Musíte variť špargľu - alebo ju môžete jesť surovú

Zverejnenie: 04/11/2020
Špargľu môžeme jesť aj surovú - napr. B. ako šalát. Obrázok: Dreamstime.com

variť

Špargľa je jemná zelenina, ktorá je v sezóne od jari do leta. Zber špargle v Nemecku sa koná od apríla do júna. Potom sa napichnú biele oštepy špargle a zozbierajú sa zelené. Prezrite si sezónny kalendár.

Ale v skutočnosti musíte špargľu uvariť pred jedlom, alebo si môžete tiež vychutnať jemné tyčinky surové?
K spodnej časti tejto otázky sa dostaneme v tomto článku.

Špargľu možno v zásade konzumovať aj nevarenú. To platí pre bielu aj zelenú špargľu.

Čerstvo zozbierané tenké a zelené stopky špargle sú obzvlášť vhodné na super lahodný šalát zo surovej špargle. Napríklad (ako na obrázku) s jahodami a (tiež jedlými) sedmokráskami. Alebo ako občerstvenie medzi tým. Ak je špargľa veľmi čerstvá a tenká, nemusíte ju ani šúpať!

Hrubšie a staršie špargľové oštepy majú často mierne horkastú arómu a nie sú tak vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Chuťovo sa surová špargľa výrazne líši od varenej. Surová špargľa chutí mierne sladko a trochu orieškovo. Niečo ako surový hrášok. A samozrejme sa líši chuť medzi surovou bielou a surovou zelenou špargľou.

To, či je špargľa zelená alebo biela, závisí od kultivácie. Vľavo kultivácia vo fóliových tuneloch, vpravo (zabudnuté?) Pole so zelenou špargľou. Obrázok: pixabay.com (kombi)

Z ekologického hľadiska je rozumné nakupovať regionálnu špargľu až uprostred sezóny a uprednostniť zelenú špargľu, ktorá sa pestuje bez environmentálne spornej plastovej fólie.

Organické má samozrejme výhodu, pokiaľ ide o špargľu. A keďže špargľa je aj tak luxusná zelenina, stojí za to zaplatiť za jej udržateľnejšie pestovanie o pár centov viac.