Mýty o jedle, časť 6, Huby a špenát Eucell

Tel +49 (5042) 940 - 660 alebo
0800 - 1 38 23 55 (bezplatné z Nemecka)
Fax: +49 (5042) 940 - 620

Náš zákaznícky servis EUCELL je tu pre vás od pondelka do soboty od 8:00 do 20:00.

Tel +49 (5042) 940 - 670 alebo 0 800 - 3 38 23 55 (bezplatné z Nemecka)
Fax: +49 (5042) 940 - 238

Náš tím môžete kontaktovať zo zdravotníckej služby EUCELL od pondelka do piatku od 8:00 do 16:00.

Hannoversche Strasse 24
D-31848 Bad Münder

Tel +49 (5042) 940 - 660
Fax: +49 (5042) 940 - 238

mýty

  • Stabilizuje vlastnú hodnotu pH tela
  • Obsahuje vysoko účinné citrátové zlúčeniny
  • Vrátane optimalizovaného zmiešavacieho pomeru draslíka a horčíka
  • Starý časopis o zdraví
  • Jediný pohľad

Skladovanie a zohrievanie určitých potravín vedie k neistote v každodennom živote - patria sem aj huby a špenát. V kruhu priateľov a rodiny otázky ako:

Mali by sa hubové jedlá znovu zohriať?

Momentálne sme uprostred hubárskej sezóny. Les pozýva na zber skúsených znalcov húb a na farmárskom trhu je možné kúpiť rôzne odrody. Lesné a kultivované huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály ako horčík a draslík a stopové prvky ako zinok, selén a mangán. Pre vysoký obsah vlákniny a aminokyselín sú huby ideálne pre nízkokalorickú a zdravú kuchyňu.

Čerstvé huby sú pevné, ľahké a šťavnaté. Ak sú konce stoniek suché alebo hubovité, boli uložené o niečo dlhšie. Ak sú na hubách nejaké hnedé škvrny alebo dokonca viditeľná pleseň, nemali by sa kupovať.

V každodennom živote sa niekedy stane, že vám z lahodného hubového jedla zostane zvyšok. V minulosti - za babičky - sa potraviny skladovali v pivnici alebo v chladných komorách. Neboli tam žiadne chladničky alebo neboli také výkonné a hygienické ako dnes. Pri nesprávnom skladovaní sa na hubách vytvorili malé plesne. Preto sa rýchlo podliehajúce hubové jedlá v tom čase už neohrievali.
V dnešnej dobe je správne a chladné skladovanie možné bez problémov. Po ochladení hubovej misky na izbovú teplotu je možné ju skladovať v chladničke jeden až maximálne dva dni. Pri zahriatí by sa huby mali zahriať na minimálne 70 ° C, aby sa zničili prípadné choroboplodné zárodky. Pretože je bielkovina z húb citlivá, je vhodné zvyšky zohriať iba raz a nie niekoľkokrát.

Mal by sa špenát znovu zohriať?

Špenát a iná listová zelenina obsahujú veľa dusičnanov, ktoré sú pre ľudský organizmus neškodné. Dusičnan sa nachádza v pôde a je cenným zdrojom dusíka pre rastliny pri tvorbe aminokyselín.

Ak je pripravený špenát nesprávne skladovaný, baktérie premieňajú dusičnany na dusitany, ktoré sú toxické. Dospelí a dospievajúci majú obranný systém. Spotreba v rámci tolerancií je pre zdravie neškodná. Dojčatá do 6 mesiacov by naopak nemali jesť zohriaty špenát! Môžu sa u nich vyvinúť modré vyrážky, to znamená nedostatočný prísun kyslíka. Deti sú naopak citlivé na dusitany.
Ďalej sa dusitany premieňajú s inými amínmi, amidmi alebo aminokyselinami na nitrozamín, ktorý má karcinogénny účinok.

Z týchto dôvodov existuje mýtus, že špenát by sa nemal znovu ohrievať. Dnešné možnosti chladenia však uľahčujú skladovanie špenátu. Hneď ako zvyšky špenátu vychladnú, mali by ste ich čo najskôr odložiť do chladničky. Pri opätovnom ohreve je vhodné špenát rýchlo zohriať a nenechávať ho dlhšie teplý.

Je v špenáte naozaj veľa železa?

Kto ho nepozná: Popeye námorník?! Len čo zje plechovku špenátu, svaly mu narastú a s čerstvo získanou silou dokáže svoju milovanú Olíviu zachrániť pred akýmkoľvek nebezpečenstvom. Ale špenát naozaj obsahuje toľko železa, a preto vás posilní?

Fyziológ Gustav von Bunge stanovil v roku 1890 obsah 35 mg železa na 100 g špenátu. Použil však sušený špenát, ktorý má skutočne vysoký obsah železa. Zmätok v jeho výsledkoch pretrváva dodnes, pretože čerstvý špenát predstavuje 92% vody. Čerstvý špenát preto obsahuje iba 4,1 mg železa na 100 g. Napriek tomu patrí špenát medzi zeleninu bohatú na železo. Inak obsahujú strukoviny a živočíšne produkty, ako napríklad hovädzia alebo bravčová pečeň, obzvlášť vysoké množstvo železa.