Mušle a tipy na recepty -
Musia sa vám páčiť mušle - ale potom môžu byť skutočnou lahôdkou.
Čerstvo ulovené mušle je potrebné pred konzumáciou dôkladne očistiť.
Pestované v mušľových záhradách
Ako rozpoznať čerstvé mušle
V čase predaja by mali byť mušle stále živé. Toto je najdôležitejšie znamenie, že boli čerstvo zozbierané pred menej ako desiatimi dňami.
„Pre kupujúceho to možno spoznať podľa skutočnosti, že miska je otvorená malou trhlinou,“ hovorí Peter Koch-Bodes, predseda obchodného združenia „Der Fischhandel“. Ak sa napríklad pri balení dotknete mušle, okamžite sa uzavrie. Prípadne si zákazníci môžu uchmatnúť mrazené mušle.
Koľko mušlí na osobu by malo byť
Mušle uvarte do vývaru
„Slávky sa varia a podávajú tradičným spôsobom,“ vysvetľuje Achim Deserno, šéfkuchár v „Landhaus Solbachtal“ v Stolberg-Zweifall neďaleko Aachen.
Za týmto účelom sa cibuľa, mrkva, zeler, pór a plody borievky potia na masle a spracujú sa vodou alebo vínom, aby sa pripravila zápara, v ktorej sa mušle varia asi desať minút. Hrniec sa musí niekoľkokrát pretrepať, aby spodné mäkkýše dosiahli vrchol. Slávky sa pri varení otvárajú. Uzavreté misky sú vytriedené.
Vyprážané mušle ako pochúťka
„Bohužiaľ je málo známe, že vyprážané mušle sú tiež pochúťkou,“ hovorí Deserno. „Praženie je oveľa rýchlejšie ako tradičné varenie vo varení.“
Mäkkýše pečené na olivovom oleji, talianskom larde a šalotke, deglazované bielym vínom a rafinované krémom, z ktorých urobia vynikajúci štartér.
Ďalším variantom sú mušle v baby špenáte a chilli, karamelizované s trochou cukru a deglazované portským vínom. "Čierny chlieb s ním samozrejme chutí." Ale biely chlieb s provensálskou ruletou je tiež úžasným spoločníkom. ““
Nakúpte masky FFP2 rýchlo a lacno
Kúpte si masky FFP2 od svojho inovatívneho nemeckého online predajcu pre ochranu a bezpečnosť z Berlína. Rýchle a lacné! Ponúkame vysokú, certifikovanú kvalitu za nízke ceny. viac
Etiketa: Ako jesť mušle
Pre mnohých je najväčšou ťažkosťou samotné potešenie. „Na semináre o mojom stole chodí veľa ľudí, ktorí si nikdy netrúfajú objednať si slávky v reštaurácii, pretože nevedia, ako ich jesť,“ vysvetľuje Lis Droste, trénerka etikety.
„Môžete vziať jednotlivú slávku do ruky,“ vysvetľuje. „Mäso prvej slávky sa potom loví vidličkou.“ Pre všetky ostatné mušle slúžia mušle práve zjedeného exemplára ako kliešte, pomocou ktorých sa mušľové mäso uchopí a vytiahne zo škrupiny.