Mýty a výživové informácie o rybom mäse
Prehľad
Rybie mäso je dôležitou súčasťou vyváženej výživy a je hlavným dodávateľom esenciálnych tukov omega-3 s úlohou pri vývoji a udržiavaní intelektuálneho výkonu, ako aj pri ochrane srdcového systému.
Postupom času sa začalo objavovať veľa mýtov o rybom mäse, ktorých pravdy zatiaľ nie sú spotrebiteľom dobre známe.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Dôležitosť rybieho mäsa v strave
Odborníci na výživu jednomyseľne podporujú pravidelnú konzumáciu rybieho mäsa, dokonca aj ako náhradu za iné druhy tučného mäsa. Dôležitý počet vedeckých výskumov objavil výhody rybieho mäsa v strave, z ktorých najdôležitejší je príjem mononenasýtených tukov, ktoré významne znižujú riziko srdcových chorôb.
Mastné druhy rýb, ako sú tuniak, losos, sardinky, mečúň alebo makrela, sú dôležitým zdrojom omega-3 základných tukov, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie srdca. Existujú tiež vedecké dôkazy, že zavedenie rybieho mäsa do hlavných jedál môže byť preventívnym opatrením pri vzniku niekoľkých chorôb, ako je osteoporóza alebo infekcie.
Ďalšie štúdie hovoria o tom, že rybie mäso je prospešné pri prevencii rakoviny, najmä rakoviny obličiek, kože alebo hrubého čreva. Ryba sa tiež považuje za potravinu, ktorá zlepšuje činnosť mozgu. Experiment zistil, že ľudia, ktorí jedli iba jedno jedlo z rýb týždenne, znížili svoj intelektuálny pokles špecifický pre starnutie asi o 10% - 13%.
Rybie mäso je tiež základnou látkou v jedálničku rastúcich detí. Od jedného roka a najmenej do 3 rokov by deti mali jesť viac ako 2 - 3 krát týždenne, aby sa ich kognitívne funkcie, pamäť a intelektuálny výkon vyvíjali pri optimálnych parametroch.
Výživové vlastnosti rybieho mäsa sa líšia v závislosti od druhu. Takže
- najlepším zdrojom omega 3 mastných kyselín sú losos, tuniak, makrela, halibut, pstruh, sardinky alebo sleď.
- najlepším zdrojom živočíšnych bielkovín sú tuniak, losos, ostriež, mečúň alebo treska.
- najlepším zdrojom vitamínu B 12 sú makrela, sleď, tuniak, pstruh alebo losos.
- najlepším zdrojom železa sú makrela a mečúň.
- najlepším zdrojom zinku sú mečúň a pstruh.
- najlepším zdrojom vápnika je losos v konzerve s kosťami.
Rybie mäso s najvyšším rizikom kontaminácie mäsa ortuťou vo vode patrí k morským mačkám a pstruhom jazerným.
Mýty o rybom mäse
1. Ryby sú najdiétnejším druhom mäsa
Rybie mäso môže byť chudé alebo mastné, takže nie všetky druhy rýb poskytujú takzvané diétne jedlo. Chudé ryby majú skutočne menej kalórií ako kuracie mäso, na rozdiel od tučných rýb, ako sú tuniak a losos, ktoré poskytujú viac kalórií ako hydina.
Na druhej strane má dunajský kapor alebo pstruh horský vysoký pomer bielkovín a kalórií, porovnateľný s mäsom z diviny.
2. Ryba neudržuje pocit sýtosti
V závislosti od množstva, v akom sa konzumuje, a od jedla, s ktorým je spojená, môžu alebo nemusia ryby poskytovať dlhotrvajúci pocit sýtosti. Zatiaľ čo chudé rybie mäso, ktoré sa konzumuje so šalátom, nebude veľmi dlho zaháňať hlad, časť grilovaných filetov z lososa je dostatočne kalorická na to, aby efektívne navodila sýtosť.
3. Rybie mäso má predispozíciu na otravu ortuťou
Riziko otravy ortuťou sa v posledných rokoch intenzívne popularizuje, pretože ide výlučne o oceánske druhy rýb žijúce v regiónoch so silne znečistenými vodami. Sladkovodné ryby majú podstatne nižšie riziko kontaminácie škodlivými látkami, ale nie sú také bohaté na esenciálne tuky ako oceánske ryby.
Vedci navyše tvrdia, že zatiaľ neexistujú dôkazy o tom, že by prípadná koncentrácia ortuti zistená v niektorých odrodách rýb mohla spôsobiť vážne poškodenie zdravia.
Bezpečnejšou variantou konzumácie je rybie mäso od renomovaných chovateľov, ktoré má všetky potrebné prevádzkové povolenia.
Cukrovka zdvojnásobuje riziko úmrtia na infekciu COVID-19. Štúdium
Kraje s najvyššou mierou infekcie na tisíc obyvateľov. V Timise je 30 aktívnych ohnísk COVID-19!
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
4. Mastné ryby zvyšujú hladinu cholesterolu v tele
Toto je mimoriadne rozšírený mýtus o rybom mäse a pravdou je, že samotné rybie mäso nemôže zvýšiť hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, ale iba nesprávne pripraveného, vyprážaním v iných nezdravých tukoch.
Akékoľvek rybie mäso varené varením alebo varením si zachováva svoje výživové vlastnosti bez toho, aby ovplyvnilo kardiovaskulárny systém, ale dokonca aby bolo zdravé.
5. Všetky druhy rybieho mäsa zlepšujú zdravie srdca
Úplne falošný mýtus. Jedinými druhmi rýb, ktoré zlepšujú zdravie srdca konzumáciou (po správnom spracovaní), sú mastné oceánske ryby, ako sú losos, tuniak alebo mečúň. Sladkovodné ryby, ako sú sumce, neposkytujú nič iné ako nasýtené tuky, ktoré zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a predisponujú k priberaniu.
6. Konzumácia mlieka bezprostredne po rybách spôsobuje žalúdočné poruchy
Niektorí ľudia pevne veria, že mlieko konzumované po porcii rýb spôsobuje rôzne žalúdočné poruchy alebo spôsobuje škvrny na povrchu kože. V skutočnosti neexistujú žiadne vedecké dôkazy o negatívnej reakcii medzi mliekom a rybami, iba chutné recepty s týmito dvoma pridruženými zložkami.
7. Vyprážané ryby sú zdravou alternatívou k tučným jedlám
Vyprážaná ryba môže obsahovať ešte viac kalórií ako bravčový steak alebo hamburger! Jediným spôsobom, ako sa dajú ryby vyprážať, napríklad bez toho, aby sa rovnali kalóriám jedla z rýchleho občerstvenia, je príprava na nepriľnavej panvici, iba k dvom kvapkám olivového oleja a postriekanie tenkou vrstvou. strúhanky.