Na krídlach Motýľa Môj nový zázrak
Utorok 5. marca 2013
Môj nový zázrak.
„Čo sa skrýva za známym slovom„ čokoláda “, prečo nás necháva bez slov bez ohľadu na náš vek? Odkiaľ pochádza, ako sa vyrába a kedy spoločnosť začala pri zvláštnych príležitostiach ponúkať ako dôkaz lásky škatule plné čokolády? Pozývam vás, aby ste sa dobre vyzbrojili aspoň jednou čokoládovou tyčinkou, pohodlne sa usadili do kresla a užili ste si nasledujúce riadky, aby ste našli sladké odpovede na lahodnú tému, či už obsahuje mlieko, karamel, lieskové orechy alebo hrozienka.
Aj keď ho mnohí považujú za moderný symbol sladkostí, čokoláda je v skutočnosti pomerne staré jedlo, ktoré sa datuje od rokov 250 - 290 nášho letopočtu. a s pôvodom v Strednej Amerike. Počas klasického obdobia sa čokoláda nejedla tak sladko, ale konzumovala sa ako horký nápoj a hrala dôležitú úlohu v náboženskom a spoločenskom živote tohto starovekého ľudu. Prvý dôkaz o existencii čokolády sa našiel vo zvyškoch starodávnych nádob z tohto obdobia. Veľa artefaktov zobrazuje scény, v ktorých ľudia trávili čas vychutnávaním čokolády.
Mayská ríša
Tajomstvo kakaovníka, ktorý rástol v lese, zostalo také dlhé roky. Mayovia strom presadili na svoje vlastné záhradky, kde skryli pred zvedavými očami a zmiešali, fermentovali a rozomleli semená na kašu. Keď pridali vodu, feferónky a ďalšie prísady, z tejto pasty sa stal penivý a korenistý čokoládový nápoj. Mayovia vylievali zmes z jednej nádoby do druhej, až kým na povrchu nevytvorila hustú penu. Keďže cukor nebol v druhoamerickej kultúre ešte počuť, sladidlá pravdepodobne pochádzali z malého medu alebo kvetinového nektáru.
Čokoláda bola odmenou pre každého občana bez ohľadu na to, aké postavenie mal v spoločnosti. Ale bohatí pijú čokoládu z jedál špeciálne zdobených remeselníkmi. Tieto artefakty sú svedkami prítomnosti čokolády v každodennom živote Mayov. Niektoré zobrazujú kráľov, bohov a dokonca aj zvieratá z čokoládových pásiem. Mayské páry pijú čokoládu v rámci zásnub a svadobného obradu.
Aztécka ríša
Rovnako ako cesta, po ktorej kráčali veľké civilizácie, aj Mayov dobyli Aztékovia, ktorí až do roku 1400 ovládli Strednú Ameriku a ich územie siahalo od severného Mexika po Honduras.
Aztékovia spočiatku obchodovali s Mayami za kakaové bôby, ale postupne im začali účtovať poctu, pričom semená sa stali formou meny. Rovnako ako Mayovia, aj Aztékovia konzumovali nápoj z horkej čokolády, okorenený najrôznejšími príchuťami, pridávajúci k svojim rituálom, a achiete (semená stromu Annatto), ktoré spôsobili, že zmes bola krvavo červená. Čokoláda bola taká cenená, že aztécki obchodníci naplnili batožinu kakaom a odniesli ju späť do aztéckeho hlavného mesta, ktorým je dnes Mexico City.
U Aztékov sa konzumácia čokolády rozšírila na kňazov, na vyznamenanie vojakov a na odmenu obchodníkov. Podľa legendy priniesol boh Quetzalcoatl na zem nebeské kakao.
Španielsko
Aj keď iní prieskumníci mohli v Amerike objaviť čokoládu už dávno predtým, Európania sa o tomto lahodnom nápoji nedozvedeli skôr ako v roku 1521. Čokoláda sa stala dokonca dôvodom vojny, keď Cortes a dobyvatelia dobyli Ríšu Montezuma a Aztékov a transportovali ju. alebo na španielskom kráľovskom dvore. Podľa legendy mu v roku 1544 španielski kňazi - počas návštevy španielskeho kráľa Filipa - odovzdali čokoládu na kráľovskom dvore. Či už je to skutočný príbeh alebo nie, čokoláda mala okamžitý úspech a za pouhých 100 rokov sa láska k čokoláde rozšírila po celej Európe.
Španieli milovali čokoládu a na uspokojenie vysokého dopytu na trhu bola potrebná zložitá a náročná práca na získanie cukru aj čokolády. To viedlo v roku 1600 k zotročeniu kakaových plantáží v Strednej Amerike. Do procesu výroby čokolády bol tiež zavedený nový nástroj: molinillo, čo bola tyčinka používaná na miešanie obsahu, čo uľahčuje transformáciu čokolády na hustú a jemnú penu.
Výroba čokolády je už mnoho rokov monopol Španielska. Tajomstvo výroby čokolády bolo prísne strážené a kúpiť si ju mohli iba najbohatší šľachtici. V priebehu 16. storočia začala španielska katolícka cirkev konzumovať čokoládu ako zdroj energie, čím sa stala známou ako pôstny duchovný nápoj. Po dlhých debatách však Cirkev umožnila ľuďom počas pôstu piť čokoládu ako náhradu výživy.
Európe
Kto šíril správy o čokoláde do ďalších častí Európy, nie je známe. Podľa legendy skupina anglických pirátov uviedla nápoj do Anglicka po tom, čo zhabali čokoládu španielskej lodi. Iný príbeh hovorí, že talianski obchodníci zistili tajomstvo čokolády počas cesty do Španielska. Nech už je pravda akákoľvek, je známe, že v priebehu storočia si európske kráľovské dvory zachovali svoju zvláštnu chuť. Tento trend pretrval až do priemyselnej revolúcie, keď sa vytvorili nové technológie na výrobu čokolády, čo ju sprístupnilo širokej verejnosti.
V rokoch 1600 až 1750 založili Angličania, Nemci a Francúzi plantáže na Cejlóne, Venezuele, Jáve a Sumatre, kde rástli kakaovníky. Tieto krajiny čoskoro dovážali kakao, aby poskytli Európe potrebné rezervy. Kvôli početným úmrtiam medzi mezoamerickými otrokmi boli potrebné nové zdroje, aby sa uspokojil rastúci dopyt po pracovných silách. A kolonialisti statkárov sa vrátili do Afriky - ktorej ľudia sú zotročovaní už viac ako dve storočia.
Vo Francúzsku bola čokoláda povýšená na symbol, ktorý bol kráľovským dekrétom vyhradený iba príslušníkom francúzskej aristokracie. Podľa legendy mala k čokoláde prístup iba rakúska kráľovná Anna, manželka Ľudovíta XIII., Ktorá tvrdí, že je závislá na čokoláde:.
Briti boli k čokoláde demokratickejší a mohol si ju kúpiť ktokoľvek s peniazmi. V roku 1657 bol v Londýne otvorený prvý obchod s čokoládou. Rovnako ako kaviarne, aj tento typ obchodu sa stal miestom stretnutí pre tých, ktorí sa chcú socializovať, prednášať alebo hrať.
Priemyselná revolúcia
Proces prípravy čokolády zostal nezmenený až do polovice 17. storočia, keď prekvitajúca priemyselná revolúcia zmenila smerovanie tohto sladkého a úžasného jedla a jeho nespočetných fanúšikov.
Najskôr čokoláda zmenila svoj tvar. Teraz to už nebol nápoj, ale pevný a chutil ako rafinovaný cukrík. Nové stroje mohli vyrábať pevnú čokoládu a vyrábať ju v obrovských množstvách. Táto lahôdka, ktorá sa vyrába v takom veľkom množstve, sa dala kúpiť celkom lacno, čo ju sprístupnilo širokej verejnosti.
Jednou z najdôležitejších noviniek, ktoré priniesla priemyselná revolúcia, bol vynález kakaového lisu. Tento stroj, ktorý vynašiel v roku 1828 nemecký chemik Conraad Van Houten, vylisoval kakaové maslo, vďaka čomu bola výroba kakaa konzistentnejšia a lacnejšia. V roku 1875 sa Daniel Peter a Henri Nestle spojili a zaviedli mlieko do čokolády. Táto mliečna čokoláda sa rýchlo stala veľmi populárnou.
Otroctvo pokračovalo viac ako 2 storočia a vo všetkých krajinách bolo zrušené až v roku 1888. Potreba pracovných síl na uspokojenie rastúcich požiadaviek na výrobu cukru a čokolády pokračovala rovnakou rýchlosťou a v mnohých tropických krajinách boli podmienky rovnaké. Žalostná práca pokračovala aj po oficiálnom zrušení otroctva. V Amerike boli ľudia, ktorí sa postavili proti týmto tvrdým pracovným podmienkam. V roku 1910 pozval výrobca čokolády William Cadbury niekoľko čokoládových spoločností, aby ho sprevádzali bojkotom proti nákupu kakaa z tých plantáží, ktoré vystavovali pracovníkov drsným pracovným podmienkam. V tom istom roku vypočutie na kongrese Spojených štátov viedlo k formálnemu zákazu predaja kakaa vyprodukovaného vykorisťovaním otrokov na týchto plantážach.
Nové technológie sprístupnili čokoládu pre kohokoľvek, začína sa objavovať nielen ako cukrík, ale začala sa používať aj ako prísada pri príprave koláčov a rôznych druhov pečiva.
Vďaka reklame sa čokoláda stala niečím, čo chceli každý deň ochutnať všetci ľudia, najmä však ženy a deti. Čokoláda na raňajky sa stala mimoriadne populárnou a konzumácia čokoládových tyčiniek bola podporovaná ako zdroj energie.
Vo svete
Je to armáda, ktorá rozšírila lásku k čokoláde po celom svete. Trend začal koncom 19. storočia, keď kráľovná Viktória poslala svojim vojakom na Vianoce čokoládové darčeky. Popularita čokolády jednoducho explodovala po prvej svetovej vojne, keď bola čokoláda zahrnutá ako dávka pre každého vojaka, ktorý je poddaný. Do roku 1930 už existovalo 40 000 rôznych druhov čokolády.
Dnes stále existuje niekoľko výrobcov, ktorí vlastnia vlastné kakaové plantáže, ale európske a americké plantáže zanikli. Teraz sú nezávislí poľnohospodári alebo kooperačné skupiny v Afrike a Indonézii producentmi väčšiny svetových dodávok čokolády. Aj keď technológia môže urýchliť výrobu, kakaovník sa stále pestuje ručne a producenti musia získavať kakao od poľnohospodárov. ““