Mýtus o kyselinovej báze Ak dôjde k úbytku kostnej hmoty z bielkovín »Mag

čerstvá zelenina na bielom pozadí

Väčšina z nich niekedy v živote počula o „zásaditej strave“. Teória je pekná, ľahko merateľná a trochu chytľavá. Ale je to NEPRAVDA. V tomto článku sa budem venovať základom „teórie acidobázickej rovnováhy“ a prečo nie je obhájiteľná myšlienka, že človek dokáže „prekysliť“ stravu.

Základná myšlienka „acidobázickej diéty“

Existuje niekoľko rôznych variantov tohto modelu výživy, ale základnou myšlienkou je, že na jednej strane existujú potraviny tvoriace kyselinu a na druhej strane potraviny tvoriace zásadité látky. Ide o to, že by sa malo zamerať na všeobecne zásaditý stav v tele, a preto je zdraviu prospešné vyhýbať sa kyselinotvorným potravinám. Zástancovia tejto hypotézy vidia zvýšené „kyslé zaťaženie“ ako základ civilizačných chorôb ako rakovina a osteoporóza.

Na meranie vlastného „acidobázického“ stavu sa odporúča merať hodnotu pH vášho moču. Je to jednoduché, lacné a poskytuje okamžitú spätnú väzbu.

Diéta ovplyvňuje hladinu pH v krvi
Indikátorom je pH moču
Kyselinotvorné potraviny sú spojené s negatívnymi zdravotnými následkami

Aké sú fakty?

Jedlo ovplyvňuje pH moču

Z chemického hľadiska možno potraviny klasifikovať ako kyslé, zásadité alebo neutrálne. Táto klasifikácia je založená na tom, koľko kyselinotvorných zložiek je obsiahnutých vo forme síry, chlóru alebo fosforečnanu alebo koľko zásadotvorných zložiek je vo forme horčíka, draslíka alebo vápnika. Všetky živočíšne produkty a zrná sa preto počítajú ako potraviny tvoriace kyselinu, zatiaľ čo zelenina a ovocie sa počítajú ako zásadotvorné potraviny. Čistý cukor, čistý tuk a čisté škroby sú neutrálne, pretože neobsahujú ani bielkoviny, síru, ani minerály [1] [2].

Je tiež pravda, že jedlo ovplyvňuje pH moču [3]. Avšak pH nášho moču nie je vôbec dobrým ukazovateľom celkového pH alebo významným ukazovateľom celkového zdravia. Hodnota pH v moči podlieha silným výkyvom a je ovplyvnená mnohými faktormi, ako sú strava, lieky, choroby obličiek, infekcie močových ciest a v neposlednom rade to, koľko ste ich vypili.

„Kyslý moč nie je známkou prekyslenia tela, ale vyjadrením toho, ako dobre fungujú vlastné vylučovacie systémy tela.“

Jedlo neovplyvňuje pH krvi

Ďalším tvrdením, ktoré predložili navrhovatelia „acidobázickej hypotézy“, je, že by sme mohli priamo ovplyvniť hodnotu pH v krvi prostredníctvom potravy a že „kyslá“ krv má nepriaznivé účinky na naše zdravie.

Regulácia hodnoty pH v ľudskom tele

Na rozdiel od hodnoty pH moču je hodnota pH v krvi veľmi presne regulovaná a udržiavaná v úzkych medziach a nemôže byť priamo ovplyvnená jedlom [4]. Samozrejme existujú podmienky, keď hladina pH v krvi klesne. Toto je známe ako acidóza. Acidóza (acidóza v krvi a tkanivách) sa vyskytuje iba pri ťažkých ochoreniach (napr. Zlyhanie obličiek, nekontrolovaný diabetes) a je život ohrozujúca.

Syntéza ATP (adenozíntrifosfátu) z glukózy, aminokyselín alebo tukov produkuje laktát a CO2. Tieto kyseliny musia byť zo systému odstránené. Telo má niekoľko možností, ako sa vyrovnať s prebytočnými kyselinami [5].

Pufre: Telo má svoje vlastné pufre, ako je napríklad hydrogenuhličitan (HCO3 -), slúžiaci na tlmenie kyselín.
Výdych CO2 pľúcami
Vylučovanie kyselín obličkami a následne močom

Kyselinotvorné jedlá vedú k osteoporóze

Ďalšou obavou je, že telo musí odstraňovať vápnik z kostí, aby tlmilo „kyslé zaťaženie“, čo prispieva k demineralizácii, a tým k rozvoju osteoporózy. Tu je ústredná úloha obličky úplne ignorovaná. Vytvorené kyseliny sú tlmené v krvi bikarbonátom (HCO3-). Tak vznikajú soli CO2 a Na +. CO2 sa vydychuje pľúcami, zatiaľ čo soli Na + sa vylučujú obličkami vo forme NH4 +. V obličkách sa vytvára nový hydrogenuhličitan (HCO3 -), ktorý sa uvoľňuje späť do krvi a nahrádza tam použitý hydrogenuhličitan [6].

„Kyselinová bázická teória osteoporózy“ sa v epidemiologických a klinických štúdiách nepotvrdila [7]. Mnoho kultúr lovcov a zberačov, ako napríklad Inuiti a Masajovia, sa stravuje „kyselinotvorne“, ale v týchto kultúrach nenájdeme osteoporózu.

Ak sa pozriete na štúdie, na prvý pohľad sa zdá, že potvrdzujú teóriu straty vápnika. V skutočnosti sa pri zvýšenom príjme bielkovín vylučuje viac vápniku močom. Ďalšia analýza však ukazuje, že súčasne dochádza k zvýšenej absorpcii vápnika v kostiach. Ak zmeriate rovnováhu vápnika (tj. Príjem mínus vylučovanie), vedci nezistili žiadny negatívny vplyv na kyselinotvornú stravu [8].

V súhrne možno povedať, že strava s vysokým obsahom bielkovín, aj keď je v podstate tvorená kyselinou, nemá žiadne negatívne účinky na zdravie kostí. V literatúre sa v zásade nachádza opak. Najmä u starších ľudí je zvýšený príjem bielkovín vždy spojený s lepším zdravím kostí a zvýšením svalovej hmoty. Klinické štúdie, dve metaanalýzy a hodnotiaci dokument dospeli k záveru, že kontrolované randomizované klinické štúdie, ktoré nepodporujú hypotézu, že kyselinotvorné diéty podporujú úbytok kostnej hmoty a prispievajú k osteoporóze [9] [10] [ 11].

Kontrolované randomizované klinické štúdie NEPODPORUJÚ hypotézu, že diéty tvoriace kyselinu podporujú úbytok kostnej hmoty a prispievajú k osteoporóze.

Záverečné myšlienky

Dúfam, že sa mi podarilo objasniť niektoré nejasnosti a prispieť k lepšiemu pochopeniu faktov. Určite nie je nič zlé na tom, keď konzumujete veľa zeleniny a každý, kto je oboznámený s dobre formulovanou diétou LCHF alebo paleo stravou, bude vedieť, že zelenina hrá ústrednú rolu. Ak sa pozriete na zoznam základných potravín, môžete ich nájsť, až na pár výnimiek, v knihe Paleo.