Mungo fazuľa, jej úžasné zdravotné prínosy a recept na ajurvédsky falafel

fazuľa

Mungo fazuľa je vysoko cenená a odporúčaná odborníkmi na výživu, holistickými terapeutmi a ajurvédskymi odborníkmi na ich prínos pre zdravie. Pochádza z Indie a je veľmi výživný. V ajurvédskej tradícii je známy pre svoje terapeutické vlastnosti. Aj keď je táto strukovina menej známa, je vynikajúcim rastlinným zdrojom bielkovín, antioxidantov a fytonutrientov. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ako sú fenylalanín, lyzín, arginín. Esenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť.

V starodávnej celostnej medicíne boli fazule mungo jednou z najoceňovanejších potravín. Považuje sa za tri-doshica, čo znamená, že funguje na všetky druhy organizmov, ak sa varí so správnym korením. V ajurvéde sa odporúča nechať fazule Mung nechať cez noc hydratovať a uvariť ich s korením, ako je zázvor, kmín, koriander a kurkuma. Mung a Azuki sú jediné druhy fazule, ktoré sa konzumujú v naklíčenom stave.

Mungo fazuľa poskytuje veľké množstvo draslíka, horčíka, kyseliny listovej (vitamín B9), vlákniny a vitamínu B6. Veľmi dôležité: Mung nenafukuje ako bežné fazule a je oveľa ľahšie stráviteľný. Neobsahuje veľa kalórií, dá sa variť pridaním do polievok alebo šalátov, aby sa zvýšil ich príjem bielkovín. Môžu ho konzumovať tehotné ženy a malé deti, a to od 8 do 10 mesiacov. Vďaka nízkemu glykemickému indexu ho môžu konzumovať aj diabetici.

Mungo fazuľa obsahuje vitamíny (A, E, D, C, K), minerály a stimuluje produkciu kyseliny hyalurónovej, kolagénu a elastínu. Pomer bielkovín v strukovinách je ekvivalentný s pomerom, ktorý poskytujú vajcia a kuracie, morčacie alebo lososové mäso v rovnakom množstve.

Šálka ​​(asi 200 g) varenej fazule Mungo obsahuje:

  • Kalórie: 212
  • Tuk: 0,8 gr
  • Bielkoviny: 14,2 gr
  • Sacharidy: 38,7 gr
  • Vláknina: 15,4 gr
  • Kyselina listová (B9): 80% RDA (odporúčaná denná dávka)
  • Mangán: 30% RDA
  • Horčík: 24% RDA
  • Vitamín B1: 22% RDA
  • Fosfor: 20% RDA
  • Železo: 16% RDA
  • Meď: 16% RDA
  • Draslík: 15% RDA
  • Zinok: 11% RDA
  • Vitamíny B2, B3, B5, B6, selén atď

Niektoré spôsoby varenia a podávania mungo fazule: ako falafel, pizza, polievky, kari, šaláty alebo poleva naklíčených klíčkov.

Vegánsky ajurvédsky recept na falafel

zdravotné

  • 1 šálka mungo fazule, hydratovaná cez noc
  • 1 malá cibuľa, nasekaná
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • ½ šálky koriandra a petržlenovej vňate, nakrájané nadrobno
  • 1 - 2 čajové lyžičky semienok kmínu a koriandra
  • 1 lyžička papriky a kurkumy
  • 3 - 5 čajových lyžičiek kukuričného škrobu (voliteľné)
  • Podľa chuti osolíme

Mungovú fazuľu uvarte, najlepšie v pare. Keď sú hotové, mäkké, ale nerozdrvené, pridajte do kuchynského robota všetky prísady okrem kukuričného škrobu.

Mixujte, kým nezískate zloženie falafelu. Z kukuričného škrobu môžete formovať guľky falafelu. Chladnite 30-40 minút, aby stuhli. Je ľahšie ich vyprážať po stuhnutí v chladničke a ich varenie vyžaduje menej oleja.

Môžete ich mierne stlačiť, aby lepšie prenikali dovnútra, keď ich vyprážate. Vložte pár kvapiek olivového oleja (alebo ľubovoľného obľúbeného rastlinného oleja) do panvice a dobre ju rozložte na rozohriatu panvicu. Falafelové guľky osmažte sploštené na miernom ohni tak, že ich otočíte z každej strany.

  • Falafel: 4-6
  • Kalórie: 216