívy však existujú pre múku, ak máte diétu s nízkym obsahom sacharidov a chcete upiecť niečo vynikajúce? Ukážeme vám, ktoré druhy múky sú vhodné pre nízkosacharidovú múku, aké sú nutričné hodnoty a čo musíte brať do úvahy pri použití nízkosacharidovej múky.
Múka bez sacharidov
- Sójová múka
- Mandľová múka
- Ľanová múka
- Liesková múka
- Hroznová múka
- Kokosová múka
- Orechová múka
- Arašidová múka
Najobľúbenejšie druhy múky bez sacharidov:
(Obsah sacharidov v zostupnom poradí)
1. Sójová múka
Priemerný obsah sacharidov: 3 g sacharidov/100 g
Všeobecné informácie o sójovej múke, použitie:
Pri výrobe sójového oleja je sójová múka prakticky vedľajším produktom. V tomto procese sa z olúpaných, jemne pražených sójových bôbov stane sójový koláč zbavený oleja, ktorý sa najemno pomelie na sójovú múku. Výhodou sójovej múky je, že má veľmi nízky obsah sacharidov a je veľmi bohatá na bielkoviny. Vďaka tomu je sójová múka ideálnou múkou pre nízkosacharidovú stravu. Sójová múka sa v zásade môže použiť na všetky pečené výrobky. Mala by sa však používať iba ako ďalšia múka spolu s ďalšou múkou s nízkym obsahom sacharidov. U pečiva je vhodné nahradiť okolo 20 - 30% múky sójovou múkou. Zároveň by sa pri použití sójovej múky malo trochu zvýšiť množstvo tekutiny.
Sójová múka je populárna nielen v komunite s nízkym obsahom sacharidov, ale kvôli vysokému obsahu lecitínu ju vegáni tiež radi používajú ako rastlinnú alternatívu k vajíčkam na zahustenie cesta (1 vajce je nahradené 1 lyžicou sójovej múky a 2 lyžicami vody ).
Recepty zo sójovej múky
2. Mandľová múka
Priemerný obsah sacharidov: 4 g sacharidov/100 g
Chuť: ľahká mandľová chuť. Ak sa rozhodnete pre naolejovanú mandľovú múku, môžete si všimnúť iba veľmi ľahkú mandľovú chuť, pretože olej sa už nepoužíva ako nosič príchutí.
Všeobecné informácie o mandľovej múke, použitie:
Mandľová múka je klasikou medzi nízkosacharidovými múkami a je rozhodne jedným z najobľúbenejších druhov múky v nízkosacharidovej komunite. Mandľová múka je v podstate vedľajší produkt, ktorý sa vytvára pri výrobe mandľového oleja. Odolejovaný lisovací koláč sa nakoniec rozomelie na mandľovú múku.
Mandľová múka sa v mnohých ohľadoch osvedčila ako univerzálna múka s nízkym obsahom sacharidov. Mandľová múka je vhodná na všetko pečivo. Môže sa skvele použiť na sladké pečivo, ako sú sušienky, sušienky alebo sušienky a koláče, ale tiež na výdatné chlebové cesto.
Mandľová múka je veľmi suchá múka. Preto pri použití mandľovej múky pridajte ďalšie vajce alebo zvýšte množstvo tekutiny v ceste. Rovnako ako v prípade sójovej múky, aj v tomto prípade by ste mali používať mandľovú múku iba v zmiešanej forme. Spravidla je najlepšie nahradiť asi 10 až 20% múky mandľovou.
Rozdiel medzi mletými mandľami a mandľovou múkou
V zásade je možné namiesto mandľovej múky použiť mleté mandle. Mandľová múka je však zbavená oleja, a preto má oveľa nižší obsah kalórií a tukov ako mleté mandle. Mandľová múka má navyše inú hustotu energie. Pre porovnanie: 100 g mandľovej múky zbavenej oleja obsahuje 36 g bielkovín, 12 g tuku a 4 g sacharidov, zatiaľ čo 100 g mletých mandlí má asi 20 g bielkovín, 55 g tuku a 7 g sacharidov.
Mandľová múka všeobecne chutí jemnejšie ako mleté mandle. Konzistencia je tiež ľahšia. Líšia sa aj vlastnosti pečenia mandľovej múky a mletých mandlí. Mandľová múka je veľmi suchá a po zmiešaní cesta absorbuje veľa tekutiny. Toto by sa malo vziať do úvahy pri výmene mandľovej múky za mleté mandle.
Recepty s mandľovou múkou
3. Ľanová múka
Priemerný obsah sacharidov: 6 g sacharidov/100 g
Všeobecné informácie o ľanovej múke, použitie:
Ľanová múka je vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja a je dokonalou múkou s nízkym obsahom sacharidov. Má vysoký podiel vlákniny (40%) a vyznačuje sa veľmi nízkym obsahom sacharidov, iba 6 g sacharidov na 100 g. Ľanová múka je bezlepková a je vhodná na výrobu pečiva, najmä na lahodné nízkotučné pečivo alebo rožky. Ľanová múka je tiež populárna na zníženie pocitu hladu a čistenie žalúdka. Ľanovú múku môžeme jednoducho pridať do ranného musli alebo do smoothie.
Podobne ako sójová múka alebo mandľová múka, aj ľanová múka sa môže používať iba v zmiešanej forme. Preto by sa malo len asi 20% množstva pšeničnej múky nahradiť múkou z ľanových semien.
Recepty z ľanovej múky
4. Liesková múka
Priemerný obsah sacharidov: 10,8 g sacharidov/100 g
Chuť: oriešková, mierne sladká
Všeobecné informácie o lieskovej múke, použitie:
Liesková orechová múka sa získava z orechového oleja lisovaním zomletím lisovacieho koláča na múku. Lieskovú múku je možné použiť 1: 1 s múkou z normálneho extraktu. Tu by sa však mala primiešať aj lyžička guarovej gumy alebo prášku zo šupky psyllium, aby sa zvýšila väzbová kapacita múky. S 10,8 g uhľohydrátov na 100 g je lieskovooriešková múka výhodnejšia ako porovnateľné orechové múky, ako je arašidová múka, z nízko-sacharidového hľadiska. Liesková oriešková múka je lahodná bezlepková múka s nízkym obsahom sacharidov, ktorá je ideálna na vynikajúce nízkosacharidové koláče alebo sušienky.
5. Hroznová múka
Priemerný obsah sacharidov: 17,2 g sacharidov/100 g
Všeobecné informácie o hroznovej múke, použitie:
Hroznová múka sa získava zo semien hrozna. Za týmto účelom sa semená najskôr vysušia a vylisujú, aby sa z nich vyťažil hroznový olej. Po vylisovaní zostáva lisovací koláč, ktorý sa nakoniec rozomelie na jemnú múku.
Hroznová múka sa vyznačuje vysokým podielom OPC (oligomérne proantokyanidíny). Toto je sekundárna rastlinná látka s antioxidačným účinkom, a preto je malým zázračným liekom proti starnutiu z prírody. Hroznová múka by sa nemala používať v pomere 1: 1 s konvenčnou múkou. Namiesto toho je vhodné nahradiť okolo 5-10% použitej múky múkou z hroznových jadier alebo pridať múku z hroznových jadier do ranného müsli kvôli jej antioxidačnému účinku. Múka z hroznových semien môže dať chlebu a rožkom výdatnú, dobre zaoblenú chuť.
6. Kokosová múka
Priemerný obsah sacharidov: 17,6 g sacharidov/100 g
Chuť: mierne sladká kokosová chuť
Všeobecné informácie o kokosovej múke, použitie:
Kokosová múka sa vyrába, keď sa čerstvé kokosové mäso suší, zbavuje oleja a nakoniec sa rozomelie na jemnú múku. Kokosová múka je bezlepková, bez cholesterolu a s nízkym obsahom sacharidov, a preto má na hladinu cukru v krvi iba veľmi malý vplyv. Vyznačuje sa tiež vysokým podielom vlákniny (42%) a vysokým obsahom bielkovín (19%).
Kokosová múka má veľkú absorpčnú schopnosť, takže sa táto múka s nízkym obsahom uhľovodíkov dobre hodí ako spojivo pre prívarky, omáčky a polievky, ale na pečenie by sa nemala používať v pomere 1: 1 s konvenčnou múkou. Preto vám odporúčame, aby ste kokosovú múku používali skutočne iba v receptoch, ktoré sú určené na kokosovú múku. Inak by ste mali pridať jedno vajce na každých 30 - 40 g kokosovej múky. Prípadne môžete samozrejme jednoducho zvýšiť množstvo tekutiny.
V prípade receptov, ktoré sú určené na pšeničnú múku, by sa malo najviac 20% množstva pšeničnej múky nahradiť kokosovou múkou. V opačnom prípade môže byť cesto kvôli nedostatku lepku rýchlo suché a krehké.
Recepty s kokosovou múkou
7. Orechová múka
Priemerný obsah sacharidov: 18 g sacharidov/100 g
Chuť: korenistá, koláčová, oriešková
Všeobecné informácie o orechovej múke, použitie:
Orechová múka sa vyrába lisovaním orechového oleja. Tu sa odolejovaný lisovací koláč zomelie na jemnú múku. Má úžasne orieškovú chuť a hodí sa hlavne na výdatné pečivo. Pretože však orechová múka nemá prirodzenú väzobnú schopnosť, odporúčame pridať čajovú lyžičku guarovej gumy alebo prášku zo šupky psyllium.
8. Arašidová múka
Priemerný obsah sacharidov: 20 g sacharidov/100 g
Chuť: ľahká arašidová príchuť
Všeobecné informácie o arašidovej múke, použitie:
Arašidová múka sa vyrába lisovaním orechového oleja. Tu sa odolejovaný lisovací koláč zomelie na jemnú múku. Arašidová múka má dobrú povesť, najmä medzi vegánmi a fanúšikmi s nízkym obsahom sacharidov, pretože je ideálna na pečenie sladkých a slaných jedál a je veľmi bohatá na bielkoviny.
Arašidová múka je bezlepková, má jemnú arašidovú chuť a dá sa použiť v pomere 1: 1 k konvenčnej múke z extraktu. Pretože arašidová múka nemá prirodzenú väzobnú schopnosť, odporúčame pridať čajovú lyžičku guarovej gumy alebo prášku zo šupky psyllium.
