CSÎD vyskúšal panelové žaby - CSID, čo sa deje, doktore

vyskúšal

Obrovská radosť. Krst v talianskom Piemonte. Obrad v kostole bol príjemný, po ktorom nasledovalo jedlo a tanec. Čaká nás veľký stôl s tradičnými piemontskými jedlami - syry sprevádzané cibuľovým džemom, prosciutto crudo, prosciutto cotto, surová zelenina, karfiol atď. Na tanieri boli papierové šišky s chlebovými rybami (ančovičkami) a chlebovými kuriatkami (na prvý pohľad). Ale nie na prvú ochutnávku. Tu je veľké prekvapenie, ktoré som mal.

Išiel som ochutnať aj jedálniček. „Majú ryby a kuracie mäso. Veľmi dobre ”začul som okolo seba. Držal som sa rady a ochutnal som to. Najskôr syry, potom zelenina a potom chlieb. Rybí bol veľmi dobrý, ale kurací prekvapil. Kura malo akosi prekvapivo veľa kostí. Malé kosti a podpazušie. A nejaké malé vína. Zaujalo ma to. Nebolo to kura. Boli to žabie stehienka, pochúťka v Taliansku, špecifická pre Piemont. Biele mäso, jemné, jemné mäso. Chuť? Ako kura. Pravdepodobne preto sa im hovorí „mláky“.

Žaby boli objavené u Talianov v čase, keď je jedlo veľkým problémom. Historické spisy naznačujú príbehy z 15. storočia o žabách v strave Talianov v Lombardii a Piemonte. „V tom čase neexistovali farmy ošípaných, kurčiat, dobytka, ako je to dnes, a mäso bolo luxusom - bolo to jedlo pre chudobných - a dnes sa podáva iba v luxusných reštauráciách alebo tradičných reštauráciách,“ vysvetľuje Giorgia Gioetti, majiteľ hostela Alla Rosa Bianca v San Stefano Roero v Piemonte.
V prvých historických spisoch žaby konzumovali chudobní. Tieto sa jedli celé. V iných spisoch boli žaby tiež prítomné na stoloch bohatých, ale boli pripravené inak a konzumovali sa iba od „pása dole“ ako dnes.

Jedlé žaby - chuť a výživné látky

Aj keď je žaba prekvapujúca, nechutí jej ryba. Žabie mäso je vysoko cenené pre svoju jemnú chuť, zmes kuracieho mäsa a rakoviny. Z výživového hľadiska je ideálne konzumovať ho často. Má veľmi nízky obsah tuku (1 percento tuku), má však vysoký obsah bielkovín (asi 20%), ktorý sa takmer rovná množstvu bielkovín v bravčovom mäse.

Koľko je porcia žiab?

Je dnes ťažké nájsť žaby? „Povedal by som, že je ťažké nájsť kvalitné mäsité žaby,“ vysvetľuje Giorgia Gioetti. V reštaurácii, ktorú prevádzkuje, sa podávajú aj ďalšie piemontské pochúťky, ako napríklad surové mäso, slimáky, ale aj ryby z úhora.
Kde kúpite „mláďatá z jazierka“? Dnes už nemôžete loviť tak ako v minulosti, rybníky už nemajú „ryby“ (čítajte žaby v Piemonte).

„Existujú špecializované farmy, ktoré pestujú žaby. Pre reštauráciu máme svoje zdroje, “dodal Gioetti. Žaby sa tradične dajú variť buď v strúhanke alebo s ryžou. Spýtal som sa niekoľkých miestnych obyvateľov, ako často jedia žaby, a odpoveď bola jednomyseľná „nie viac ako raz za rok“. Kilogram žiab stojí zmrazené okolo 40 eur. Sú už pripravené (nejedzte pokožku). Spodná časť žaby sa zvyčajne konzumuje. Ale doma sa dajú použiť aj iné časti (napríklad na šťavu, v ktorej sa varí ryža). Porcia pečených žabiek môže stáť okolo 12 eur. V tradičnom piemontskom pokrme nájdete tiež fritto misto okrem zeleniny, mäsa, zvieracích orgánov a dokonca aj chlieb amaretto (pricomigdale) a žabie guľky.