Mýty a fakty o mlieku
Autor: Simone Hörrlein - Kompetenčné centrum pre výživu (KErn)
Napriek tomu nutrične cenné prísady V poslednej dobe sa množia obvinenia, že mlieko a mliečne výrobky súvisia s rôznymi chorobami.
Kompetenčné centrum pre výživu (KErn) v spolupráci s Inštitútom Maxa Rubnera preto pripravilo rozsiahlu literárnu štúdiu na tému „Mlieko a možné vplyvy na ľudské zdravie“, v ktorej bolo skúmaných takmer 400 štúdií.
Tento článok poskytuje stručný prehľad a objasňuje Mýty na.
- Prečo konzumujeme mlieko?
- Alergia na kravské mlieko alebo intolerancia laktózy?
- Mlieko zvyšuje kardiovaskulárne riziko?
- Mlieko zvyšuje riziko cukrovky?
- Mlieko podporuje osteoporózu?
- Vedie k hlienu v mlieku?
- Mlieko vedie k okysleniu?
- Záver
Prečo konzumujeme mlieko?
Už takmer 8 000 rokov ľudia v mnohých regiónoch sveta konzumujú mlieko a mliečne výrobky. Vďaka svojim dôležitým živinám a množstvu mikroživín sú mliečne výrobky dôležitými základnými potravinami v 23 krajinách sveta. To, že si dnes môžeme rozšíriť jedálniček o mlieko a mliečne výrobky, je spôsobené mutáciou, teda malou zmenou v genóme našich predkov. Nositelia tejto zmeny mohli náhle stráviť mliečny cukor, laktózu, dokonca aj v dospelosti, a mali tak k dispozícii ďalší zdroj potravy.
Pretože mlieko má veľa vápniku, ktorý je ľahko dostupný, a bielkovín, ktoré telo dokáže zvlášť dobre využiť, mali jedinci nášho druhu, ktorí bez problémov trávili laktózu, obrovskú evolučnú výhodu.
To je pravdepodobne dôvod, prečo je dnes asi 90 percent ľudí v severnej Európe nositeľmi tejto mutácie v enzýme laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor. Len asi 10 percent ľudí v tomto regióne nedokáže dostatočne stráviť mliečny cukor a netolerujú laktózu.
Alergia na kravské mlieko alebo intolerancia laktózy?
Alergia na kravské mlieko je nadmerná reakcia imunitného systému na určité mliečne bielkoviny. Postihnuté osoby sa musia vyhýbať nielen mlieku a mliečnym výrobkom, ale vo všeobecnosti všetkým potravinám, do ktorých sa pridávala mliečna bielkovina.
Alergia na mliečne bielkoviny je našťastie pomerne zriedkavým javom: touto alergiou je postihnutých iba medzi 0,5 až 7,0 percenta všetkých detí do 2 rokov a okolo 0,7 až 1,2 percenta dospelých. A Alergia na mliečne bielkoviny nemusí byť s a Neznášanlivosť laktózy byť zmätený:
A Neznášanlivosť laktózy je len intolerancia na mliečny cukor, teda na laktózu, a nie je nebezpečná na rozdiel od skutočnej alergie.
Každý, kto je postihnutý intoleranciou laktózy, má buď nedostatočné množstvo enzýmu laktázy štiepiaceho laktózu, alebo je jeho enzymatická aktivita príliš nízka. Oba tieto faktory znamenajú, že laktóza v tenkom čreve nie je dostatočne rozložená, a preto je fermentovaná baktériami v tenkom čreve.
Tento proces vedie k známym príznakom, ktoré sa pohybujú od bolesti plynov a brucha až po hnačky.
Ak však nemáte intoleranciu laktózy, nemusíte zostať úplne bez mlieka a mliečnych výrobkov. Baktérie rozkladajú časť laktózy v kyslých mliečnych výrobkoch a dlho zrejúcich syroch, takže konečný produkt obsahuje iba malé množstvo z nich. Pre veľmi citlivých ľudí existuje aj mlieko bez laktózy a mliečne výrobky, v ktorých je laktóza už rozdelená.
Mlieko zvyšuje kardiovaskulárne riziko?
Mliečny tuk obsahuje väčšinou nasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny zvyšujú LDL cholesterol v krvi a ten sa v oxidovanej forme podieľa na tvorbe arteriosklerotických usadenín v cievach.
Z tohto dôvodu sú najmä mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku dlho spojené so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Dnes však už toto hodnotenie nie je aktuálne, pretože pri pôsobení výživných látok v tele sa musí vždy brať do úvahy príslušná potravinová matrica, to znamená všetky ostatné zložky potraviny.
Závisí preto od celkového zloženia potraviny, či a do akej miery sa zložky dostanú do krvi cez črevnú bariéru.
Novšie štúdie naznačujú, že konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov nevedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb, skôr existujú náznaky opačného účinku.
Niektoré štúdie dokonca sledujú klesajúce riziko kardiovaskulárnych chorôb a spájajú ho s veľmi špecifickými zložkami mliečneho tuku. Účinky týchto zložiek mliečneho tuku sa preto v súčasnosti podrobne skúmajú v štúdiách. Spotreba mliečnych výrobkov už má pozitívne účinky na krvný tlak:
Štúdia DASH (Diétne prístupy k zastaveniu hypertenzie; Appel, LJ a kol.: N. Engl. J. Med. 1997, 336, 1117) ukázala, že krvný tlak sa významnejšie znižuje pomocou stravy bohatej na ovocie a zeleninu, ak obsahuje aj nízkotučné mliečne výrobky, ako bez pridania mliečnych výrobkov.
Mlieko zvyšuje riziko cukrovky?
Morbídna obezita, známa aj pod odborným termínom obezita, je celosvetovým vážnym problémom a dôležitým rizikovým faktorom pre cukrovku 2. typu a ďalšie metabolické choroby.
Závažné štúdie v súčasnosti neukazujú konzistentnú súvislosť medzi konzumáciou mlieka a chorobami súvisiacimi so stravou, ako je obezita a cukrovka 2. typu, vždy sa predpokladá normálna spotreba a normálny príjem kalórií.
Novšie analýzy dokonca poukazujú na inverzný vzťah medzi konzumáciou mlieka a rizikom cukrovky, t. J. Konzumácia mlieka dokonca znižuje riziko cukrovky.
Mlieko podporuje osteoporózu?
Mlieko má vysoký obsah vápnika, čo je dôležité pre rozvoj maximálnej hustoty kostí, najmä v detstve, dospievaní a mladej dospelosti. Maximálna kostná denzita sa dosahuje okolo tridsiateho roku života, potom sa hustota kostí opäť kontinuálne znižuje.
Preto, najmä do tohto veku, by ste mali konzumovať dostatok vápniku, aby ste dosiahli túto maximálnu hustotu kostí, aby ste sa ním mohli živiť čo najdlhšie pri následnom odbúravaní kosti.
Početné štúdie ukazujú, že konzumácia mlieka zvyšuje kostnú hmotu. Skutočnosť, že mlieko alebo vápnik môžu zabrániť komplexnému klinickému obrazu osteoporózy, bola medzitým vyvrátená.
Mlieko nemôže predchádzať alebo podporovať osteoporózu. Pri vzniku osteoporózy hrá úlohu veľa faktorov:
Patria sem vek, výška, hmotnosť, svalová hmota, geografické umiestnenie krajiny (to určuje vlastnú produkciu vitamínu D v tele) a etnická príslušnosť.
To je zvlášť zreteľné u Afroameričanov. Pretože tieto majú upravenú mikroarchitektúru stehenných kostí a kostí, majú nižšie riziko zlomenín ako biele a ľudia z latinskoamerických krajín napriek ich nižšiemu príjmu vápniku.
Časté tvrdenie, že osteoporóza sa vyskytuje častejšie v západných mliekarenských krajinách ako v krajinách, kde sa mlieko nekonzumuje, je spôsobené nižšou spotrebou mlieka ako vyššou dĺžkou života v týchto krajinách. Pretože osteoporóza je choroba staroby, je táto choroba v dôsledku toho omnoho bežnejšia v krajinách s vyššou dĺžkou života.
Vedie k hlienu v mlieku?
Mlieko tiež často súvisí s hromadením hlienu a so zhoršovaním príznakov astmy.
Toto je mýtus, ktorý sa datuje do 12. storočia. V tom čase lekári, ktorí nepoznali lepšie pacientov s astmou, odporúčali, aby sa vyhýbali mliečnym výrobkom.
Randomizovaná dvojito zaslepená štúdia uskutočnená v 90. rokoch však už dávno vyvrátila legendu o slizoch spôsobených mliekom.
Podľa štúdie sa sójové mlieko a kravské mlieko významne nelíšia, pokiaľ ide o vnímanú tvorbu hlienu v ústach.
Zhoršenie príznakov nachladnutia a výtoku z nosa nebolo možné potvrdiť v rôznych štúdiách.
Skutočnosť, že mlieko je opakovane spojené s hlienom, môže byť tiež spôsobená skutočnosťou, že mliečne bielkoviny majú určité optimum pH; iba v tomto rozmedzí sú bielkoviny v roztoku. Ak je okolitá kvapalina kyslejšia alebo zásaditejšia, bielkoviny sa stanú nerozpustnými a vyvločkujú sa. To je ľahko viditeľné, keď mlieko vykysne. Rozpustnosť mliečnych bielkovín sa tiež znižuje pri kontakte so slinami, takže niektoré z nich vyvločkujú. Táto flokulácia zvyšuje ich húževnatosť a dá sa to interpretovať ako zvýšená tvorba slizu.
Mlieko vedie k okysleniu?
Fáma, že mlieko prekysľuje organizmus, pretrváva. Jedným z dôvodov je acidobázická hypotéza, ktorá nebola dlho vyvrátená a je stále kontroverzná aj medzi vedcami.
Je to správne: mlieko je - kvôli svojim fosfoproteínom a sírovým aminokyselinám (metionín, cysteín) - skôr jednou z kyslých potravín. Bežná konzumácia mlieka u zdravých ľudí však ťažko vedie k okysleniu, čo ukazujú súčasné metaštúdie.
Ani kyslé zložky potravy stále viac nerozpúšťajú vápnik a hydrogenuhličitan z kostí, ani sa nezdá, že by kyslosť stravy mala významný vplyv na rovnováhu vápnika, N-terminálny telopeptid - ukazovateľ úbytku kostnej hmoty - a frekvenciu zlomenín kostí.
Kyselinové zlúčeniny zvyšujú vylučovanie vápnika močom, ale rovnováha zostáva v podstate nezmenená kvôli zvýšenej opätovnej absorpcii vápnika v čreve. Mnohé nedávne štúdie ukazujú, že bielkoviny v strave nemajú negatívny vplyv na rovnováhu vápnika. Výsledky Americkej iniciatívy pre zdravie žien dokonca spájajú vyšší príjem bielkovín s lepším zdravím kostí.
Záver
Po preskúmaní takmer 400 vedeckých štúdií možno dospieť k záveru, že mlieko a mliečne výrobky nie sú spojené so žiadnym zdravotným rizikom.
Dnešná spotreba je spojená predovšetkým s pozitívnymi vlastnosťami pre zdravie.
200 až 250 g mlieka a mliečnych výrobkov a 50 až 60 g syra odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) by preto malo byť súčasťou vyváženej stravy.
* Mlieko znamená iba kravské mlieko
položky
- Ako sa zo surového mlieka vyrába konzumné mlieko?
- Preferované mlieko
- ESL mlieko - mlieko, ktoré má dlhšiu trvanlivosť
- Jedzte celé jedlá s vysokou hladinou lipidov v krvi
- Diéta pre cukrovku 2. typu
- Osteoporóza (plánovaná)
Zdroje/literatúra
- (1) Mýty a fakty o kravskom mlieku; Štúdia literatúry o stave vedeckého výskumu: spotreba kravského mlieka a jeho vplyv na zdravie. Kompetenčné centrum pre výživu (KErn) - vedecká divízia - pri Bavorskom štátnom poľnohospodárskom ústave (LfL) v spolupráci s Inštitútom Maxa Rubnera. Prehľad literatúry k štúdii na webovej stránke KErn
- (2) Oslobodenie za mlieko - stručný prehľad súčasnej vedeckej literatúry. Kompetenčné centrum pre výživu (KErn) - divízia vedy - pri Bavorskom štátnom výskumnom centre pre poľnohospodárstvo (LfL). Krátka publikácia „Oslobodenie pre mlieko“ na webovej stránke KErn
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.