Mýtus a proteíny reality
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Bielkoviny tak pomenoval Mulder v roku 1838. Toto meno pochádza z gréčtiny a znamená „byť prvý“.
Dr. Liebig, slávny nemecký chemik z deviateho storočia, veril, že pretože svaly sa skladajú predovšetkým z bielkovín, musia byť pre svaly „potravou“.
Vydal hypotézu, ktorá stále ovplyvňuje populárne myslenie, a to že svalová sila a energia závisia od množstva skonzumovaného proteínu.
Dr. Carl Voit, študent Liebig, propagoval svoje nápady a odporučil stravu bohatú na bielkoviny, asi 120 g denne, čo je množstvo konzumované baníkmi, ktoré študoval.
Tieto myšlienky si doteraz udržiavali obsedantné obavy z nedostatočného príjmu bielkovín.
Čo sú to bielkoviny a na čo pomáhajú?
Bielkoviny sú veľké molekuly zložené z aminokyselín. V tele existuje 22 aminokyselín, ktorých kombinácia vedie k nekonečnému množstvu bielkovín.
Z toho 9 aminokyselín nedokáže telo syntetizovať, produkujú ich iba rastliny. Nazývajú sa esenciálne aminokyseliny a musia sa nachádzať v strave.
Spotrebovaný proteín sa nemôže absorbovať do krvi ako takej, takže sa rozkladá kyselinami a tráviacimi enzýmami na zložky aminokyseliny a iba tie sa absorbujú do krvi.
Aká je úloha bielkovín v tele?
Bielkoviny majú hlavne štrukturálnu úlohu, tj sú druhom tehál používaných pri stavbe buniek, tkanív a orgánov.
Bielkoviny sa tiež používajú pri syntéze protilátok a enzýmov, sú súčasťou syntézy syntetizovaných hormónov, napríklad v hypofýze alebo v pankrease, majú úlohu pri transporte rôznych minerálov, vitamínov alebo iných látok v krvi.
Koľko bielkovín potrebujeme?
Dr. Chittenden testoval vojakov v rôznych fyzických podmienkach - v zime a v lete, v práci a v pokoji - a dospel k záveru, že je potrebné prekvapivo malé množstvo bielkovín, tj 40 - 60 g denne, čo znamená menej ako polovica „Voit štandardu“ 120 g.
V roku 1913 doktor Hindhede potvrdil, že stačilo 40 g bielkovín, je však zaujímavé poznamenať, že bielkoviny pochádzali takmer výlučne zo zemiakov.
To všetko viedlo vládu USA k odporúčaniu nie viac ako 56 g bielkovín denne pre mužov a 44 g denne pre ženy (približne 0,8–1 g na kilogram telesnej hmotnosti).
Rastlinné bielkoviny môže telo rovnako dobre využívať. Ovo-lakto-vegetariánska strava má dostatok bielkovín a pre celkových vegetariánov poskytujú kombináciu obilnín a strukovín, orechov, zeleniny a ovocia dostatočné množstvo bielkovín.
Pravda o bielkovinách
Aj keď boli Liebig a Voit slávni vedci, ich nepravdivé a vedecky nepodložené predstavy negatívne ovplyvňovali stravu ľudí na celom svete.
Mnoho ľudí z nevedomosti stále zastáva názor, že človek musí jesť mäso, aby uspokojil potrebu bielkovín.
Lekársky výskum jasne ukázal, že:
A. Požadovaný denný pomer bielkovín je veľmi malý a dá sa ľahko získať jednoduchou a pravidelnou stravou.
B. Svalová sila nezávisí od množstva prijatej bielkoviny, pretože bielkoviny nie sú „palivom“ pre svaly, ale glukózou a tukom.
C. Živočíšne bielkoviny spôsobujú vážne problémy a znižujú životnosť.
Účinok nadmernej konzumácie bielkovín
Cholesterol: mýtus a realita
Mýtus a realita o rybom oleji
Ako vám pomôžu lekárnici, keď čelíte zdravotným problémom?
Strava s vysokým obsahom bielkovín skracuje dĺžku života a stimuluje skorý sexuálny vývoj a dozrievanie, ovplyvňuje funkciu obličiek, zvyšuje riziko osteoporózy urýchlením vylučovania vápnika, zvyšuje potrebu vitamínu B12, zvyšuje riziko vzniku obličkových kameňov, zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi (bez ohľadu na účinok tuk), ovplyvňuje rast detí (nadrozmerné obličky a pečeň), podporuje stratu zinku z tela.
Autor Dr. Nicolae Dan, MPH
Zdroj: Časopis Život a zdravie č. Špeciálne/2007