Multisenzorické jedlo, droga modernej spoločnosti - zistite, ako funguje Mobile
Prečo jeme viac, ako potrebujeme? Prečo nemôžeme žiť bez sladkostí? Prečo sťahovacie pásy nefungujú? Prečo sa zahrabávame do jedla, keď máme depresiu?
Dr. David Kesller, kalifornský lekár a odborník na výživu, sa pokúsil odpovedať na tieto otázky vo svojej najnovšej knihe „Koniec prejedania sa“, v ktorej vysvetľuje, prečo sa v modernej spoločnosti stravuje príliš veľa ľudí a prečo sa obezita stala epidémia a prečo režimy chudnutia z dlhodobého hľadiska zlyhávajú.
Tento výskumník tvrdí, že ľudia, ktorí dnes žijú v rozvinutých spoločnostiach, jedia príliš veľa, pretože sa im v tomto ohľade pomáha. Z koho? Podľa Passeporta Santeho potravinársky priemysel, výroba takzvaných multisenzorických potravín a fenomén podmienenej hyperalimentácie.
Potravinársky priemysel je založený na skutočnosti, že ľudí veľmi láka sladká, slaná chuť a chuť výrobkov s obsahom tuku. Využívajúc to, vytvárať rafinované kombinácie a mať k dispozícii množstvo zvýrazňovačov vône a chutí, sme dospeli k vytvoreniu superspracovaných potravín, ktoré predstavujú skutočné potešenie pre chuťové bunky.
Napríklad rafinovaná zmrzlina s príchuťou vanilky, mäty alebo čokolády konzumovaná v horúci letný deň vytvára v ústach skutočnú „montagnes russes“. Pocit chladu, kombinácia chutí cukru a tukov spolu so špecifickými príchuťami robí z tohto produktu multisenzorickú potravinu.
Sladké + tuky = prebytok dopamínu, ktorý je návykový
Dr. David Kesller sa prostredníctvom svojho výskumu pokúsil preukázať, že tieto multisenzorické potraviny na nás môžu pôsobiť ako droga. Podávanie sladkých jedál zmiešaných s tukmi v laboratóriu zaznamenal zvýšenie dopamínu na takú úroveň, že tieto jedlá môžu byť návykové.
Dopamín je neurotransmiter, ktorý bol predmetom mnohých štúdií, najmä tých, ktoré sa týkajú drog. Dopamín na vysokej úrovni spôsobuje pohodu, eufóriu.
Užívanie drog zvyšuje sekréciu dopamínu, čo podporuje motiváciu k užívaniu drog, a tým vytvára začarovaný kruh. Za normálnych okolností príjem potravy určuje hladinu dopamínu, ktorú mozog vníma ako normálnu hranicu, takže by sa nemala vytvárať závislosť. Tieto štúdie ale ukazujú, že určité kombinácie chutí, ktoré využíva súčasný potravinársky priemysel, môžu vytvoriť začarovaný kruh ako v prípade drog.
Konzumácia precitlivených potravín spôsobuje intenzívne chuťové vnemy, takže ich konzumácia je opäť požadovaná, čo sa javí ako jav podmienenej hyperalimentácie.
Tieto potraviny sa konzumujú nie kvôli hladu, ale pre potešenie, ktoré spôsobujú. Všetky tieto pocity stravovania sú zaznamenané v mozgu, čo vysvetľuje zlyhanie mnohých diét.
Po chudnutí pomocou stravy stačí silnejšia chvíľa únavy, stresu, silnejšieho hladu a vôľa ustúpi. Potreba cítiť opäť potešenie z konzumácie zakázaných jedál je väčšia.
Nie všetci reagujeme rovnako na potešenie z jedla, rovnako ako si nie sme všetci rovní s inými podnetmi, ako je káva, tabak, alkohol. Úsilie potravinárskeho priemyslu však nezostáva bez výsledku: čoraz viac z nás je skutočne priťahovaných novými, prepracovanými sortimentmi a chuťové potešenie, ktoré nám spôsobuje, nás motivuje k ich opätovnému nákupu.
Doktor David Kessler hovorí, že každý z nás by mal robiť opatrenia na hygienu potravín, aby sa im veci nevymkli spod kontroly. Mali by sme si uvedomiť, že veľa z týchto chutných jedál je nezdravých. Mali by sme si vyberať jedlá čo najbližšie k ich prirodzenému stavu, ktoré uspokoja našu chuť, bez toho, aby nás umelo stimulovali. Je dôležité, pokiaľ je to možné, pripraviť si jedlo doma.
Model Google
Ten istý vedec však tvrdí, že viditeľné účinky v boji proti obezite a nezdravému stravovaniu sa nedostavia bez zapojenia štátu. Mali by sa ustanoviť jasné pravidlá zakazujúce reklamu na potraviny, ktoré sú príliš sladké, slané alebo príliš tučné. Reštaurácie by mali uvádzať počet kalórií v ponuke.
Dr. David Kessler hovorí, že nasledujúcim modelom by bol ten, s ktorým sa stretol v mieste, kde zamestnanci spoločnosti Google podávajú jedlá. Pred každú misku boli umiestnené farebné štítky v zelenej, červenej alebo žltej farbe. Zelená znamená, že jedlo je zdravé a môžete jesť podľa vlastného uváženia, žltý štítok znamená umiernenosť a červený znamená, že môžete ochutnať, ale konzumáciu treba robiť opatrne.