Na všetko veľa mlieka, cukru, pšenice
Ak by ste z desiatok tipov z posledného príspevku odfiltrovali najdôležitejšie a momentálne najviac diskutované v kruhoch výživy, potom by to bolo # 2.
Mliečne výrobky, cukor a pšenicu obmedzte na minimum.
Minimum, ktoré znie ako vzdanie sa toho známeho, niečoho, čo tam vždy bolo. Samozrejme, tieto svorky boli vždy dôležitou súčasťou nášho každodenného pôžitku z jedla a živili nespočetné množstvo generácií pred nami. Ale množstvo, ktoré dnes prijmeme, sa tak dramaticky znásobilo s dramatickým znížením kvality, že to nie je bez následkov. Každý, kto konzumuje množstvo a kvalitu týchto 3 potravín, ktoré boli v minulosti bežné, sa môže prihlásiť tu ...;-).
mlieko
vedľa kávovaru na espresso v každej kancelárii, nevyhnutné. Pripraví peknú penu pre cappuccino alebo macchiato. Ale iba trvanlivé mlieko. Samo o sebe je žartom, že na obale tohto produktu sa môže nachádzať slovo mlieko. Môže byť jedným z uchádzačov o zlatú smotanu na Foodwatch, cenu za najhrubšiu reklamu v potravinárskom priemysle.
Pravé, výživné mlieko je (stále) dostupné iba priamo od kravy, od farmárov v susedstve, pre obyvateľov mesta ako surové mlieko alebo mlieko Demeter v bioobchode. Zvyšok davu tvoria tisíce kráv, ktoré nežijú a nežerú zvlášť vhodne.
150 ml dobrého mlieka denne funguje v ajurvédskom kontexte ako „nektár“. Viac je kontraproduktívnych. Silná smotana a celý syr, ktoré sú veľmi populárne vo vegetariánskych jedlách, sú pre náš sedavý životný štýl príliš ťažko stráviteľné. Najmä preto, že kvalita „bežných“ mliečnych výrobkov zo supermarketu je veľmi zlá.
Alternatíva: Kvalitné mlieko a mliečne výrobky v bio kvalite a malom množstve by nemal byť problémom pre väčšinu ľudí. Ľahký a korenený druh syra je napríklad čerstvý kozí syr. Hodnota pre zdravie vyplýva z kozej radosti z pohybu, ale je to aj tým, že konzumuje iba vybrané bylinky. To mimochodom neplatí pre výrobky z ovčieho mlieka. Viac informácií o mlieku nájdete tu.
cukor
Predná strana Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 27. júla 2014: „Cukrovka sa stáva bežnou chorobou“. Kto by to bol povedal?:-). Nielen v Amerike, ale aj u nás: nadváha všade, kam sa pozriete. Mimochodom, podnadpis k tomuto nadpisu je: „Politici chcú teraz zmeniť náš spôsob života“ ... nedajbože;-). Bolo by lepšie pozrieť si tento film, ktorý vyjde na DVD a v septembri v Bluray: FEDUP
Cukor je všade tam, kde robíte bez tukov ako zvýrazňovač chutí. Pretože sa verí, že tuk vás robí tučnými. To samozrejme platí pre všetky zlé tuky a oleje. Ale nie pre kvalitné, za studena lisované oleje a ghí (vyčerené maslo).
Cukor je takmer vo všetkých hotových jedlách zo supermarketu a tiež z obchodu so zdravou výživou. A zdá sa, že bez cukru v zelenine sa nikto nezaobíde od gurmánskych kuchárov po bloggerov o receptoch na jedlo. Alebo bez medu a agávového sirupu nad zeleninou v rúre. Pre karamelizáciu to znie dobre a chutne. Ale hviezdni kuchári sú chválení pre chuť a potešenie, a nie pre zdravie. Musím pridať do prírodnej sladkej červenej repy navyše med?;-).
Mimochodom, mali by ste sa pozrieť aj na obsah cukru v mnohých vegánskych receptoch ... 🙁. Je možné predpokladať dlhodobé účinky cukru spojené s nadmernou konzumáciou sójového a orechového masla a falošného mäsa a syrov, ktoré sa však najskôr prejavia/nezmeria až za desať rokov. Do tej doby vám nikto neuverí, prinajmenšom nie nová generácia vegánov. ...
Alternatíva: Nikto nemusí žiť bez cukru, ale pomohli by „dobré“ cukry (čo najviac surové, napr. Cukor z kokosových kvetov, jaggery, maskobado atď.), Alternatívne sladidlá (brezový cukor alebo stévia), opatrné dávkovanie a tu a tam vyhýbanie sa štipke. Vegetariánske/vegánske zeleninové jedlá môžete dochutiť aj praženými arómami a korením. Podrobné informácie o cukre sú k dispozícii tu a tu.
pšenica
Kým to neprišlo ako pred 15 rokmi, v mäsiarstve boli sendviče s polevou ako maslo a pažítka, masť, syr alebo pečeňová klobása. Nie veľmi chutné, a preto ani najlepší predajca. Alternatívne bol mäsový bochník alebo rezeň. Ani pre každého. Potom nasledovali závratnou rýchlosťou pulty so sendvičmi/zábalmi a mini obchody, každých 50 metrov vo vnútorných mestách metropol. Väčšina z toho bola vyrobená z lacného bieleho chleba alebo plochého chleba z bielej múky. S viac-menej kreatívnym vydaním a chutnými dipmi alebo majonézou (cukor, soľ, dochucovadlá atď.). Rýchle občerstvenie bez vyprážania, grilovania a zohrievania. Chutí dobre a je k dispozícii kedykoľvek. Vyzerá zdravšie kvôli množstvu šalátových listov a nemusíte chodiť do nepopulárnej reštaurácie so žltým M. Obed pre milióny ľudí, ktorí si nemôžu dať prestávku dlhšie ako 30 minút (môžete tiež začať tu 😉).
Ale problém: Pšenica má extrémne nežiaduce vedľajšie účinky. Problémy s črevom a autoimunitné ochorenia sú tí, ktorých poznáš najlepšie. O tom existujú rozsiahle štúdie a literatúra. Profesor Harald Lesch, ktorého si veľmi vážim, poskytol o tom skvelú dokumentáciu vo svojom programe ZDF Leschs Kosmos (bohužiaľ už nie v mediálnej knižnici). Neexistoval lepší spôsob, ako to vysvetliť slovami a obrázkami. Záver: dnešná pšenica (tiež organická) je chovaná tak, že veľa konzumuje príliš veľa gluténového proteínu (O 50% viac ako predtým) a ATI (inhibítory trypsínu amylázy), ktoré sa už nedajú tráviť a tým spúšťajú zápal v čreve. Nielen medzi 1–2% celiakálnymi pacientmi sme všetci ohrození. Iba priemysel, farmár, pekár sú šťastní. Veľké úrody, nadýchaný chlieb. Bohužiaľ už pre nás nie je jedlá. Každý, kto odmietne problém ako šialenú výživovú hystériu, sa tu mýli. Musím sa priznať, že mi bolo dlho ľahostajné, kým som za posledných šesť mesiacov neskúmal tému vo všetkých smeroch, vrátane 3-mesačného samoexperimentu s bezlepkovou diétou. O tejto skúsenosti napíšem v ďalšom príspevku.
Alternatíva: Pečivo, cestoviny, raňajkové vločky a prílohy z nízkolepkových, vysoko kvalitných organických obilnín (napr. Kamut, špalda, raž) alebo bezlepkových odrôd, ako je pohánka, quinoa, proso, amarant, kukurica, bezlepkové ovsené vločky, rozmanitosť je obrovská!
Takže zabrzdite mlieko, cukor a pšenicu! Ak ste ho doteraz veľa využívali, pocítite zmenenú hladinu energie za relatívne krátky čas.:-). Ako to už často býva: dávka spôsobí jed ...