Mýty a pravdy o mrazených potravinách
O mrazených potravinách koluje veľa mýtov a väčšina z nich súvisí so zachovaním výživných látok a vitamínov alebo s rizikami spojenými s rôznymi chorobami. Zistite, ktoré z týchto mýtov sú pravdivé a ktoré nie.
Predtým, ako sa začnete venovať tejto téme, je potrebné pamätať na to, že väčšina ovocia a zeleniny na trhu, či už čerstvá alebo mrazená, sa zberá ručne bez mechanického zásahu. Vychádzame teda z rovnakého príjmu výživných látok a vitamínov, čo sa však môže meniť pri skladovaní, preprave a zmrazení, pričom každý proces má svoje výhody aj nevýhody.
Mýtus: Mrazená zelenina a ovocie nie sú také zdravé ako čerstvé
Odpoveď: Nepravda
Vo väčšine prípadov sa zelenina a ovocie určené na zmrazenie zberajú v optimálnom bode dozrievania, potom sa zmrazia na 6-10 hodín. Proces mrazenia zachytáva všetky výživové vlastnosti potravín, ktoré sa začnú strácať hneď po rozmrazení, tj. Keď sú pripravené na konzumáciu. Ale keďže ich rozmrazujeme, znamená to, že ich ihneď po rozmrazení skonzumujeme, takže živiny nemajú čas stratiť. Aj keď sú konzumácie bezpečné, odborníci odporúčajú zvoliť mrazené ovocie a zeleninu, ktoré neobsahujú pridanú soľ ani cukor.
Okrem toho môže mrazené ovocie a zelenina podľa potreby obsahovať viac živín. Napríklad mrazený hrášok a špenát môžu byť bohatšie na vitamín C ako nezmrazené alternatívy, ktoré sa kupujú a skladujú niekoľko dní. Tiež dehydratácia zmrazením určitých druhov ovocia môže mať za následok zvýšený obsah vitamínu C, ale aj vlákniny, pretože zmrazením sa produkt stane rozpustnejším.
Pokiaľ ide o stratu živín, čerstvá zelenina a ovocie môžu z dôvodu logistických faktorov ľahšie stratiť svoje vlastnosti až do konzumácie. Je potrebné pamätať na to, že aj keď sa ovocie a zelenina zbierajú pred dozretím, na skladovanie, prepravu a doručenie môže trvať tri hodiny, kým dosiahnu zrelosť a kým nebudú prinesené na policu. dni až niekoľko týždňov. Aj napriek optimálnym podmienkam skladovania a prepravy preto môže dôjsť k strate niektorých výživných látok a vitamínov, kým sa nedostanú k stolu spotrebiteľa. Po zakúpení je navyše možné ich okamžite spotrebovať, ale vo väčšine prípadov sa tak nestane, takže bude potrebné zohľadniť dni skladovania v chladničke spotrebiteľa.
Situácia, v ktorej mrazené potraviny môžu stratiť niektoré zo svojich výživných látok, je obvykle platná pre zeleninu, pretože väčšina z nich sa pred zmrazením varí, aby sa vyhubili všetky baktérie, ktoré potenciálne riskujú konzumáciu.
Mýtus: Mrazeným potravinám vyprší platnosť
Odpoveď: Čiastočne pravdivé
Mrazené potraviny, pokiaľ zostanú zmrazené, sa môžu skladovať neurčito. Odporúča sa ich spotrebovať do 6 - 8 mesiacov, v závislosti od produktu, z dôvodu chuti a kvality, a nie bezpečnosti. Mrazené potraviny by sa však nemali skladovať dlhšie ako 2 roky, pretože po takom dlhom čase sa môžu niektoré výživné látky, vitamíny a minerály organicky znehodnotiť.
Mýtus: Všetky mrazené potraviny majú vysoký obsah sodíka
Odpoveď: Nie, vo väčšine prípadov
Aj keď väčšina autorizovaných výrobcov dodržiava nariadenia uložené zdravotnými úradmi a obmedzuje obsah sodíka a konzervačných látok, aby nedošlo k ohrozeniu spotrebiteľov, je dobré vždy si pozorne prečítať zoznam zložiek a výživových hodnôt zakúpeného produktu. Vo väčšine prípadov je však koncentrácia pridanej soli prekvapivo nízka. Pokiaľ zoznam zložiek neobsahuje výrazy: „soľ“, „sodík“ alebo „chlorid sodný“, ostatné formy sodíka sa vyskytujú prirodzene v potravinách a nijako neovplyvňujú zdravie normálneho človeka.
Mýtus: Mlieko a vajcia nemožno zmraziť
Mýtus: Falošný
Pokiaľ ide o bezpečnosť potravín, neexistuje žiadny produkt, ktorý by sa nedal zmraziť. Pokiaľ hovoríme o kvalite mrazeného produktu a jeho chuti, po rozmrazení existuje skutočne množstvo potravín, ktoré sa neodporúčajú zmrazovať. Štruktúra určitých výrobkov, napríklad syrov a vajec, sa môže meniť. Mlieko sa však dá zmraziť bez akýchkoľvek problémov s chuťou, rovnako ako bielka.
Mýtus: Rozmrazovanie jedla pod horúcou vodou je bezpečný spôsob
Odpoveď: Nepravda
Teplota zohráva pri rozmrazovaní jedla zásadnú úlohu, ale neodporúča sa ho umiestňovať pod horúcu vodu, pretože postup nebude jednotný. To znamená, že zatiaľ čo časť potravín bude stále zmrazená, časť priamo pod prúdom sa nielen roztopí, ale môže vstúpiť do procesu varenia. Špecialisti odporúčajú rozmraziť jedlo pod prúdom studenej vody alebo nechať v miske so studenou vodou a vodu niekoľkokrát vymeniť, až kým sa úplne nerozmrazí.
Mýtus: Balené potraviny je možné zmraziť priamo
Odpoveď: Nepravda
Často sa stáva, najmä v prípade vákuovo balených potravín, že vznikajú malé praskliny v dôsledku valcovania alebo kontaktu s ostrými obalmi (napríklad v rohoch škatúľ), ktoré umožňujú prenikanie baktérií. Preto sa odporúča, aby boli všetky potraviny pred zmrazením zabalené do fólie, aby sa zabránilo riziku kontaminácie. Tip na mrazenú zeleninu je vopred ju prevariť, pretože varenie zastaví enzymatický proces odpisovania, a tak lepšie vydrží mrazničku bez mäknutia.
Mýtus: Ak sa blíži doba spotreby produktu, potom už nemôže byť zmrazený
Odpoveď: Nepravda
Dátum exspirácie komerčných výrobkov neznamená dátum, kedy už výrobok nie je bezpečný na konzumáciu, ale dátum, do ktorého si výrobok zachová svoju čerstvú chuť, konzistenciu a štruktúru. Preto môžu byť potraviny, aj keď už uplynuli, spotrebované v priebehu niekoľkých nasledujúcich dní a môžu byť preto bezpečne zmrazené.
Mýtus: Jedlo sa dá bezpečne rozmraziť na kuchynskej linke
Odpoveď: Nepravda
Samotné rozmrazovanie potravín, na kuchynskej linke, nie je bezpečným spôsobom, pretože existuje riziko kontaminácie baktériami prítomnými na okolitých povrchoch. Odporúčaná metóda rozmrazovania je pod prúdom studenej vody alebo v miske so studenou vodou, ktorá sa mení každých 30 minút.