Mýtus o zdravom stravovaní v čistých zapuzdreniach
Odporúčaním je päť porcií zeleniny a ovocia denne, ale v našej ponuke sú väčšinou výrobky z oblasti pohodlia. Výsledkom je strata obsahu životne dôležitých látok v potravinách, a tým prekážky v dodávke živín.
Denná ponuka
Potreba kalórií v západnej spoločnosti sa v posledných rokoch enormne znížila, ale množstvo spotrebovaných kalórií nielenže zostalo rovnaké, ale dokonca sa zvýšilo. Príčinou sú tučné, presolené a silne osladené, priemyselne spracované hotové jedlá, ktoré nás kŕmia príliš veľa „prázdnymi“ kalóriami. Na rozdiel od toho často nie je splnené odporúčanie výživových spoločností konzumovať päť porcií zeleniny a ovocia denne. Dlhé dopravné cesty, nezrelé úrody, nadmerné hnojenie, jednostranné poľnohospodárstvo, vyčerpaná pôda a iné znečistenie životného prostredia zaisťujú, že kvalita a výživový obsah našich potravín sa čoraz viac znižujú. Údajne zdravé jedlá strácajú na hodnote ďalej intenzívnym ohrievaním, vyprážaním alebo lúpaním.
Trend pohodového jedla
Naše stravovacie návyky sa posunuli smerom k rýchlemu jedlu a hotovým jedlám. To tiež zhoršuje prísun mikroživín cez jedlo. Jeden tu hovorí o pohodlnom jedle, čo sa prekladá ako „pohodlné jedlo“ - teda o prefabrikovaných priemyselných polotovaroch. Pohodlné jedlo zahŕňa spracované potraviny a zložky jedál, ako sú polievky alebo omáčky z vrecúška, instantný zemiakový prášok, ale aj kompletné hotové jedlá. Výhoda je jasná: prípravár šetrí pracovné kroky a tým aj čas. Tieto výrobky radi používajú profesionáli, nezadaní, mladí aj ľudia s malými skúsenosťami s varením. Avšak reštaurácie a veľké kuchyne, ako sú školské, továrenské a nemocničné jedálne, tiež čoraz viac volia spôsob pohodlnej prípravy jedla, aby šetrili čas a personál.
Pri mnohých hotových a polotovaroch je strata mikroživín medzi 50 a 90%.
Iba mrazené ovocie a zelenina ponúkajú takmer rovnaký obsah mikroživín ako ich čerstvé alebo sezónne náprotivky. Ak zmrazíte ovocie alebo zeleninu ihneď po zbere, zaistíte, aby sa vitamíny, minerály a stopové prvky vo veľkej miere zachovali. Druhy konzervácie, ako je sušenie alebo zahrievanie, môžu významne znížiť obsah živín. Navyše, výrobky pre pohodlie obvykle obsahujú veľa cukru, tukov alebo soli.
Časový zisk so stratou hodnoty
Rýchle varenie s polotovarmi je väčšinou na úkor kvality. Vedecká analýza z roku 2012 porovnala obsah mikroživín v často používaných bežných výrobkoch, ako je instantný zemiakový prášok alebo toast s prírodnými základnými potravinami, a priniesla výsledky vytriezvenia. Mnoho polotovarov vykazuje značnú stratu mikroživín. To bolo medzi 50 a 90%. Okamžitá zemiaková kaša poskytovala okolo 25mg horčíka a 500mg draslíka. Pyré, ktoré bolo vyrobené z prírodných zemiakov, malo naopak obsah 135 mg horčíka a 2 250 mg draslíka - čo je takmer päťnásobné množstvo. Dôvodom silnej straty minerálov v hotovom pyré je použitie demineralizovaného zemiakového škrobu na výrobu.
Iba jedna alebo dve porcie bežného jedla v dennom menu (jedlo a nápoje) môžu viesť k nedostatočnému prísunu jednotlivých vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Výsledok je rovnako desivý, keď porovnáte celozrnný chlieb s toastovým. Celé zrno je dôležitým dodávateľom minerálov a stopových prvkov. Toast sa vyrába z rafinovaných druhov múky a obsahuje iba tretinu až štvrtinu stopových prvkov, ako je mangán, železo, meď a zinok. Podiel horčíka a draslíka v toastoch je ešte nižší.
Individuálne výživové potreby
Potrebujeme živiny pre zdravie a pohodu. Individuálny životný štýl ovplyvňuje požadované množstvo výživných látok. Potrebu môžu zvýšiť vplyvy, ako je nevyvážená strava, alergie, stres, šport, tehotenstvo, pravidelné lieky, fajčenie, alkohol, nedostatok spánku a diéty. Tieto faktory vyžadujú prispôsobený prísun vitamínov, minerálov a stopových prvkov, aby sa udržal všeobecný blahobyt.
Dodávka mikroživín
Rakúska správa o výžive a nemecká štúdia spotreby potvrdzujú, že je ťažké dosiahnuť dostatočný prísun mikroživín. Všeobecné odporúčania týkajúce sa príjmu DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) sa často nedosahujú prostredníctvom výživy. Správa o výžive ukazuje prekážky v zásobovaní vitamínom D3, kyselinou listovou, kyselinou pantoténovou, železom a vápnikom. Aj v prípade horčíka je potrebné zlepšenie prijatých množstiev. V prípade vegánskeho alebo vegetariánskeho životného štýlu by sa mala venovať osobitná pozornosť dostatočnému prísunu vitamínu B12, ktorý je obsiahnutý iba v živočíšnych potravinách. Vitamín D zaujíma osobitné postavenie, pretože jeho prísun do značnej miery závisí od vlastnej produkcie tela vystavením slnečnému žiareniu. Diéta tu hrá podradnú úlohu.