Nadbytok soli (vážne) poškodzuje zdravie
Existuje takmer 150 rumunských webových stránok, ktoré prevzali kopírovanie/vloženie textu, ktorý sa objavil už dávno. Je to text revolty proti obsedantnému opakovaniu varovania pred nadmerným obsahom solí, cukrov a tukov v národných audiovizuálnych prostrediach.
Materiál poznačený mnohými pravopisnými chybami je prešpikovaný polotransparentnou teóriou sprisahania koordinovanou lekárskym svetom a ďalšími vplyvnými faktormi, ktorých cieľom by bolo udržať väčšinu našich rovesníkov v stave „zeleniny“. “, Učenlivý a poslušný.
Je to pravda? Jeme príliš málo soli k spokojnosti tieňových majstrov, ktorí chcú ovládnuť našu myseľ? Alebo jeme príliš veľa? Je prebytok soli nebezpečný alebo prospešný?
Úryvok z textu, ktorý „odhaľuje veľké tajomstvo“
„Dnes vám odhalíme tajomstvo uchovávané s veľkým úsilím a množstvom peňazí ďalej od uší a očí„ nezmyslov “... (Rumunov). Nadbytok soli, cukru a tukov vážne poškodzuje zdravie! Toto dáva lekárske varovanie! Ale nikto nevysvetľuje, čo znamená prebytok! Pri prvom čítaní znamená prebytok príliš veľa, ale vzhľadom na váhu každého z nich. Medzi dieťaťom s hmotnosťou 20 kilogramov a dospelým s telesnou hmotnosťou 80 alebo 120 kilogramov ... je veľmi veľká odchýlka, pokiaľ ide o vyslovenie nadmerného množstva alebo odporúčanie iba 2, 4 alebo 6 g soli denne. [...] Jednoducho povedané, nedostatok soli v krvi ... hlúpy. Intuícia mi hovorí, že toto je ich skutočný cieľ: stať sa zeleninou! V práci a späť. Doma, v televízii. Tam, kde sa nám všetky tieto nezmysly opakujú každý deň: prebytok soli, cukru a tukov vážne poškodzuje naše zdravie! […] Čo urobí lekár, keď sa dostanete do nemocnice prvýkrát? Zmení to vašu stravu: žiadna soľ .
To znamená, že prerušuje informačné spojenia s mozgom, aby mohol posielať lieky všade do tela. Otupuje mozog, pretože inak by okamžite reagoval na podané chemikálie! Spustilo by to alergie! “(Pre desiatky textových zdrojov, so všetkými chybami, stačí použiť vyhľadávanie Google).
Soľ je dobrá
Niet pochýb o tom, že soľ je nevyhnutne nevyhnutná pre fungovanie ľudského tela. Katión sodný a anión chloridu, dva ióny, ktoré tvoria chlorid sodný (chemický názov kuchynskej soli), sú hlavnými elektrolytmi ľudského tela, pričom sodík je hlavným elektrolytom v extracelulárnom prostredí. [1] Najskôr sodík reguluje objem tekutín v tele a pomáha udržiavať jeho acidobázickú rovnováhu. Po druhé, sodík hrá rozhodujúcu úlohu pri prenose nervových impulzov do celého tela a pri kontrakcii svalov. [2] Po tretie, absorpcia určitých sacharidov (predovšetkým glukózy) do tela je možná pomocou mechanizmov závislých od sodíka.
Na druhej strane nedostatok dostatočného množstva sodíka v krvi spôsobuje vážne príznaky, ako sú svalové kŕče, brušné kŕče a zvracanie, pocit slabosti, únavy, bolesti hlavy, dezorientácia, letargia až kŕče a kóma. [3] Príznaky tohto nedostatku, ktorý sa medicínsky nazýva hyponatrémia [4], teda naznačujú zásadnú úlohu, ktorú sodík hrá v ľudskom tele, a nepriamo aj význam, ktorý má kuchynská soľ pre ľudský život.
Skutočne, soľ je dobrá. A čo prebytočná soľ? Aby sme odpovedali na túto otázku, mali by sme si najskôr definovať prebytočnú soľ.
Netušené súvislosti v histórii soli
Ľudia odpradávna oceňujú hodnotu soli v potravinách a pre zdravie. „Môžete jesť to, čo je bez chuti a bez soli?" Spýtala sa stará biblická postava (Jób 6: 6) a Plútarchos to opísal ako „najušľachtilejší pokrm, najlepšie korenie." [5] Iný biblický výraz „soľ zeme“ sa v niektorých kultúrach stále používa na označenie osoby hodnej obdivu. [6] Slová, ktoré používame bez premýšľania o ich etymológii, pochádzajú zo starých pojmov používaných v súvislosti so soľou. Platba, ktorú rímsky vojak dostal za soľ, sa teda nazývala salarium, termín, ktorého význam sa neskôr preniesol na platby civilným osobám, ako plat (iná teória, založená na fragmente z Plínia, tvrdí, že vojaci boli už dávno platení v soli). V šiestom storočí kresťanskej éry Isidor zo Sevilly napísal, že „nič nie je nevyhnutnejšie ako soľ a slnko“. [7]
Definícia prebytočnej soli je možná?
Kritici varovania pred soľou sa domnievajú, že nie je možné definovať nadbytočné množstvo soli z dôvodu, že existuje veľmi veľká miera chýb v dôsledku rozdielov vo veku a telesnej hmotnosti medzi spotrebiteľmi. V skutočnosti sú adekvátne hodnoty príjmu soli dlho definované vekovými skupinami a pohlaviami v rôznych krajinách, s (malými) rozdielmi medzi krajinami.
Napríklad v USA je pre deti do 6 mesiacov adekvátny príjem sodíka [8] stanovený na 120 mg/deň. [9] Pre dieťa od 6 mesiacov do 1 roka je vhodný príjem sodíka 370 mg/deň. Pre dieťa od 1 do 3 rokov je vhodný príjem 1 000 mg, od 4 do 8 rokov 1 200 mg a od dieťaťa 9 rokov po dospelú osobu 50 rokov (vrátane tehotných žien a dojčiacich matiek) 1 500 mg mg. Po 50 rokoch, keď funkcia obličiek začne klesať, sa príslušná dávka sodíka zníži na 1 300 mg a po 70 rokoch na 1 200 mg.
V USA existuje rozdiel medzi „primeraným príjmom“ (AI) a „tolerovateľnou hornou úrovňou príjmu“ (UL). V Spojených štátoch je maximálna prípustná hranica, ktorá by sa nemala prekročiť, 2300 mg. A vo Veľkej Británii (rovnako ako v iných krajinách sveta) existujú maximálne odporúčané množstvá pre rôzne vekové skupiny. Tu sú oficiálne odporúčania obmedzené na maximálne odporúčané množstvo, ktoré pre deti staršie ako 11 rokov a pre dospelých je 2 400 mg (6 gramov sodíka) denne. [10]
Bohužiaľ, v Rumunsku bol prijatý príkaz ministra zdravotníctva č. 1563/2008 na schválenie Zoznamu potravín, ktoré sa neodporúčajú predškolákom a školákom, a zásad zdravej výživy detí a dospievajúcich nezahŕňa odporúčané hladiny sodíka alebo diétnej soli (v objednávke je uvedený napríklad príklad zoznamu potravín s vysokým obsahom soli) sú odporúčané pre deti).
Prečo sa vyhnúť prebytku?
Priaznivé alebo toxické účinky ktorejkoľvek látky závisia od dávky (slovom Paracelsus, sola dosa facet venenum) a soľ nie je výnimkou. Dávka, pri ktorej uhynie 50% zvierat (LD50), je 3 g/kg u potkanov a 4 g/kg u myší. [11] Pri extrapolácii na človeka (pretože, našťastie, ani diktátori sa neodvážili experimentálne určiť smrteľnú dávku pre ľudí), možno oprávnene predpokladať, že dávka asi 200 gramov soli môže byť smrteľná. pre dospelého (s 50% pravdepodobnosťou). Je nepravdepodobné, že ktokoľvek ochotne prehltne šálku soli.
Problémy nastávajú pri chronickej konzumácii oveľa nižších dávok, ktoré sú však dostatočne vysoké na to, aby ovplyvnili naše zdravie. Hlavné negatívne účinky sa vyskytujú v prípade kardiovaskulárneho systému.
Pôsobivý objem štúdií, koncipovaných veľmi odlišne (od štúdií šimpanzov po rôzne štúdie na ľuďoch, intervenčné alebo pozorovacie), neustále dokazuje priamu súvislosť medzi konzumáciou soli a vysokým krvným tlakom, čo je stav, ktorý vedie k mnohým ďalším závažnejšie: srdcové zlyhanie, ischemická choroba srdca, mŕtvica, zlyhanie obličiek a ďalšie.
V roku 1989 sa v Portugalsku uskutočnila zaujímavá štúdia v dvoch vidieckych komunitách, každá s približne 800 obyvateľmi. V obidvoch prípadoch bola spotreba soli vysoká a asi 30% populácie malo hypertenziu. V jednej z dedín sa začal vzdelávací program, v ktorom sa ľudia učili znižovať spotrebu soli a obyvatelia druhej dediny slúžili ako porovnávacia skupina. Po jednom roku sa v intervenčnej skupine znížil priemerný krvný tlak o 3,6/5,0 mmHg a po dvoch rokoch poklesol o 5,0/5,1 mmHg, čo sú štatisticky veľmi významné rozdiely oproti kontrolnej dedine, kde diastolický krvný tlak zostal stabilný a systolický krvný tlak sa zvýšil. [12]
Niekoľko štúdií na zvieratách preukázalo jasný vzťah medzi dávkou a reakciou medzi príjmom soli a krvným tlakom. Niektoré epidemiologické štúdie s ľudskými subjektmi naznačili existenciu vzťahu: čím vyšší je príjem soli, tým vyšší je krvný tlak. [13] Dlhodobé štúdie, v ktorých sa zníženie príjmu solí udržiavalo najmenej 4 týždne, súčasne naznačili pokles krvného tlaku o 5/3 mmHg u pacientov s hypertenziou a 2/1 mmHg. k normotenzným. To sa rovná zníženiu o 14% pri úmrtiach na mozgovú príhodu a o 9% pri úmrtiach na koronárne srdcové choroby u hypertonikov a o 6% a 4% pri normotenzívnych látkach. [14]
Vysvetlenia pre skeptikov
Niektoré štúdie, ktoré hodnotili účinky redukcie sodíka vo veľmi krátkodobom horizonte (niekoľko dní alebo 1-2 týždne), nepozorovali prínos z hľadiska kardiovaskulárneho zdravia a niektorí odborníci interpretovali tieto údaje ako demonštrovanie zbytočnosti redukcie sodíka v strave. [15], [16] Tieto interpretácie však zostávajú v menšine a majú tendenciu selektívne analyzovať dôkazy; čo nakoniec nie je prekvapujúce vzhľadom na to, že stále existujú zdravotnícki pracovníci, ktorí sa domnievajú, že tabak nakoniec nie je až tak zdraviu škodlivý, a to aj napriek obrovskému množstvu dôkazov o opaku. Ako už bolo povedané, je ironické, že tieto skeptické veci treba brať so štipkou soli. Na konci roku 2012, takmer súčasne s uverejnením článku podpísaného skupinou poľských vedcov, ktorý napáda potrebu znížiť príjem solí, vydalo vedenie American Heart Association článok kriticky analyzujúci všetky dôkazy a uzatvárajúce: „Dôkazy podporujúce odporúčania pre nízky príjem sodíka v bežnej populácii zostávajú skutočne silné a presvedčivé.“ [17]
Okrem súvislosti medzi nadmernou konzumáciou soli a problémami s kardiovaskulárnym systémom existujú údaje, ktoré ukazujú, že príjem soli je spojený s obezitou prostredníctvom konzumácie nealkoholických nápojov, obličkových kameňov a závažnosti astmy. [18] Nadbytok soli tiež zvyšuje vylučovanie vápnika, čo je jav, ktorý môže mať negatívny vplyv na zdravie kostí (zvýšené riziko osteoporózy). V ázijských populáciách sa preukázalo, že zvýšený príjem solí súvisí s vysokým rizikom rakoviny žalúdka. [19]
Odkiaľ pochádza soľ, ktorú konzumujeme
V tejto chvíli je užitočná krátka analýza hlavných zdrojov solí v potrave. Vo vyspelých krajinách (s ktorými má Rumunsko z potravinového hľadiska tendenciu sa stotožňovať) štatisticky najväčšie množstvo sodíka spotrebovaného človekom nepredstavuje soľ pridaná do jedla.
Z 85 percent iba 10 predstavuje soľ z nespracovaných prírodných potravín (ovocie, zelenina, zelenina, mäso atď.). [20] Zvyšných 75 percent celkového denného príjmu pripadá na spracované potraviny. A v tomto prípade je problém v tom, že pri výrobe väčšiny potravín dochádza k obráteniu prirodzeného pomeru medzi iónmi sodíka a draslíka. Ovocie, zelenina, obilie, dokonca aj mlieko a čerstvé mäso obsahujú relatívne malé množstvo sodíka a veľké množstvo draslíka; po spracovaní a zabalení potravín sa väčšinou stráca draslík a pridáva sa sodík, ktorý sme už identifikovali ako škodlivý faktor v zložení soli.
Soľ môžeme obmedziť v potrave bez toho, aby sme sa týrali?
Máme radi soľ, pretože chutí ako jedlo, a keď sa pokúsime znížiť obsah soli, môže sa zdať, že jedlo bledne. Chuť sa ale vzdeláva a postupným znižovaním obsahu soli si môže zvyknúť na menšie množstvá. Navyše, výberom inteligentných potravín môžeme jesť chutne aj zdravo. Je dobré pozrieť sa na štítok s potravinami a vyhnúť sa konzumácii alebo konzumácii iba malého množstva tých, ktoré sú bohaté na sodík alebo soľ. Soľ pridanú do jedla môžeme nahradiť (súčasťou) príjemným korením (kmín, mäta, smrekovec, petržlen, oregano, cibuľa, cesnak, senovka grécka atď.). Namiesto slaného občerstvenia si môžeme kúpiť ovocie. Stačí obmedziť (alebo dokonca vylúčiť) spracované potraviny (párky, šunka, konzervované alebo obalené polievky, kyslé uhorky, olivy, sójová omáčka, kečup) a zvýšiť podiel nespracovaného ovocia, zeleniny a zeleniny, ktoré majú veľmi nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka. Rastlinné potraviny majú v skutočnosti aj ďalšie výhody, ktorým sa budeme venovať v nasledujúcom vydaní.
Robert Ancuceanu je doktorand na Farmaceutickej fakulte Lekárskej a farmaceutickej univerzity Carol Davila v Bukurešti.