Mýty a fakty o acidobázickej rovnováhe od roku 1936; Rýchla anekdota!
Acidobázická rovnováha: mýty a fakty od roku 1936 - krátka anekdota!
Život závisí od vhodnej úrovne pH v organizmoch a okolo nich. Ľudia potrebujú na prežitie sérové pH okolo 7,4.
Keď uvažujeme o acidobázickej rovnováhe, potom nás napadnú hodnoty pH, kyslý moč, zdravie kostí a pre niektorých fanúšikov fitnes dokonca aj kyslá prísnosť, ktorá má spomaliť všetky naše pokusy o odbúravanie tukov. Aká je táto acidobázická rovnováha a môže dôjsť k prekysleniu organizmu?
Život a procesy v tele (vo vnútri aj mimo bunky) fungujú za určitých podmienok, a to vrátane hodnoty pH v krvi, v žalúdku alebo na koži a v črevách. Hodnota pH je tu nameraná hodnota, ktorá je uvedená v kontinuu od 0 do 14 a indikuje, aké je niečo kyslé alebo zásadité. 0 by bola silne kyslá, 7 by bola neutrálna a 14 by bola silne zásaditá. Ak by sa hodnota pH v krvi odchýlila o niekoľko bodov, potom by sme padli mŕtvi. Hodnota pH v krvi je medzi 7,35 a 7,45. Hodnota pH v žalúdku je medzi 1,35 a 3,5. PH pokožky je medzi 4 a 4,6. Byť trochu kyslý pomáha určitým systémom napríklad proti zlým baktériám a ich množeniu. Každý systém má teda svoju hodnotu pre optimálnu funkciu.
• Kyseliny sú molekuly, ktoré môžu vydávať protóny (H +).
• Bázy sú molekuly, ktoré môžu absorbovať protóny (H +)
Hodnota pH sa môže použiť na pomenovanie ich koncentrácie v kvapaline (1 l). Mnoho výrobkov je inzerovaných ako základné a teda zdraviu prospešné. Kyslému stravovaniu sa pripisuje veľa chorôb, či už rakovina alebo osteoporóza. Vycikáme sa na prúžok a chceme posúdiť kyslosť tela. Sú teda dôležité 2 otázky: Môže diéta zmeniť kyslosť v tele? Dá sa hladina kyseliny zmerať v moči?
Môžem presne zmerať kyslosť tela v moči?
Nie! Diéta môže zmeniť hodnotu pH v moči, ale to neodráža stav v tele, ktorý je v moči po celý deň vyšší a nižší. Voľné kyseliny môžeme merať iba v moči, ale tam nájdeme len malé množstvo voľných kyselín. Väčšina kyselín je viazaná na pufrovacie látky, ktoré pás vôbec nezistí. Ušetrite svoje peniaze!
Môže mi z diéty vykysnúť?
Trend smeruje k „skôr nie“! Aby hodnota pH v krvi zostala stabilná, čo nás drží pri živote, existuje veľa regulačných mechanizmov alebo tlmivých systémov, ktoré udržujú rovnováhu medzi kyselinou a zásadou v rovnováhe.
Bikarbonáty v krvi, napríklad tlmivé kyseliny. Kyseliny sa kombinujú s bázami a sú príliš neutralizované. Existujú aj proteíny, ktoré môžu tlmiť, najmä v bunke. Dôležitým bodom je, že kyseliny sa prenášajú krvou a neskôr sa vylučujú pľúcami (dýchateľné kyseliny) a močom (nedýchateľné kyseliny) a bye.
Krv: Pufrové kyseliny albumín a hemoglobín
Pľúca: kyseliny sú viazané, produkuje sa oxid uhličitý, ktorý sa vydychuje
Obličky: Kyseliny sa vylučujú močom
Pečeň: bikarbonáty neutralizujú kyseliny
Prijímame tiež zásady, ktoré neutralizujú kyseliny prostredníctvom našej stravy, napríklad keď jeme zeleninu alebo ovocie! Klinickým pojmom prekyslenie by bola acidóza. Tu však iba choroby vedú k tomu, že sa kyseliny nevylučujú správne, napríklad choroby obličiek. To, čo jeme, môže byť na prvý pohľad kyslé, ale v tele zostane snáď len zásaditý produkt. Ak pijeme pomarančový džús s nízkou hodnotou pH, ktorý sa nám javí ako nezdravý, musíme si uvedomiť, že produkt, ktorý v tele zostáva, je zásaditý. To, čo chutí kyslo, nie je vždy kyslé!
Ak sa kyseliny neutralizujú a vylučujú alebo sa čiastočne používajú ako stavebný materiál (napr. Aminokyseliny), potom zostáva iba ich základná časť. Často sa tvrdí, že bielkoviny zvyšujú kyslosť, ale zvýšený obsah bielkovín môže dokonca zvýšiť vylučovanie kyselín a zložky v zelenine, ovocí alebo dokonca v samotnom zdroji bielkovín môžu kyseliny neutralizovať. Teraz veľa ľudí nehovorí o klinickej acidóze, ale o latentnej acidóze, t. J. Miernej, podprahovej acidóze, ktorá je tiež zlá.
Opäť neexistuje priame spojenie medzi stravou a latentnou acidózou u zdravých ľudí, pre ktorých fungujú všetky nárazníkové systémy. To sa môže stať pri chronických ochoreniach. V starobe, keď majú obličky horšie výsledky, môže dôjsť k vyššej záťaži kyselinami, čo však nie je spôsobené stravou.
Ďalším mýtom, ako naznačujú predchádzajúce dôkazy, je, že kyslá strava, často v kombinácii s množstvom bielkovín, znižuje kostnú hmotu, pretože kosti majú poskytovať zásady (vápnik), ktoré neutralizujú kyseliny. Nikto nezmieňuje, že bielkoviny skutočne zvyšujú absorpciu vápnika v črevách. Mimochodom, 2 epidemiologické štúdie tiež ukazujú, že vyššia záťaž kyselinami z potravy nemá negatívny vplyv na zdravie kostí (možno milujte kosti, skontrolujte vitamín D a vitamín K2). Ďalej obsah vápnika v moči nič nehovorí o obsahu vápnika v kostiach. Ušetrite si teda niektoré špeciálne produkty, pretože strava môže meniť hodnotu pH moču (nezaujímavé), ale nie výrazne, systémovú hodnotu pH v tele.
Jedna štúdia zistila, že dodržiavanie zásaditej stravy môže zmeniť pH krvi iba na smiešnu hodnotu 0,0014 jednotky pH. Strava u zdravých ľudí preto zvyčajne nemôže spôsobiť prekyslenie organizmu, ak dôjde k posunu, potom dôjde k ochoreniu. Ak dôjde k miernemu posunu, ale stále je to v zdravotnom rámci, je to spôsobené zníženou funkciou obličiek v starobe, ktorá nie je ovplyvnená stravou a pohybuje sa medzi normálnou hornou a dolnou hranicou.
Namiesto stojatej vody pite balenú vodu. Pamätajte na tlmivý roztok nazývaný bikarbonát v krvi. Nachádza sa tiež vo forme hydrogénuhličitanu (HCO3−) vo vašej minerálnej vode. Pozri sa na štítok. Uhličitan tiež tlmí kyseliny. Variant hydrogénuhličitanu sodného sa často nachádza na fľašiach.
Zaujímavé (Frank Taeger uverejnil túto krásnu štúdiu), už v roku 1936 bola kriticky vyhodnotená acidobázická rovnováha a mýty o tomto mechanizme, ako ukazuje práca s názvom „Otázka kyselín a zásadotvorných potravín“. V tom čase tento príspevok napísal: Aj keď je možné potraviny klasifikovať ako (1) kyselinotvorné (2) zásadotvorné (3) neutrálne, neexistujú vedecké dôkazy, ktoré by dokazovali, že potravina alebo ich kombinácia môžu významne zmeniť acidobázickú rovnováhu. u normálnych, zdravých jedincov. Acidóza je príznakom určitých chorobných stavov, ale podstata stravy nehrá pri vzniku acidózy významnú úlohu napriek chybným argumentom výživových šarlatánov.
Je to ešte lepšie. Táto štúdia tiež píše, že by bolo potrebných 18 libier (8 kg) pomarančov na jeden pohyb krvi, aby sa krv dostala k zásaditej látke, a 4 1/2 libry (2 kg) mäsa, aby ste urobili pravý opak.
Je ale zaujímavé sledovať, že už v roku 1936 (november), takmer presne pred 80 rokmi, bolo v móde inzerovať s acidobázickou rovnováhou, hoci vtedajšia informačná situácia nepodporovala ani predajné argumenty.