Mýty o jedle (2) Syr zatvára žalúdok - Wissen - Stuttgarter Zeitung

Rímsky spisovateľ Plínius už v prvom storočí nášho letopočtu jedol ako dezert syrové jednohubky.

zatvára

Stuttgart - Rímsky spisovateľ Plínius už v prvom storočí nášho letopočtu jedol syrové kúsky ako dezert. Bol presvedčený, že to robí niečo dobré pre jeho žalúdok. To, že mal pravdu, sa dá vedecky dokázať.

Samotný experiment je jednoduchý: Vezmite si kúsok syra a pochutnajte si na ňom po vynikajúcom jedle. Ako kontrolný experiment zvoľte čokoládový puding ako dezert v iný deň. Po obidvoch jedlách si pohodlne ľahnite na pohovku - napríklad k dobrej knihe. A hľa: na druhý pokus sa malý hlad opäť pomerne rýchlo ohlási. Takže syr vás nasýti, puding nie.

Pohár mlieka nemusí byť oveľa účinnejší?

Takýto individuálny experiment samozrejme nič nedokazuje. Preto existuje veľa skríningov a hromadných testov vedcov. Dospievajú k rovnakému záveru, ktorý je štatisticky udržateľný. Na otázku prečo však nie je také ľahké odpovedať. Proteín v syre má tlmiť prebytočnú žalúdočnú kyselinu. Ak je to pravda, pohár mlieka po jedle by mal byť oveľa efektívnejší. Ale túto teóriu možno vyvrátiť - tiež jednoduchým vlastným experimentom - a túto myšlienku vedci dlho odmietali.

Namiesto toho musíte brať frázu doslovne: Syr skutočne zatvára žalúdok, pretože Brie, Tilsiter alebo Gouda na dolnom konci žalúdka blokujú výstup, takzvaného žalúdočného vrátnika. Syr sa skladá z mnohých voľných mastných kyselín, ktoré sa uvoľňujú počas trávenia. Ak tieto mastné kyseliny prídu do styku s črevnou stenou, uvoľnia sa tam látky podobné hormónom.

Jeden z nich, enterogastrón, brzdí pohyby svalov v žalúdku, ktoré posúvajú jedlo dopredu. Látka tiež zaisťuje, aby sa uzavrel žalúdočný vývod a jedlo zostalo v žalúdku dlhšie. A pretože žalúdok nie je len taký znecitlivený orgán, senzory, ktoré sú zaň špeciálne zodpovedné, registrujú plný žalúdok a hlásia to mozgu. A tak sa konečne cítiš sýty.

Tip: syr je zdravý. Obsahuje vápnik a fosfát. Tieto dva minerály tvrdia sklovinu a chránia zuby pred baktériami a kyselinami. Syr tak môže zabrániť zubnému kazu - nenahrádza však čistenie zubov.