Musí človek variť sójové bôby predtým, ako ich zje
Zverejnenie: 24.01.2019
Obrázok: Pixabay.com
Sója je jedným z najcennejších zdrojov bielkovín v strave. Proteíny obsiahnuté v sóji majú vysokú biologickú dostupnosť, ktorá je dokonca vyššia ako v prípade hrachu alebo šošovice.
Početné jedlá ako tofu, tempeh, sójové jogurty a dezerty obsahujú sóju a sója sa dá úžasne použiť aj v domácej kuchyni. Ako sójový guláš, vo falafeli, karbonátky a oveľa viac.
Musia sa však sójové bôby pred konzumáciou uvariť, alebo sa môžu konzumovať aj surové? V tomto článku sa venujeme tejto dôležitej otázke, ktorá sa týka mnohých ľudí.
Phasin v sójových bôboch
Rovnako ako takmer všetky strukoviny (strukoviny), obsahuje surová sója aj takzvaný phasin, látku zo skupiny lektínov. Fázín môže spôsobiť vážne tráviace ťažkosti, zvracanie, krvavú stolicu a v závažných prípadoch dokonca smrť. Aj niekoľko surových sójových bôbov môže spôsobiť príznaky u detí.
Z tohto dôvodu by sa strukoviny nemali konzumovať surové (až na niekoľko výnimiek). Sójové bôby musia byť pred konzumáciou tiež varené alebo vyprážané, pretože teplo ničí prírodný jed. Fázín sa čiastočne rozkladá aj klíčením, je však potrebné dbať na to, aby sa sója, ktorá pred konzumáciou nevyklíčila, vyhodila.
Kyselina fytová v sójových bôboch
Ďalším aspektom, prečo by sa sója mala variť pred jedlom, je obsah kyseliny fytovej. Jedná sa o druh pesticídu, ktorý si sami vytvárajú strukoviny a chráni ich pred predátormi. Niektorí označujú kyselinu fytovú ako „anti-výživnú látku“, ale malé množstvo môže byť prospešné aj pri vyváženej vegánskej strave.
Kyselina fytová sa dá znížiť aj klíčením. Z tohto dôvodu sa často odporúča sójové bôby pred varením dobre namočiť (napr. Cez noc), pretože to spustí proces klíčenia.