Mýtus o stredomorskej strave - noviny na Malorke
Francesc Quesada konzumuje čerstvú zeleninu a sezónne ovocie z regionálneho pestovania, strukoviny, chlieb, cestoviny, ryžu, trochu syra, jogurty a ryby a takmer žiadne mäso. Najradšej chodí v nedeľu v Santa Maria na trh s bio tovarom z Malorky, varí s olivovým olejom a chodí behať dvakrát alebo trikrát týždenne. ýMoja strava a zdravie sú pre mňa dôležité a na to si dávam čas. V určitom okamihu som si uvedomil, že to je presne to, čo znamená dieta mediterránea, “hovorí 62-ročný obchodný zástupca.
Ale vďaka svojmu menu a životnému štýlu je Mallorčan druh, ktorý je čoraz vzácnejší. Pretože ľudia v stredomorských krajinách, ktorých tradičné jedlo je v mnohých štúdiách chválené ako ideál zdravej výživy, jedia čoraz menej.
„Príliš sladké, príliš tučné, príliš slané,“ takto zhŕňa vedec Josef Schmidhuber svoj úsudok o súčasnej realite stredomorskej stravy. V nedávno publikovanej štúdii pre Organizáciu OSN pre výživu a poľnohospodárstvo potvrdil Nemec alarmujúci údaj o klesajúcom význame. Stredomorská kuchyňa v krajinách pôvodu. Masívne zhoršovanie stravovacích návykov sa vysvetľuje zvýšenou prosperitou v pomerne chudobnom regióne. Zatiaľ čo pred desiatkami rokov sa takmer vôbec nekonzumovali živočíšne tuky, mäso je v súčasnosti na vrchole jedálnička obyvateľov stredomorských krajín. Medzi rokmi 1962 a 1962 V roku 2002 priemerný denný počet spotrebovaných kalórií významne vzrástol takmer v celej Európe (15 skúmaných krajín), ale obzvlášť prudko v Grécku, Španielsku, Taliansku a Portugalsku.
Viac ako polovica Talianov, Španielov a Portugalcov má nadváhu. Podľa štúdie sa v Európe konzumuje príliš veľa tukov. Španielsko však zaujíma popredné miesto. Tu sa spotreba zvýšila najviac za posledných 40 rokov. Španielsko má tiež druhý najvyšší podiel detí s nadváhou alebo dokonca obezitou. Podľa údajov Európskej komisie je deväť percent sedem až jedenásťročných ľudí obéznych a 33 percent má nadváhu. S tým súvisia aj choroby ako cukrovka a vysoký krvný tlak. Okrem vyšších príjmov ľudí vidí Schmidhuber aj ďalšie dôvody dramatickej zmeny stravovania: šírenie reťazcov supermarketov, pracujúce matky, ktoré majú menej času na varenie, zvyk stravovať sa a rýchle občerstvenie.
Zatiaľ čo väčšina obyvateľstva venuje svojmu jedlu čoraz menšiu pozornosť, súčasne rastie aj lobby pre zachovanie alebo znovuzískanie tradičného jedálneho lístka. Stredomorská potravinová nadácia (Fundación Dieta Mediterránea) teraz urobila rozhodný krok týmto smerom. Lobistická skupina so sídlom v Barcelone napísala základný dokument o dôležitosti diéty. Spoločne s Talianskom, Gréckom a Marokom žiada Španielsko o zápis do Unesca dokument o uznanie tradičnej stravy a životného štýlu krajín Stredomoria ako miesta svetového dedičstva. ýPotvrdenie skupiny dieta mediterránea zo strany UNESCO by zdôraznilo význam výživy a zabezpečilo pokračovanie tejto kultúry stravovania, “hovorí Francisco Sensat, podpredseda nadácie, ktorá existuje od roku 1996.
Pre Sensat nie je stredomorská strava iba kombináciou určitých potravín. „Nejde len o jedlo, ale aj o to, aby ste si našli čas na rituál stravovania a potom na siestu,“ hovorí. Jeho nadácia sa snaží predovšetkým sprostredkovať hodnotu a rozmanitosť jedla mladým ľuďom, napríklad pomocou Dielne na základných školách. „Vždy existujú deti, ktoré prvýkrát v živote jedia čerstvý špenát, paradajky alebo pomaranče,“ hovorí Sensat.
Každé dva roky nadácia organizuje konferenciu s vedcami z celého sveta, ktorí sa zaoberajú dieta mediterránea. Napríklad ide o vyhodnotenie dvanástich rôznych štúdií, ktorých sa zúčastnilo spolu jeden a pol milióna ľudí. Štúdia ukazuje, že diéta nielen chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou, ale tiež často znamená dlhší život a zabraňuje Parkinsonovej a Alzheimerovej chorobe.
Vedci zapojení do tohto hodnotenia tiež varujú pred prebiehajúcimi zmenami v tradičných stravovacích návykoch v Stredomorí, takže ich záver bol nedávno zverejnený v British Medical Journal. Aj keď sa tento typ stravovania odporúča na celom svete, v jeho domovských krajinách sa dodržiava čoraz menej.
Napríklad na Malorke bojuje za návrat k tradičnému menu hnutie Slow Food. ýSkutočná dieta mediterránea už, bohužiaľ, neexistuje. Industrializácia výroby potravín ju ovplyvnila ", hovorí zástupkyňa predsedníčky Maria Solivellasová. Mallorca je vlastne ideálnym miestom pre slávnu a zdravú stravu." Zem a more nám ponúkajú takú pôsobivú rozmanitosť, že by sme mohli jesť dokonale vyváženú stravu ", ona povedala. To sa tiež stalo asi pred 50 rokmi.
Hlavnou zložkou stravy bola každodenná zeleninová polievka s chlebom na večeru. Rozhodujúcim aspektom stravy dieta mediterránea pre Solivellas je použitie čerstvých regionálnych produktov príslušnej sezóny. ýV minulosti tu bolo to, čo práve vyrástlo. Zem nám dáva kedykoľvek to, čo telo potrebuje. Baklažán v januári nie je pre vás dobrý, je to priemyselný produkt, “hovorí Solivellas.
Kuchárka, ktorá vo svojej reštaurácii Ca Na Toneta v Caimari pripravuje jedlá podľa toho, čo je momentálne k dispozícii v jej zeleninovej záhrade, vidí aj prekážky, ktoré dnes stoja v ceste tradičnej výžive. ýJe to ťažšie ako predtým. V supermarkete je vždy všetko. Ľudia ani nevedia, čo sa zberá, a stratila sa úcta k hodnote jedla. “Solivellas odporúča namiesto večerného pozerania televízie nakupovať na trhoch alebo od farmárov a pripraviť si dobré jedlo. Teraz na jeseň je čas na kapustu, mangold, špenát, huby, granátové jablko a tomel.
www.fdmed.org
(existuje aj test na kontrolu stravovacích návykov)
http://illes-balears.slowfood.es
Môžete si prečítať aj v tlačenom vydaní
- Stravovacie návyky: otázka času a peňazí