Mušle so snehovým hráškom a pomarančovou kari omáčkou
Tu je malý experiment z víkendu. Tento víkend som bol pozvaný dvakrát a zakaždým som bol veľmi rozmaznaný. Keďže moje pozvánky boli vždy určené na večer, celý deň som sa nesnažil jesť nič alebo vôbec nič. Preto som si na obed vypražila 3 mušle s trochou zeleniny. Bolo to veľmi ľahké menu, ale dalo sa podať aj hosťom ako predkrm. Každopádne sa mi to veľmi páčilo.
pár pražených píniových orieškov
Soľ, pimento d’Espelette, madrasské kari
1 čajová lyžička červenej thajskej kari pasty
1 špliech tekutého medu
1 ČL beurre manié (zmiešajte rovnaké diely masla s múkou a vložte do chladničky) na zahustenie omáčok.
Stlačením jedného pomaranča urobte šťavu, druhý pomaranč nakrájajte na krásne filety bez kože.
Šalotku olúpte a nakrájajte na veľmi malé kocky.
Hrachové struky umyjeme a prekrojíme na polovicu.
Hrebenatky umyte pod studenou vodou a osušte.
Na omáčku osmažte šalotku na troške olivového oleja, odmasťujte ju s pomarančovým džúsom a priveďte do varu, trochu zredukujte, vmiešajte červenú thajskú kari pastu, nastrúhajte trochu čerstvého zázvoru, pridajte šťavu z polovice limetky, pridajte pomlčku medu a všetko Dobre dochuťte kari soľou a korením d'Espelette. Nechajte dusiť, ak je pre vás omáčka na konci príliš tekutá, je možné ju zahustiť trochou beurre manié, ktorá musí byť ľadovo studená.
Teraz hrášok a cukrový hrach orestujeme na troche olivového oleja a zohrejeme. Na olivovom oleji z každej strany osmažte lastúry.
Na tanier poukladajte snehový hrášok, na vrch poukladajte vyprážané mušle, na tanier rozložte oranžové filety, posypte ich opečenými píniovými orieškami a pokvapkajte lahodnou pomarančovou kari omáčkou.