Mung fazuľa - maloobchod s potravinami
Botanicky patrí fazuľa mungo do čeľade bôbovitých a naďalej je členom rodu motýľov. Mungo fazuľa sú zrná fazule, čo znamená, že v skutočnosti zjete semená fazule, ktoré sú veľké asi ako hrášok, alebo ich použijete na naklíčenie, aby ste zjedli výsledné klíčky fazule mungo.
Spracovanie mungo fazule
Ich chuť je oriešková a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Sú bohaté na vitamíny, nízkokalorické a veľmi stráviteľné. Mungo sa nazýva aj fazuľa mungo, lunya alebo jeruzalemská fazuľa a pestuje sa v Číne, Indii, Pakistane a Afrike už tisíc rokov. Existuje viac ako 200 rôznych druhov, z ktorých je najznámejší zelený mungo. Rastlina je jednoročná a zvyčajne rastie vzpriamene do výšky 30 až 150 centimetrov, podľa druhu. Má veľmi chlpaté stonky s hnedými tuhými vlasmi. Sušené fazule, čerstvé struky a klíčky fazule sa dajú jesť. Z ich múky sa vyrábajú sklenené rezance.
Rovnako ako iné strukoviny, aj fazuľa mungo musí byť najskôr na niekoľko hodín namočená v dostatočnom množstve vody. Po tom sa varia asi 30 minút. U polovičných alebo lúpaných mungo fazuliek nie je potrebné žiadne namáčanie, môžu sa ihneď pripraviť približne v rovnakom čase varenia ako celá fazuľa. Varené fazule mungo sa dajú použiť do polievok, šalátov, zeleninových jedál a na hranolčeky. Dajú sa tiež spracovať na kašu, ktorá sa dá buď zjesť taká, alebo sa dá upiecť na tuku ako cesto. Mungo fazuľa má veľmi vysoký obsah bielkovín a veľa vitamínov, minerálov a vlákniny a tiež sa považuje za látku znižujúcu hladinu cholesterolu. V Ázii ich podobne ako sójové bôby často konzumujú ženy, ktoré prechádzajú menopauzou, pretože údajne zmierňujú príznaky. Hovorí sa tiež, že je schopný zabrániť niektorým typom rakoviny a pomôcť liečiť zápal.
Klíčky fazule mungo
Klíčky fazule mungo sú často ponúkané v nádobách alebo plechovkách, často sa nesprávne označujú ako klíčky fazule, sú však väčšie a nemajú ani zďaleka takú jemnú chuť. Môžete si ich však vypestovať aj sami tak, že semená najskôr namočíte do vody. Keď sú nasiaknuté vodou, dajú sa do hrnca s otvorom na dne, aby mohla voda odtekať, a voda sa cez ne vylieva niekoľkokrát denne.
Počas tejto doby by mal byť hrniec pokrytý látkou. Len čo sú klíčky dostatočne veľké, čo trvá asi tri až päť dní, dajú sa jesť buď surové alebo ako zelenina, najmä vo woku, v Ázii sa z nich pripravuje aj pyré. Mali by však byť zahrievané iba krátko, aby si zachovali svoju ostrosť. Klíčky fazule mungo sú bohaté na vitamíny, nízkokalorické a veľmi stráviteľné. Úroda, ktorá sa ukázala ako príliš veľká, sa dá tiež zmraziť, ale potom je najlepšie použiť ju na praženie zeleniny, kde sú mrazené klíčky umiestnené priamo v panvici. Semená na vlastný chov klíčkov fazule mungo sú k dispozícii buď celé, rozpolené alebo olúpané. Celé nelúpané semená sú zelené, zatiaľ čo tie, ktoré už boli spracované, sú žltkasté.